Мука из зеленой гречки

Мука из зелёной гречки — необжаренное зерно, Украина, 1 кг

Мука из зелёной гречки от Делюкс — помол необжаренного зерна, светлый, почти кремово-белый и тонкий. Страна происхождения — Украина, фасовка — 1 кг.

Зелёной называют гречку, которую не пропаривали и не обжаривали, поэтому и мука из неё светлее привычной гречневой, а вкус мягче, без аромата жареной крупы. Клейковины в ней нет: для блинов, печенья и оладий это не помеха, а в дрожжевой хлеб её добавляют к пшеничной.

Вкус, цвет и помол

Главное отличие от обычной гречневой муки — сырьё. Привычную коричневую гречку получают из зерна, которое перед шелушением пропаривают и подсушивают, а зелёную оставляют без тепловой обработки. Отсюда светлый цвет и мягкий вкус: в блинах и печенье такая мука не перебивает начинку и ягоды.

Производство и качество

Сырьё — зелёная гречка, страна происхождения по упаковке — Украина. Необжаренное зерно мелют в тонкий порошок и фасуют по килограмму; дата фасовки и дата «употребить до» напечатаны на этикетке, между ними 12 месяцев.

Пакеты не залёживаются — позицию заказали больше 140 раз, — и мука приходит свежей: для продукта без тепловой обработки это важнее длинного срока.

Применение: блины, выпечка, хлеб

1. Блины и оладьи. Её смешивают с пшеничной пополам или берут одну; тесту дают постоять, чтобы порошок набрал воду. Блины получаются с мягким ореховым вкусом.
2. Печенье, кексы, шарлотка. Там, где подъём не нужен, ею заменяют половину пшеничной и больше. Мягкий вкус не спорит с яблоками, ягодами и шоколадом.
3. Хлеб и булочки. В исследовании с гречневой мукой потребители хорошо приняли формовой хлеб, где ею заменили 30% пшеничной. Больше трети в дрожжевое тесто обычно не кладут.
4. Сырники и запеканки. Ложка-две вместо части пшеничной связывают творожную массу и добавляют лёгкий ореховый вкус.
5. Соусы и панировка. Ложка загущает подливу, а в панировке для рыбы и овощей даёт хрустящую корочку.

Мука — сырой продукт, и помол не убивает бактерии: по рекомендации FDA её не пробуют и не едят без тепловой обработки. В кефир, йогурт и смузи её не добавляют — только в то, что пекут или варят.

Состав и пищевая ценность

Состав: мука из зелёной гречки.

На этикетке пищевая ценность не указана, поэтому ориентир — запись USDA для сырого зерна гречихи: в 100 г 343 ккал, 13,2 г белка, 3,4 г жира и 71,5 г углеводов, из них 10 г пищевых волокон.

Из минералов выделяются медь, магний и марганец: 1,1, 231 и 1,3 мг на 100 г при референсных величинах ЕС 1, 375 и 2 мг. В 30 г это около 33% нормы меди, 18% магния и 20% марганца.

Пищевая ценность и минералы приведены для сырого зерна гречихи по USDA FoodData Central, запись Buckwheat (FDC ID 170286). Безопасность сырой муки — по разъяснению FDA «Handling Flour Safely», доля гречневой муки в хлебе — по Brites L. T. G. F. и соавт., Food Chemistry: X, 2022. Референсные величины — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Мука из зелёной гречки — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.