Клетчатка конопляная

Клетчатка из семян конопли — жмых после отжима масла, Украина

Клетчатка из семян конопли от Делюкс — измельчённый жмых, который остаётся после отжима масла из пищевой конопли. Сырьё украинское, в пакете тёмно-коричневая крупка вместе с дроблёной оболочкой семени.

Её не варят и не замачивают заранее. Ложка в кефире, каше или салате даёт ореховый вкус с травянистым оттенком, белок и клетчатку семени, из которого забрали большую часть жира.

Вкус, цвет и помол

Цвет и лёгкий хруст дают как раз оболочки. Они же несут основную часть нерастворимых волокон: у очищенного ядра их гораздо меньше, и в муке мелкого помола это уже не так ощутимо.

Производство и качество

Сырьё для этой клетчатки — семена пищевой конопли, страна происхождения — Украина. Из цельных семян отжимают масло, а жмых, оставшийся после пресса, дробят в крупку. Оболочку не отделяют, поэтому продукт темнее и грубее очищенных ядер.

Почти половина массы очищенного ядра — жир: по данным USDA, 48,8 г на 100 г. Большая его часть при отжиме уходит в масло из семян конопли, а белок и минералы остаются в жмыхе и приходятся на меньшую массу. Поэтому в поиске его называют и шротом конопли, и протеином из семян конопли — хотя это не концентрат, а обычная еда с остатком жира и оболочкой.

У позиции живой оборот, и для жмыха с остатком жира это важнее, чем кажется: пачки не лежат на полке месяцами и приходят со свежей датой фасовки.

Применение: кефир, каши, салаты

1. С кефиром и йогуртом. Одна-две столовые ложки на стакан и несколько минут, чтобы крупка набрала влагу. Ореховый вкус хорошо сочетается с кислинкой, а чешуйки чувствуются меньше.
2. Посыпка для каши и мюсли. Овсянку или гречку посыпают уже в тарелке: варить крупку не нужно, а тёмный цвет и хруст делают простой завтрак заметнее.
3. В салате с томатами и зеленью. Три чайные ложки на миску из томатов, огурца, петрушки и мяты с оливковым маслом и лимонным соком — ореховая нота без целых семечек.
4. На запечённых овощах. Тыкву, свёклу или морковь посыпают за пару минут до конца запекания — крупка подсыхает и даёт тёплый ореховый аромат.
5. В кексах и хлебе. Ложку-две на стакан муки добавляют ради вкуса и цвета. Больше не стоит: оболочка утяжеляет мякиш, а клейковины здесь нет.

Тёмные чешуйки не размокают до мягкости: в гладкий смузи крупку лучше пробивать блендером, а в кефир и салаты класть как есть — там хруст уместен.

Состав и пищевая ценность

Состав: жмых семян пищевой конопли.

Лабораторной раскладки для партии нет, а USDA описывает только очищенные ядра: 553 ккал, 31,6 г белка, 48,8 г жира, 8,7 г углеводов и 4 г пищевых волокон на 100 г. У жмыха другая картина. Большая часть жира отжата, поэтому калорий меньше и доля белка выше, а оболочка, которой в записи USDA нет, заметно добавляет волокон.

Жирные кислоты семян конопли — омега-6 и омега-3 примерно в соотношении 3 к 1: линолевой 27,4 г и альфа-линоленовой 8,7 г на 100 г ядер. Они часть жира и при отжиме уходят в основном в масло, так что за ними стоит брать именно масло, а крупку — за то, что осталось после отжима.

Из минералов выделяются магний и цинк: 700 и 9,9 мг на 100 г ядер при референсных величинах ЕС 375 и 10 мг. В 10 г ядер это около 19% нормы магния и 10% цинка. Минералы в масло не переходят, так что в жмыхе их не меньше.

Пищевая ценность приведена для очищенных ядер по USDA FoodData Central, запись Seeds, hemp seed, hulled (FDC ID 170148). Референсные величины магния и цинка — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Клетчатка из семян конопли — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.