Клітковина кокосова

Клітковина кокосова — пластівці м'якоті кокоса після віджиму, Індонезія

Клітковина кокосова — висушені пластівці м'якоті, з якої віджали жирну частину. Сировина індонезійська, у пакеті тонкі кремово-білі пластинки без цукру, барвників і консервантів.

Від звичної стружки їх відрізняють жир і волокна: жиру вчетверо менше, а волокон удвічі більше. Жменя додає гранолі, йогурту чи тістечкам кокосовий смак, але майже не додає жиру.

Смак, вигляд і текстура

Олійного блиску немає, це видно навіть крізь віконце пакета. Пластинки матові, не злипаються й не лишають слідів на пальцях.

Виробництво та якість

Кокосову м'якоть спершу віджимають, щоб прибрати жир. Волокнистий залишок сушать і дрібно дроблять. Такий продукт шукають ще як кокосовий шрот або макуху.

Стружку роблять із сушеної м'якоті цілком. За даними USDA, у ній 64,5 г жиру й 16,3 г харчових волокон на 100 г. А знежирена м'якоть має 15,3 г жиру й 34,2 г волокон. Наша клітковина якраз така: у базі USDA її записують як кокосове борошно.

Пачки не залежуються: їх часто купують. Дату фасування надруковано на кожній пачці.

Застосування: гранола, йогурт, випічка

1. Домашня гранола. Пластівці змішують із вівсяними, горіхами й медом, потім підсушують у духовці до золотистого кольору. Гранолу можна зробити й разом із кокосовими чипсами: чипси хрумтять, а пластинки тримають мед.
2. З йогуртом і в смузі. На склянку йогурту вистачає 1–2 столових ложок. У смузі з бананом та ананасом блендер розбиває пластинки, і напій густішає без загусника.
3. Кокосові тістечка зі згущеним молоком. На 150 мл згущеного молока беруть близько 90 г пластівців і щіпку ванільного цукру. Масу скачують у кульки, трохи сплющують і печуть при 180 °C близько 20 хвилин, до золотистих країв.
4. Основа для чізкейка без борошна. Пластівці, трохи яблучного соку й рубані сухофрукти притискають до дна форми, підсушують 7–10 хвилин при 180 °C і заливають сирною масою.
5. Обсипка для цукерок і сирників. Розім'яті пальцями пластинки тримаються на вологій поверхні краще за велику стружку й темнішають під час обсмажування повільніше.

Клітковина швидко вбирає вологу. У йогурт її кладуть за кілька хвилин до їди. У тісто й масу для тістечок додають трохи більше рідини, ніж зі стружкою.

Склад і харчова цінність

Склад: 100% клітковина з м'якоті кокоса.

Розкладу КБЖВ на пачці немає. Орієнтир дають дані USDA про знежирену кокосову м'якоть. У 100 г: 438 ккал, 16,1 г білка, 15,3 г жиру й 58,9 г вуглеводів, з них 34,2 г харчових волокон. З різних партій віджимають різну кількість олії, тому цифри приблизні.

Жир майже весь насичений: 14 г із 15,3 г. Якщо ви обмежуєте насичені жири, зважте: у клітковині їх учетверо менше, ніж у стружці.

Серед мінералів помітні марганець (5,29 мг на 100 г) і мідь (2,08 мг). Добова норма ЄС: 2 мг марганцю й 1 мг міді. Порція 10 г дає близько чверті норми марганцю й п'яту частину норми міді. Волокон у такій порції близько 3,4 г. Орієнтир EFSA — 25 г на день.

Харчову цінність наведено як орієнтир за USDA FoodData Central, запис Flour, coconut (FDC ID 2515382), порівняння зі стружкою — за записом Nuts, coconut meat, dried (desiccated), not sweetened (FDC ID 170170). Референтні величини й перелік алергенів — Регламент (ЄС) № 1169/2011, орієнтир щодо волокон — EFSA Journal, 2010, 8(3):1462, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Кокосова клітковина — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.