Клітковина з насіння гарбуза

Клітковина з насіння гарбуза — макуха ядер після віджиму олії, Україна

Клітковина з насіння гарбуза — подрібнена макуха, що лишається після віджиму олії. У пакеті сипка крупка.

Її не варять: досить розмішати в кефірі чи теплій каші. Білок і мінерали лишаються в макусі, а більша частина жиру йде в олію.

Смак, колір і помел

Прес не забирає олію до останньої краплі, і трохи жиру все ж лишається. Саме цей жир тримає гарбузовий аромат. Через нього ж відкриту пачку не зберігають довго: у теплі жир окиснюється швидше.

Виробництво та якість

Країна походження за етикеткою: Україна. Спершу з ядер віджимають олію, потім макуху подрібнюють на крупку. На пачці є позначка «без ГМО».

Чим макуха відрізняється від змолотого насіння, найпростіше показати на 100 г ядер. У них 30 г білка. Якщо віджати 30 г олії, лишиться 70 г макухи з тими самими 30 г білка. Це майже 43% білка. Точна цифра залежить від партії, але білка в макусі завжди більше, ніж у вихідній сировині.

Називають продукт у пошуку по-різному: гарбузовою клітковиною, клітковиною насіння гарбуза, шротом, макухою, іноді гарбузовим протеїном. Остання назва неточна. У протеїновому порошку білок відокремлюють від волокон і залишку жиру, а в крупці вони лишаються разом. Це звичайна їжа.

Пачки не залежуються: цей продукт у розділі беруть часто. Крізь віконце в пакеті вміст видно ще до купівлі.

Застосування: кефір, каші, випічка

1. З кефіром і йогуртом. Саме так її найчастіше й їдять: 1–2 столові ложки на склянку. Кисломолочна основа пом'якшує трав'янисту ноту, і виходить швидкий ситний перекус.
2. У пшоняній і гречаній каші. Пшоняну кашу здавна варять із гарбузом. Крупка дає каші цей смак, і запікати гарбуз не треба. Посипають уже в тарілці.
3. У хлібі та булочках. На склянку борошна кладуть 1–2 ложки. М'якуш набуває оливкового відтінку й насіннєвого смаку.
4. Зв'язка для котлет і овочевих оладок. У кабачкові чи морквяні оладки та в котлетний фарш її кладуть замість частини борошна. Так маса краще тримається на сковороді.
5. У салатній заправці. Ложку додають до заправки з гарбузовою олією та яблучним оцтом. Така заправка пасує до теплого салату з печеним буряком: гарбузовий смак дають і олія, і крупка.

Клітковина набирає вологу не одразу. У кефір її розмішують за кілька хвилин до їди. У тісто на кожну ложку додають трохи води чи молока понад рецепт.

Склад і харчова цінність

Склад: макуха ядер гарбузового насіння. Без барвників і консервантів.

Лабораторних даних про КБЖВ на пачці немає, тому орієнтир — цілі ядра. За даними USDA, 100 г насіння містять 559 ккал, 30,2 г білка, 49 г жиру та 10,7 г вуглеводів, з них 6 г харчових волокон. У макусі жиру значно менше, тож і калорій менше.

Про жирні кислоти старі описи часто помиляються. Жир гарбузового насіння — переважно омега-6: лінолевої кислоти 20,7 г на 100 г, а омега-3 лише 0,12 г. До того ж після віджиму жиру лишилося мало. Цінність продукту в білку, волокнах і мінералах.

Головні мінерали — магній і цинк. У 100 г ядер 592 мг магнію та 7,8 мг цинку, добова норма за ЄС — 375 і 10 мг. Отже, 10 г дають близько 16% норми магнію та 8% цинку. Мінерали в олію не переходять, тому в крупці їх не менше, ніж у ядрах.

Харчову цінність наведено для цілих ядер за USDA FoodData Central, запис Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried (FDC ID 170556). Референтні величини магнію та цинку — Регламент (ЄС) № 1169/2011, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Клітковина з насіння гарбуза — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.