Борошно нутове

Нутове борошно - це продукт, виготовлений з насіння нуту - турецького (баранячого) гороху, що вирощується в країнах Близького Сходу. Величезною популярністю користується Індії, Пакистані, Італії.

Борошно з нуту до смаку нагадує горіх. А від звичної нам пшеничного відрізняється тим, що готові вироби з неї набувають більш м'якої та ніжної текстури.

Хімічний склад та харчова цінність

Нутове борошно — цінна криниця корисних речовин. Продукт містить:

• вітаміни A, B1, B2, B5, B6, B9, E, K, PP;
• мікро- та макроелементи: кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, цинк, селен, фтор, залізо;
• поліненасичені кислоти Омега-3 та Омега-6;
• фітостероли;
• моно- та дисахариди;
• холін;
• клітковина.

У 100 г продукту містяться:

• білки - 22,39 г;
• жири - 6,69 г;
• вуглеводи - 47,02 г.

А енергетична цінність складає 387 ккал.

Як роблять нутове борошно?

Виробництво зазвичай відбувається на підприємствах. Але зробити такий продукт реально і в себе вдома. У домашніх умовах готують декількома способами:

1. нут подрібнюють на порошок за допомогою кавомолки. Потім одержану суміш просівають через сито. Таке борошно має гороховий присмак і злегка гірчить. Із неї готують несолодкі страви.
2. горох, рівномірно розкладений на деку, відправляють у духовку на 10 хвилин. Далі йде перший спосіб. У цьому випадку продукт має горіхову нотку смаку. З неї випікають булочки, торти та інші солодкі вироби.

Приготування другим способом здійснюється поетапно:

• Вимитий нут перекладають у миску з водою і додають трохи соди. Горох ставлять ніч для набухання.
• Вранці воду зливають, добре промивають, після чого до нього додають свіжу воду і варять 10 хвилин. Далі змінюють воду та знову варять горох, але вже 2 години. При варінні потрібно знімати пінку і при необхідності доливати рідину.
• Коли боби зваряться (готова горошинка зверху ціла, а всередині м'яка та ніжна), воду зливають, а нут розкладають на рушник чи папері.
• Охолоджений і підсохлий горох товчуть у мисці до пюреподібного стану.
• Нутове пюре перекладають на лист з листом для запікання, рівномірно розподіляють і сушать в духовці, підігрітій до 80 °C, 5-6 годин. Суміш періодично перемішують.
• Сушений нут подрібнюють у кавомолці.
• Готове борошно пропускають через сито.

Таке борошно набуває повітряної та ніжної структури без присмаку гороху.

Як зберігати?

Зберігати у запечатаній упаковці в сухому місці при кімнатній температурі. Термін придатності у разі становить 1 рік.

Розкритий або самостійно приготовлений продукт слід зберігати в герметичному контейнері — не зіпсується від вологи і не заведеться жучки. І тут термін придатності становить 1 місяць. А якщо поставити контейнер у холодильник чи морозилку, продукт збережеться до 6 місяців чи року.

Корисні властивості

Борошно з нуту, замовити яке ви можете у нашому інтернет-магазині, славиться цінними властивостями. Страви з цього продукту:

• очищають організм від шлаків і токсинів подібно до сорбенту;
• нормалізують роботу кишківника;
• підвищують рівень заліза у крові при анемії;
• знижують рівень холестерину у крові;
• зміцнюють кістки та суглоби;
• нормалізують гормональне тло;
• підвищують імунітет;
• сприяють зростанню та розвитку у дітей та підлітків;
• сприяють гармонійному формуванню плода під час вагітності;
• попереджають розвиток атеросклерозу та раку;
• зберігають здоров'я очей;
• покращують ерекцію;
• покращують роботу мозку;
• усувають депресію;
• покращують працездатність.
• сприятливо позначаються на стані шкіри, волосся та нігтів.

А ще кулінарні вироби з турецького гороху допомагають при багатьох захворюваннях, включаючи цукровий діабет, хвороби печінки, серцево-судинну систему та очі. Допомагає вивести мокротиння при бронхіті, трахеїті, пневмонії, туберкульозі. А за рахунок наявності величезної кількості вітамінів групи B продукт позбавляє екземи, дерматитів та інших шкірних недуг.

Нутове борошно – дієтичний продукт. Вона не калорійна, а глікемічний індекс у неї досить низький — дорівнює 10. Тому це знахідка для тих, хто худне та тих, хто сидить на пп (правильному харчуванні).

Головна особливість – повна відсутність глютену у складі. Тому, продукт можна вживати замість пшеничного борошна тим, хто страждає на целіакію — непереносимість клейковини. Але перш ніж замінити один продукт на інший, необхідно переконатися в тому, що у вас немає алергії на нього. Адже нут сам собою є алергеном.

Використовувати для схуднення або лікування не варто людям, схильним до метеоризму та діареїв, оскільки вона викликає газоутворення у кишечнику. Варто відмовитися від цього продукту і тим, у кого подагра, захворювання нирок або загострення хвороб ШКТ.

Застосування у кулінарії

1. добре сприймається організмом;
2. під час смаження не вбирає рослинну олію, а значить організм врятований від ударної дози жиру і канцерогенів;
3. страви стають поживнішими і набувають особливої “родзинки” у смаку.

Борошно з турецького гороху – незамінний інгредієнт у кухнях Індії, Італії та Арабських країн. Італійці з неї печуть форинати (тонкі коржики). Араби готують Хумус. А індуси додають у багато смакот: хліб, чапаті (традиційні індійські коржики), сатту (нутове пюре з додаванням нежирного йогурту) а також солодощі бонді.

Роблять тісто, з якого випікають млинці, оладки, вафлі, а також випікають. Цей продукт використовується в соусах, супах-пюре та тушкованих стравах для надання густини. А ще в борошні панують котлети, рибу та овочі для створення хрусткої скоринки. Добре йде в тандемі з м'ясом, рибою, морепродуктами, яйцями, овочами, фруктами, насінням та горіхами.

Вегетаріанські котлети з цвітною капустою

• 650 г цвітної капусти подрібнюємо блендером, перекладаємо в миску. Додаємо 160 г нутового борошна, 2 ч. л. солі, спеції. Все добре перемішуємо до отримання пластичної маси. Формуємо котлетки, викладаємо їх на сковороду з попередньо підігрітим маслом та обсмажуємо на середньому вогні з обох боків.

Нутові спагетті

• 150 г нутового борошна змішуємо з 50 г борошна із твердих сортів пшениці, 2 яйцями та 2 ст. л. оливкової олії. Якщо потрібно, додаємо 2-4 ст. л. води. Замішуємо тісто руками до стану крутості. Воно не повинно прилипати до рук. Скочуємо тісто в кулю, загортаємо в харчову плівку і відкладаємо на 30 хвилин - 1 годину. Розкочуємо тісто на дошці до тих пір, поки воно не вийде дуже тонким. Перед цим потрібно посипати поверхню дошки борошном, щоб не прилипало тісто. Нарізаємо тісто вздовж на тоненькі смужки завширшки 0,3-05 см. Для того, щоб вони не злипалися, присипаємо їх мукою. Готові спагетті кидаємо в киплячу солону воду і варимо на середньому вогні 6-8 хвилин. Нутові спагетті подаємо із соусом песто. Також підходить будь-який інший соус.

Закуска Хумус

• У 200 г нутового борошна, просіяного через сито, вливаємо склянку води. Усю суміш ретельно перемішуємо за допомогою блендера. Нутове тісто виливаємо в каструлю та варимо на середньому вогні 10-12 хвилин. При цьому не забуваємо постійно помішувати його. Якщо суміш надто густа, додаємо до неї трохи води. Суміш поміщаємо у чашу блендера. До неї додаємо нарізані 2 зубчики часнику, трохи солі, 2 ч.л. паприки та сік половини лимона. Все добре перемішуємо. Додаємо 1 ст. оливкової олії і знову все перемішуємо.

Застосування у косметології

На основі натурального продукту роблять скраби для вмивання, маски та інші косметичні засоби для обличчя, всього тіла та волосся.

1. Скраб для тіла. Цей засіб очищає шкіру від ороговілих частинок і бруду, роблячи її м'якою, пружною та шовковистою. Для приготування необхідно 3 ч.л. нутового борошна висипати в невелику миску, додати 2 ч. л. кукурудзяного борошна, 1 ч. л. подрібнених вівсяних пластівців та трохи свіжого молока. Потім слід все добре перемішати і нанести на шкіру круговими рухами, що масажують.
2. Відбілююча маска-скраб. Така маска висвітлює обличчя, усуваючи пігментні плями та інші дефекти. Готується вона так: у піалі з'єднуємо 4 ч.л. муки|борошна|, 1 ч.л. свіжого молока та 1 ч.л. лимонного соку. Перемішуємо цю суміш до отримання однорідного стану. Наносимо на обличчя, а після висихання змиваємо водою.
3. Очищувальна маска для обличчя. Ця маска – порятунок для жирної та проблемної шкіри обличчя. Вона очищає пори від чорних крапок, мертвих клітин, залишків шкірного сала. А ще бореться з висипом вугрів і матує шкіру. Є чудовим засобом для зняття макіяжу. Щоб його приготувати, потрібно в рівних пропорціях змішати борошно нутове, свіже молоко і йогурт, потім нанести отриману суміш на обличчя і через 20 хвилин змити теплою водою.
4. Маска, що надає блиску волоссю. Цей засіб зміцнює волосся від коренів до кінчиків, роблячи локони блискучими і шовковистими. Вам знадобиться лише поєднати такі інгредієнти: 1 ст.л. борошна, 1 ст. л. сиру, 1 білок курячого яйця, сік з 1 лимона, а потім нанести всю цю суміш на волосся. Маску слід змивати теплою водою через 30 хвилин. Перед нанесенням цього засобу потрібно вимити волосся і трохи просушити його.