Борошно гречане

Гречане борошно - це толокно (подрібнена крупа) з гречки. Має світло-коричневий, кремовий відтінок та характерний приємний аромат. Додають у хліб для надання йому особливого аромату, печуть на його основі млинці та пироги. Це дієтичний продукт, альтернатива висококалорійному борошну із пшениці.

Харчова цінність та склад

Містить мінерали: залізо, магній, калій, цинк, мідь, молібден, марганець, фосфор. Джерело білка, флавоноїдів, вітамінів В, Е, А та РР. Наукові дослідження довели, що білок у складі особливо багатий на лізин і лейцин. Зміст глутамінової кислоти мінімальний.

Як використовувати борошно з гречки?

Хлібобулочні вироби з неї виходять пишними та ароматними. Однак, оскільки клейковини в продукті недостатньо, борошняну суміш допускається додавати не більше 20-25%. Приготувати низькокалорійний хліб із гречаного борошна можна в такий спосіб.

1. На 6-7 г сухих дріжджів потрібно 1 склянку пшеничного та по 120 г гречаного борошна, ½ ч.л. солі, 65 мл молока та 145 мл води, 1 ст.л. рослинної олії.
2. Спочатку готується опара з дріжджів, води та невеликої кількості пшеничного борошна.
3. Хвилин через 15-20, після того, як вона спіниться, до неї вводять інші компоненти.
4. Для смаку додають насіння соняшника, кунжуту, кріп, ароматні трави, спеції.
5. Для підвищення тесту в теплому приміщенні знадобиться близько 3 годин. За цей час його необхідно двічі обім'яти, щоб наситити киснем.
6. Випікають у добре прогрітій духовці за середньої температури (200 градусів) 40 хвилин.

Гречані млинці

1. Для тонких млинців знадобиться 2 яйця, 1 склянка борошна, 2 склянки молока, 1/2 ч.л. розпушувача, 1 ст.л. рослинної олії, на смак сіль, цукру.
2. Випікають на максимально розігрітій сковороді.

За відгуками, млинці виходять надзвичайно смачними та ароматними! Цей рецепт можна взяти за основу для приготування оладок. Молоко замінюється на кефір, ряжанку. Для зниження калорійності додають яблука, кабачки.

Гречневе печиво

1. Для приготування потрібно суміш гречаного та пшеничного борошна (в рівних обсягах, по 1 склянці), яйце, 250 г вершкового масла, цукор, 5 г розпушувача.
2. Змішати інгредієнти до однорідної ваги.
3. Розміром з волоський горіх формують печиво у вигляді гуртків.
4. Час запікання за температури 180 градусів 20 хвилин.

Корисні властивості

1. Підвищує імунітет, покращує загальне самопочуття, регулює травлення.
2. Містить клейковину, яка потрібна для покращення моторики кишківника, виведення холестерину.
3. Низький глікемічний індекс гречаного борошна - 40 одиниць, дозволяє вводити її в раціон, що страждають від надмірної ваги. Так як вона повільно перетравлюється в шлунково-кишковому тракті, то інсулін у підшлунковій залозі виробляється поступово.
4. Благотворно впливає на ліпідний обмін, сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань.
5. Використовується для схуднення. Здатна виводити токсини та радіоактивні речовини.
6. При низькій калорійності має високу харчову цінність, вводять у харчування людей, які перенесли тяжкі хвороби, операції.
7. Продукт рекомендується вживати за наявності алергії на глютен. Мінімальний вміст клейковини дозволяє вводити в раціон людей, які страждають на целіакію - запалення слизової кишечника.
8. Косметологи рекомендують вживати продукти, що містять гречку, для зміцнення волосся та нігтів. Адже вона є лідером за вмістом міді.
9. Рутин (флавонід) у складі допомагає лікування захворювань серцево-судинної системи.
10. Сприяє розширенню судин, насичення крові киснем, зниження артеріального тиску.
11. Рекомендується вживати при варикозному розширенні вен, подагрі.