Клітковина з насіння гарбуза

Клітковина з насіння гарбуза — макуха ядер після віджиму олії, Україна

Клітковина з насіння гарбуза від Делюкс — подрібнена макуха, що лишилася після віджиму олії з насіння. Сировина українська, у пакеті оливково-жовта сипка крупка без барвників і консервантів.

Її не варять. Ложка розмішується в кефірі чи теплій каші й приносить упізнаваний смак гарбузового насіння разом із білком і мінералами, але без більшої частини жиру.

Смак, колір і помел

Прес не забирає олію до останньої краплі, і трохи жиру в крупці лишається. Він і тримає гарбузовий аромат, і скорочує життя відкритої пачки: у теплі він окиснюється швидше.

Виробництво та якість

Сировина для цієї клітковини — ядра гарбузового насіння, країна походження за етикеткою — Україна. З них віджимають олію, а макуху, що лишилася після преса, подрібнюють на крупку. На пачці позначено «без ГМО» й відсутність барвників і консервантів.

Чим макуха відрізняється від змолотого насіння, видно з цифр. У 100 г ядер, за даними USDA, 49 г жиру й 30 г білка. Якщо віджати з них 30 г олії, ті самі 30 г білка опиняться в 70 г залишку, і частка білка зросте майже до 43%. Точна цифра залежить від партії, але макуха завжди білковіша за вихідну сировину.

Називають продукт у пошуку по-різному: гарбузовою клітковиною, клітковиною насіння гарбуза, шротом, макухою, іноді гарбузовим протеїном. Останнє — натяжка: у протеїновому порошку білок відокремлюють від волокон і залишку жиру, а в крупці вони лишаються разом, і це звичайна їжа.

Це одна з ходових позицій розділу, і обіг у неї швидкий: пачки не залежуються, дата фасування надрукована на кожній, а крізь віконце в пакеті крупку видно ще до купівлі.

Застосування: кефір, каші, випічка

1. З кефіром і йогуртом. Саме так її найчастіше й їдять: одна-дві столові ложки на склянку, розмішати й дати постояти. Кисломолочна основа пом'якшує трав'янисту ноту, і виходить швидкий ситний перекус.
2. У пшоняній і гречаній каші. Гарбуз і пшоно — давня пара, і крупка дає цей смак без запікання гарбуза. Посипають уже в тарілці, варити її не потрібно.
3. У хлібі та булочках. Ложка-дві на склянку борошна додають м'якушу оливкового відтінку й насіннєвого смаку. Рідини в тісто кладуть трохи більше звичайного: крупка забирає частину води.
4. Зв'язка для котлет і овочевих оладок. У кабачкові чи морквяні оладки та в котлетний фарш її кладуть замість частини борошна — маса краще тримається на сковороді.
5. У салатній заправці. Ложка крупки в заправці з гарбузовою олією та яблучним оцтом дає теплому салату з печеним буряком подвійний гарбузовий акцент.

Клітковина набирає вологу не одразу: у кефір її розмішують за кілька хвилин до їди, а в тісті на кожну ложку додають трохи води чи молока понад рецепт.

Склад і харчова цінність

Склад: макуха ядер гарбузового насіння. Без барвників і консервантів.

Лабораторного розкладу КБЖВ на пачці немає, тому орієнтир — цілі ядра. За даними USDA, у 100 г гарбузового насіння 559 ккал, 30,2 г білка, 49 г жиру, 10,7 г вуглеводів, з них 6 г харчових волокон. У макусі більша частина жиру пішла під час віджиму: калорій менше, а частка білка, волокон і мінералів вища.

Із жирними кислотами старі описи часто плутають. У гарбузового насіння це переважно омега-6: лінолевої кислоти 20,7 г на 100 г, а омега-3 лише 0,12 г. До того ж більшу частину жиру віджато, тож крупку беруть не за жирні кислоти, а за те, що лишилося після віджиму.

Головні з мінералів — магній і цинк: 592 і 7,8 мг на 100 г ядер за референтних величин ЄС 375 і 10 мг. У 10 г ядер це близько 16% норми магнію та 8% цинку. Мінерали в олію не переходять, тому в макусі їх не менше, ніж у самому насінні.

Харчову цінність наведено для цілих ядер за USDA FoodData Central, запис Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried (FDC ID 170556). Референтні величини магнію та цинку — Регламент (ЄС) № 1169/2011, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Клітковина з насіння гарбуза — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.