Борошно лляне дрібного помелу, 1 кг
Лляне борошно — дрібний бурувато-сірий помел із горіховим запахом. На дотик воно помітно жирне: якщо розтерти дрібку між пальцями, лишиться легкий олійний слід. Це нормально. Олія пояснює майже всі його властивості.
Зерно змелене цілком, разом з олією. Тому борошно смачніше за макуху й краще тримає тісто. Але зберігається воно недовго.
Чим воно не є
Лляне борошно часто плутають із двома іншими продуктами. Це не клітковина: клітковину роблять із макухи після віджиму олії, тому вона знежирена й зберігається місяцями. І це не борошно у звичному сенсі: глютену в льоні немає, тож тісто лише з лляного борошна не вийде. Його додають до пшеничної чи іншої основи.
Зручність ціною терміну
Жиру в лляному зерні понад 40 %. Переважно це альфа-ліноленова кислота, а вона окиснюється швидше за інші жири. Поки оболонка ціла, олія захищена. Коли зерно змелене, повітря торкається кожної частинки.
Тому лляне борошно тримають у холодильнику й витрачають за кілька тижнів. Місяцями в шафі воно не пролежить.
Як використовувати в тісті
- Хліб і булочки. Замініть лляним до 20 % пшеничного борошна. М'якушка стане щільнішою й темнішою, з'явиться горіховий присмак.
- Млинці й оладки. Ложка-дві на порцію тіста. Лляне борошно вбирає воду, тому рідини додайте трохи більше.
- Паніровка. У суміші із сухарями дає золотисту скоринку на рибі, курці та котлетах.
- Сполучне у фарші. Столова ложка на кілограм замість розмоченого хліба чи манки.
- Кефір і каші. Ложка у склянку, розмішати й дати постояти пару хвилин.
Борошно, клітковина чи ціле зерно
| Борошно (ця картка) | Клітковина (макуха) | Ціле зерно | |
|---|---|---|---|
| Олія | На місці | Віджата | На місці, під оболонкою |
| Зберігання | Тижні, у холодильнику | Місяці, у шафі | Місяці, у шафі |
| Готовність | Одразу в тісто | Одразу в тісто | Треба молоти |
| Гель для яйця | Дає | Майже ні | Дає після помелу |
Для щоденного використання без клопоту беріть клітковину льону: їй не потрібен холодильник. Якщо найважливіша свіжість, візьміть цілі насінини й меліть їх у кавомолці.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно з насіння коричневого льону дрібного помелу, без домішок.
Зерно мелеться цілком, тому склад такий самий, як у насіння. Довідка за базою USDA FoodData Central, позиція Seeds, flaxseed (FDC 169414). На 100 г: 534 ккал, білок 18,3 г, жири 42,2 г, вуглеводи 28,9 г, з них 27,3 г харчових волокон. Цифри для вашої партії дивіться на упаковці: у мелених продуктів вони залежать від очищення сировини.
Зберігання
1Печу хліб і хочу додати льону
Замініть до 20 % пшеничного борошна й додайте трохи води. Більше класти не варто: глютену в льоні немає, і тісто не втримає форму.
2Потрібно щодня, без мороки
Тоді краще взяти клітковину льону: вона не гіркне й місяцями стоїть у шафі. Борошно смачніше й краще зв'язує тісто, але йому потрібен холодильник.
3Кілограм — чи не забагато?
Забагато, якщо відкрита пачка стоїть у шафі. У холодильнику кілограм спокійно витрачається до кінця.
4Хочу максимальну свіжість
Тоді беріть цілі насінини й меліть їх у кавомолці. За 10 секунд вона дасть свіжий помел, який ще не встиг окиснитися. В іншому борошно й насіння однакові.
Фасування та доставка по Україні
Одне фасування: 1 кг. Якщо класти по 50 г на випічку, кілограма вистачить приблизно на 20 випічок.
Актуальна ціна — у блоці замовлення вище. У тексті ми її не повторюємо, щоб цифри не розходилися. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста. У Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі лляного борошна
Скільки лляного борошна додавати в тісто?
До 20 % від маси пшеничного борошна. Глютену в льоні немає, тому за більшої частки тісто перестане тримати форму, а виріб вийде щільним і вологим. Рідини знадобиться трохи більше, ніж зазвичай: льон вбирає воду.
Чим борошно відрізняється від клітковини льону?
Сировиною. Борошно мелють із цільного зерна разом з олією. Клітковину роблять із макухи, що лишається після віджиму олії. Борошно смачніше й краще скріплює випічку, але його тримають у холодильнику й витрачають за кілька тижнів. Клітковина знежирена: вона місяцями стоїть у шафі, але гелю та жирних кислот не дає.
Чому його треба зберігати в холодильнику?
Через олію: її в зерні понад 40 %, і вона швидко окиснюється на повітрі. Поки зерно ціле, олію закриває оболонка. Коли зерно змелене, повітря торкається кожної частинки. За кімнатної температури борошно гіркне за кілька тижнів, у холоді — помітно повільніше.
Чи можна повністю замінити ним пшеничне борошно?
Ні. Без глютену хліб не підніметься, млинці рватимуться. Лляне борошно кладуть як добавку: до 20 % від маси основного борошна. Для випічки зовсім без глютену використовують спеціальні суміші на рисовій, кукурудзяній та іншій основі. Сполучні речовини в них дібрано окремо.
Як зрозуміти, що борошно ще свіже?
За запахом. Свіже борошно пахне горіхом, трохи солодкувато. Згіркле різко пахне олійною фарбою, а на смак стійко гірчить. Проміжних станів майже не буває, тому перевірка надійна. Понюхайте й скуштуйте борошно до того, як замішувати: згіркле зіпсує всю випічку.
Кілограм не забагато?
Забагато, тільки якщо пачка стоїть відкритою в шафі. Відсипте частину в маленьку банку на тиждень-два, а пачку щільно закрийте й приберіть у холодильник. Так кілограм витрачається до кінця без втрати смаку. Якщо класти по 50 г на випічку, його вистачить приблизно на 20 випічок.
Опис розповідає про кулінарні властивості продукту й не є медичною рекомендацією. Довідкові дані щодо складу — USDA FoodData Central, позиція Seeds, flaxseed (FDC 169414); точні значення партії дивіться на упаковці.
Відгуки
-
Борошно з необсмаженої зеленої гречки — у млинці, печиво та хліб
1 кг194 грн -
Додають у веганські страви, особливий смак додає соусам та салатним заправкам.
1 кг239 грн -
Нутове борошно — для млинців, фаринати, кляру й випічки
1 кг166 грн -
Тонкий помел
Борошно з ядер волоського горіха — у печиво, млинці та хліб
1 кг267 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Купила одразу 3 кг, для випікання хліба ідеально підходить. Рекомендую.