Борошно з фундука — 100 % мелений бланшований горіх, дрібний помел, без глютену
Борошно з фундука від Делюкс — бланшований лісовий горіх дрібного помелу, без добавок і без пшеничної домішки. Склад з одного рядка: фундук. Колір ніжно-молочний із поодинокими коричневими вкрапленнями, запах чистий горіховий. Фасування 200 г, 500 г і 1 кг.
Шкірку з ядра знято до помелу, тому борошно не гірчить і не дає темних цяток у світлому тісті. Це принципово для макаронс, фінансьє та білих кремів, де колір видно на зрізі. Молоти горіх удома можна, але рівний дрібний помел без замаслювання в побутовій кавомолці виходить рідко — тут цю роботу вже зроблено.
Смак і текстура
Горіхове борошно поводиться інакше, ніж пшеничне: у ньому немає клейковини, тому воно не дає структуру й не піднімає тісто. Його завжди використовують у зв'язці — замінюють частину пшеничного або працюють на яєчному білку, як у дакуазі та макаронс. Зате воно утримує вологу, і випічка на горіховому борошні довше лишається м'якою.
Виробництво і якість
Сировина — бланшований фундук: ядро пропарюють, знімають коричневу плівку, підсушують і мелють. Помел іде за контрольованої температури — перегрітий горіх виділяє олію й перетворюється на пасту, а не на борошно, тому режим тут вирішує все.
Делюкс працює з горіхами та спеціями з 2008 року, це перший спеціалізований магазин такого профілю в Україні. Кожна партія проходить перевірку вологості: горіхове борошно з підвищеною вологістю злежується і швидко гіркне.
Застосування в кулінарії
- Макаронс і дакуаз. Класика на горіховому борошні: суміш із цукровою пудрою просіюють двічі, щоб кришечки вийшли гладкими. Фундукове борошно дає тепліший і солодший тон, ніж мигдалеве.
- Фінансьє та горіхові бісквіти. «Джоконда» для опери, франжипан, вологі горіхові коржі — тут борошно замінює від третини до половини пшеничного й робить м'якуш щільним і вологим.
- Печиво без глютену. Найпростіший рецепт: 200 г горіхового борошна, 70 г тростинного цукру, 2 яйця. Скачати кульки, приплюснути, випікати 25–30 хвилин за 180 °C. Ваніль, кориця чи кардамон — до смаку.
- Соус баже. Грузинський горіховий соус до м'яса й птиці: 350 г горіхового борошна, 5 зубчиків часнику, сік половини лимона, сіль і спеції розвести півтора склянками окропу до консистенції йогурту.
- Загусник і посипка. Ложка борошна густить соус чи крем без клейстерного присмаку крохмалю. У йогурт, смузі та кашу його додають як горіхову основу, а не як загусник.
Хочете молоти самі? Візьміть фундук бланшований — та сама сировина, тільки цілим ядром: 100 г ядер дають близько 90 г борошна.
Склад і харчова цінність
Склад: фундук бланшований, мелений. Без глютену, без цукру, без розпушувачів і пшеничної домішки.
Помел не змінює склад горіха, тому харчова цінність борошна — це цінність бланшованого ядра: 629 ккал на 100 г, 13,7 г білка, 61,2 г жирів і 11 г харчових волокон. Клітковини тут більше, ніж у пшеничному борошні вищого ґатунку, приблизно вчетверо.
Жировий профіль визначає олеїнова кислота — близько 48 г на 100 г, мононенасичена омега-9, та сама, що в оливковій олії. Насичених жирів 4,7 г. Саме висока жирність пояснює, чому горіхове борошно не зберігають як пшеничне: олія окиснюється, і за місяць-другий у теплі борошно починає гіркнути.
Вітамін E — 17,5 мг на 100 г, тобто 146 % європейської добової норми (референсна величина ЄС — 12 мг). Мідь 1,6 мг (160 %), фосфор 310 мг (44 %), магній 160 мг (43 %), фолієва кислота 78 мкг (39 %), залізо 3,3 мг (24 %).
Глютену в чистому горіховому борошні немає — це робить його робочою заміною пшеничному для тих, хто виключає клейковину. Але замінити пшеничне повністю не вийде: без клейковини тісто не тримає структуру, тому в більшості рецептів горіхове борошно закриває 20–50 % маси.
Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 170582 (Nuts, hazelnuts or filberts, blanched). Відсотки розраховано за референсними величинами споживання ЄС (Регламент 1169/2011, додаток XIII). Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.
Фасування та доставка по Україні
Купити борошно з фундука можна фасуванням 200 г, 500 г і 1 кг: 200 г — на одну-дві партії макаронс, 500 г — робочий обсяг домашнього кондитера, 1 кг — для цеху й найнижча ціна за 100 г. Свіжий помел на складі.
Відвантаження з наявності зі складу в Києві, відправлення в день замовлення. Доставка по всій Україні Новою поштою, Укрпоштою або кур'єром по Києву, самовивіз — вул. Симиренка, 36. Юридичним особам виставляємо рахунок на безготівкову оплату.
Чи можна повністю замінити ним пшеничне борошно?
Ні, крім рецептів, від початку побудованих без клейковини. У горіховому борошні немає глютену, а саме він дає тісту структуру й підйом: на самому горіховому борошні кекс осяде й розвалиться. Робоча частка — від 20 до 50 % маси пшеничного. Виняток — макаронс, дакуаз, фінансьє та франжипан: там структуру тримає збитий білок, і горіхове борошно працює основою.
Чим воно відрізняється від мигдалевого?
Смаком і відтінком. Фундукове борошно солодше й «тепліше» за тоном, з вираженою горіховою нотою; мигдалеве нейтральніше й світліше. За поведінкою в тісті вони взаємозамінні майже один до одного, тому в макаронс і фінансьє частину мигдалевого борошна часто замінюють фундуковим заради аромату.
Воно знежирене чи повножирне?
Повножирне: це ціле бланшоване ядро, змелене на борошно, а не макуха після віджиму олії. Звідси й калорійність 629 ккал на 100 г, і 61 г жирів. Знежирене горіхове борошно — інший продукт, воно сухіше й поводиться в тісті інакше.
Як зберігати, щоб не згіркло?
У щільно закритій тарі, у темному прохолодному місці — до 3 місяців, у холодильнику до півроку, у морозилці до року. Мелений горіх окиснюється в рази швидше за цілий: площа контакту з повітрям незіставна. З'явився гіркий присмак або запах старої олії — борошно зіпсоване. Паперовий пакет годиться лише як тимчасова тара, для довгого зберігання потрібен герметичний контейнер.
Чи підходить воно для безглютенової дієти?
У складі лише фундук, глютену в ньому немає. Якщо ви дотримуєтеся суворої безглютенової дієти за медичними показаннями, звертайте увагу на попередження про можливі сліди злаків на упаковці конкретної партії — це стандартна практика для виробництв, які працюють із різною сировиною.
Яке фасування обрати?
200 г — пробний обсяг, його вистачає на одну-дві партії макаронс або на печиво. 500 г — робочий варіант для домашнього кондитера, який пече регулярно. Кілограм дає найнижчу ціну за 100 г і розрахований на цех; для юридичних осіб Делюкс працює за безготівковим розрахунком із виставленням рахунку.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Без глютену
Має щільну текстуру та легкий кокосовий аромат
139 грн -
Без глютену
Ідеальна для безглютенової випічки – більше білка, менше вуглеводів
198 грн -
Мелена кокосова м'якоть після віджиму — у випічку та каші
200 г259 грн -
Надає солодкий, горіховий та солодовий аромат солодким та солоним рецептам
1 кг172 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
