Борошно нутове

Нутове борошно — помел турецького гороху, 1 кг

Нутове борошно від Делюкс — турецький горох, змолотий на світло-кремовий порошок із м'яким горіховим смаком. Фасування — 1 кг.

Клейковини в ньому немає, а білка за даними USDA 22 г на 100 г — помітно більше, ніж у пшеничному. З нього печуть тонкі коржі й млинці, роблять хрусткий кляр для овочів і загущують соуси, а в хліб і кекси додають до пшеничного.

Смак, колір і помел

Сире нутове тісто не куштують: воно гірчить і відгонить горохом, а за рекомендацією FDA сире борошно й тісто взагалі не їдять. На сковороді й у духовці гірчинка зникає, а горіховий аромат розкривається.

Виробництво та якість

Сировина — нут, його ще називають турецьким або баранячим горохом. Зерна мелють і фасують по кілограму; термін придатності — 12 місяців від дати фасування.

Нут — бобова культура, а не злак, тому за складом він відрізняється від пшениці: білка й волокон більше, вуглеводів менше. В Індії борошно з нього знають як бесан, в Італії з такого борошна печуть фаринату — тонкий пиріг на воді й оливковій олії.

Позицію замовили понад 360 разів, тому пакети не залежуються й приходять свіжими: з часом борошно втрачає аромат, і свіжа дата фасування тут важливіша за довгий термін.

Застосування: фарината, млинці, кляр

1. Фарината й сокка. Нутове розводять водою до рідкого тіста, додають оливкову олію й сіль, дають постояти й запікають тонким шаром у гарячій духовці до рум'яної скоринки.
2. Млинці та чилла. В Індії з нутового борошна, води й спецій печуть тонкі несолодкі коржі чилла. Для звичних млинців його змішують із пшеничним навпіл, а воду додають потроху — тісто швидко густішає.
3. Кляр для овочів. Густий нутовий кляр зі спеціями — основа індійських пакор: у ньому смажать кільця цибулі, цвітну капусту й перець. Скоринка виходить хрусткою без яєць.
4. Хліб і кекси. У дріжджовий хліб його кладуть невеликою часткою до пшеничного: в австралійському дослідженні хліб, де чверть пшеничного замінили нутовим, за смаком сприйняли так само добре, як білий. У кексах і печиві м'якуш із ним щільніший і золотистіший.
5. Соуси й супи. Ложка, обсмажена на олії, загущує соус чи суп-пюре й додає горіхову нотку.

Класичний фалафель це борошно не використовує — форму тримає крохмаль сирого замоченого нуту, а борошно рятує лише занадто мокрий фарш: одна-дві ложки й година в холодильнику.

Склад і харчова цінність

Склад: борошно з нуту.

Лабораторного розкладу партії немає, тому орієнтир — запис USDA для бесану: у 100 г 387 ккал, 22,4 г білка, 6,7 г жиру та 57,8 г вуглеводів, з них 10,8 г харчових волокон.

Серед вітамінів у нутового борошна вирізняються фолати: 437 мкг на 100 г за референтної величини ЄС 200 мкг. У 30 г, порції на пару коржів, це близько 66% норми; з мінералів у тій самій порції — 24% норми марганцю та 27% міді.

Харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, запис Chickpea flour (besan) (FDC ID 174288). Глікемічний індекс — за Glycemic Index Database, University of Sydney (Panlasigui L. N. та співавт., 1995; Batra M. та співавт., 1994; Goñi I., Valentín-Gamazo C., 2003) і Johnson S. K. та співавт., European Journal of Clinical Nutrition, 2005; частку борошна в хлібі — Hawkins A., Johnson S. K., International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2005. Сире борошно — FDA «Handling Flour Safely». Референтні величини — Регламент (ЄС) № 1169/2011, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Нутове борошно — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.