Кунжутне борошно — знежирене, з насіння індійського кунжуту
Кунжутне борошно від Делюкс — тонкий помел зі слабо обсмаженого насіння індійського кунжуту кольору слонової кістки. Насіння спершу пресують, віджимаючи частину олії, і лише потім мелють — тому борошно знежирене й не грудкується. Аромат кунжутно-горіховий, злегка солодкуватий; смак м'який, без гіркоти.
Це насамперед білковий і безглютеновий інгредієнт. За рахунок віджиму олії на перший план виходить рослинний протеїн — до 46% — і клітковина, а швидких вуглеводів майже немає. Тому кунжутне борошно беруть у безглютенову й кето-випічку, додають для білка в каші та смузі й використовують як кориснішу частину в борошняній суміші.
Смак і аромат
Склад і харчова цінність
Борошно без клейковини та глютену, з насіння кунжуту зі зменшеним вмістом жиру. На 100 г: білок 46 г, жири 19 г (насичених близько 3 г), вуглеводи 6 г, харчові волокна 15 г, 405 ккал. Клітковини в ньому приблизно вчетверо більше, ніж у пшеничному. З мінералів — кальцій 390 мг і магній 810 мг на 100 г, плюс залізо й цинк; порція близько 75 г покриває добову норму магнію.
Природні антиоксиданти кунжуту — лігнани сезамол і сезамолін — заодно продовжують свіжість випічки, у яку додане це борошно.
Застосування в кулінарії
- У борошняну суміш. Головний сценарій: замінити частину пшеничного, лляного чи амарантового борошна. Рекомендована частка в суміші — 7–9%: так тісто отримує білок і горіховий аромат, але не стає важким.
- Кето й безглютенова випічка. Печиво, кекси, коржики, хліб, млинці й оладки з низьким вмістом вуглеводів. Борошно добре зв'язує жир і вологу, збільшуючи зчеплення інгредієнтів.
- Білок у каші й смузі. Ложка у вівсянку, коктейль чи йогурт додає рослинний протеїн і клітковину. Може замінити частину протеїнового порошку.
- Паніровка. Замість сухарів для риби, курки й овочів — золотиста горіхова скоринка й помітно менше вуглеводів.
- Східні солодощі й паста. Основа для халви й кунжутних десертів; у деяких рецептах борошно замінює тахіні, якщо потрібна суха текстура.
Кунжутне борошно не замінює пшеничне один до одного: без глютену тісто не тягнеться. Його вводять часткою в суміш (близько 7–9%) або використовують у рецептах, від початку розрахованих на безглютенову чи кето-випічку.
Як використовувати та зберігати
Борошно легко вводиться в раціон: його додають у суп, сніданок, тісто чи смузі. Хороші поглинальні та емульгувальні властивості допомагають зв'язувати жир і утримувати вологу в готовому виробі, тому випічка довше не черствіє.
Упаковка та доставка Україною
Кунжутне борошно відвантажуємо в упаковці 1 кг — робочий об'єм для тих, хто пече регулярно або тримає безглютенову й кето-полицю вдома. Купити можна в інтернет-магазині Делюкс з доставкою всією Україною.
Відправляємо зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра та будь-якого іншого міста, зазвичай 1–2 дні в дорозі. У Києві самовивіз. Оплата карткою, Apple Pay, Google Pay або накладеним платежем. Пекарням і виробництвам відвантажуємо оптом за безготівковим розрахунком.
Чим можна замінити пшеничне борошно і чи підходить кунжутне для кето?
Кунжутне борошно низьковуглеводне (6 г на 100 г) і без глютену, тому його беруть у кето й безглютенову випічку. Але повністю замінити пшеничне воно не може: без клейковини тісто не тягнеться й не піднімається так само. Оптимально — вводити часткою 7–9% у суміш з іншим борошном або використовувати рецепти, від початку розраховані на безглютенову основу.
Що можна приготувати з кунжутного борошна?
Печиво, кекси, коржики, млинці й оладки, хліб, паніровку для риби й курки, східні солодощі й халву. Його додають у борошняні суміші для пекарських виробів, у каші та смузі заради білка, а також використовують як суху заміну тахіні в деяких рецептах. У солодкій і несолодкій випічці працює однаково.
Чим кунжутне борошно відрізняється від тахіні?
Тахіні — це паста з перетертого насіння з олією, волога й текуча. Кунжутне борошно сухе й знежирене: частину олії віджали до помелу. Тому борошно дає білок і структуру у випічці, а тахіні — кремову текстуру в соусах і десертах. У частині рецептів борошном можна замінити тахіні, якщо потрібна суха основа.
Яка калорійність і глікемічний індекс?
Калорійність — 405 ккал на 100 г, але в рецепті борошно йде часткою, а не основою. Точна калорійність порції залежить від рецепта.
Як зберігати кунжутне борошно і чи є опт?
У сухому темному місці, у щільно закритій тарі — через залишкову олію борошно бережуть від тепла й світла, інакше воно може згіркнути. Фасування — 1 кг. Пекарням, кондитерським і виробництвам відвантажуємо оптом за безготівковим розрахунком; об'єм і умови обговорюються окремо.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Надає солодкий, горіховий та солодовий аромат солодким та солоним рецептам
1 кг172 грн -
Клітковина з кунжутної макухи для каш, смузі та випічки
500 г97 грн -
Без глютену
Має щільну текстуру та легкий кокосовий аромат
139 грн -
Хлібобулочні вироби з неї виходять пишними та надзвичайно ароматними.
1 кг204 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
