Борошно з фундука

Борошно з фундука — 100 % мелений бланшований горіх, дрібний помел, без глютену

Борошно з фундука — бланшований лісовий горіх дрібного помелу, без добавок. Запах у нього чистий горіховий.

Шкірки на ядрі немає, тому борошно не гірчить і не дає темних цяток у світлому тісті. Для макаронс, фінансьє та білих кремів це важливо: колір видно на зрізі. Удома в кавомолці горіх швидко замаслюється, і рівний дрібний помел виходить рідко.

Смак і текстура

Клейковини в такому борошні немає. Без неї тісто не тримає форму й не піднімається. Тому його змішують із пшеничним або печуть на збитому білку, як дакуаз і макаронс. Зате воно утримує вологу, і така випічка довше лишається м'якою.

Виробництво і якість

Сировина — бланшований фундук: ядро пропарюють, знімають коричневу плівку, підсушують і мелють. Температуру під час помелу тримають під контролем: перегрітий горіх віддає олію, і замість борошна виходить паста.

Делюкс працює з горіхами та спеціями з 2008 року. Це перший спеціалізований магазин такого профілю в Україні. Кожну партію перевіряють на вологість: вологе борошно злежується і швидко гіркне.

Застосування в кулінарії

1. Макаронс і дакуаз. Класика на горіховому борошні. Борошно змішують із цукровою пудрою і просіюють двічі, щоб кришечки вийшли гладкими.
2. Фінансьє та горіхові бісквіти. «Джоконда» для опери, франжипан, вологі горіхові коржі. У них борошно замінює від третини до половини пшеничного, і м'якуш виходить щільним і вологим.
3. Печиво без глютену. Найпростіший рецепт: 200 г горіхового борошна, 70 г тростинного цукру, 2 яйця. Скачати кульки, приплюснути, випікати 25–30 хвилин за 180 °C. Ваніль, корицю чи кардамон додати до смаку.
4. Соус баже. Грузинський горіховий соус до м'яса й птиці. Змішати 350 г горіхового борошна, 5 зубчиків часнику, сік половини лимона, сіль і спеції. Розвести півтора склянками окропу до густоти йогурту.
5. Загусник і посипка. Ложка борошна загущує соус чи крем без присмаку крохмалю. У йогурт, смузі та кашу його сиплють заради смаку горіха.

Хочете молоти самі? Візьміть фундук бланшований: це та сама сировина, тільки цілим ядром. Зі 100 г ядер виходить близько 90 г борошна.

Склад і харчова цінність

Склад: фундук бланшований, мелений. Без цукру, без розпушувачів і пшеничної домішки. Глютену в самому горісі немає.

Помел не змінює склад горіха. Тому харчова цінність та сама, що й у бланшованого ядра: 629 ккал на 100 г, 13,7 г білка, 61,2 г жирів і 11 г харчових волокон. Клітковини тут приблизно вчетверо більше, ніж у пшеничному борошні вищого ґатунку.

Найбільше в жирі олеїнової кислоти: близько 48 г на 100 г. Це мононенасичена омега-9, та сама, що в оливковій олії. Насичених жирів 4,7 г. Через високу жирність горіхове борошно зберігають інакше, ніж пшеничне. У теплі олія окиснюється, і за місяць-другий борошно починає гіркнути.

Вітаміну E 17,5 мг на 100 г. Це 146 % добової норми ЄС, яка дорівнює 12 мг. Мідь 1,6 мг (160 %), фосфор 310 мг (44 %), магній 160 мг (43 %), фолієва кислота 78 мкг (39 %), залізо 3,3 мг (24 %).

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 170582 (Nuts, hazelnuts or filberts, blanched). Відсотки розраховано за референсними величинами споживання ЄС (Регламент 1169/2011, додаток XIII). Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.