Мука из зеленой гречки

Мука из зелёной гречки — необжаренное зерно, Украина, 1 кг

Мука из зелёной гречки смолота из зерна, которое не пропаривали и не обжаривали. Отсюда светлый, почти кремово-белый цвет и вкус мягче, чем у привычной гречневой, без запаха жареной крупы.

Клейковины в этом зерне нет. Блинам, печенью и оладьям она и не нужна.

Вкус, цвет и помол

Производство и качество

Сырьё — зелёная гречка. Страна происхождения на упаковке: Украина. На этикетке напечатаны дата фасовки и дата «употребить до», между ними 12 месяцев.

Этот товар заказали у нас больше 140 раз, поэтому он не залёживается и приходит свежим. Для необжаренного зерна свежесть важнее длинного срока годности.

Применение: блины, выпечка, хлеб

1. Блины и оладьи. Такую муку смешивают с пшеничной пополам или пекут только на ней. Тесту дают постоять, чтобы порошок набрал воду.
2. Печенье, кексы, шарлотка. Тесту здесь не нужно подниматься, как хлебу. Так что гречневой заменяют половину пшеничной и больше. Мягкий вкус не перебивает яблоки, ягоды и шоколад.
3. Хлеб и булочки. В дрожжевое тесто обычно кладут не больше трети такой муки. В исследовании потребители хорошо приняли формовой хлеб, где 30% пшеничной заменили гречневой.
4. Сырники и запеканки. Ложка-две вместо части пшеничной связывают творожную массу и добавляют лёгкий ореховый вкус.
5. Соусы и панировка. Ложка загущает подливу, а в панировке для рыбы и овощей даёт хрустящую корочку.

Мука — сырой продукт: помол не убивает бактерии. FDA советует не пробовать её до варки или выпечки. Её кладут только в то, что пекут или варят, и не добавляют в кефир, йогурт и смузи.

Состав и пищевая ценность

Состав: мука из зелёной гречки.

Пищевой ценности на этикетке нет. Мы берём данные USDA для сырого зерна гречихи. В 100 г: 343 ккал, 13,2 г белка, 3,4 г жира и 71,5 г углеводов, из них 10 г пищевых волокон.

Из минералов выделяются медь, магний и марганец. В 100 г: медь 1,1 мг, магний 231 мг, марганец 1,3 мг. Нормы ЕС для них: 1, 375 и 2 мг. В 30 г это около 33% нормы меди, 18% магния и 20% марганца.

Пищевая ценность и минералы приведены для сырого зерна гречихи по USDA FoodData Central, запись Buckwheat (FDC ID 170286). Безопасность сырой муки — по разъяснению FDA «Handling Flour Safely», доля гречневой муки в хлебе — по Brites L. T. G. F. и соавт., Food Chemistry: X, 2022. Референсные величины — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Мука из зелёной гречки — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.