Клетчатка конопляная

Клетчатка из семян конопли — жмых после отжима масла, Украина

Клетчатка из семян конопли — измельчённый жмых, который остаётся после отжима масла из пищевой конопли. Сырьё украинское. В пакете тёмно-коричневая крупка с дроблёной оболочкой семени.

Её не варят и не замачивают заранее. Ложку просто кладут в кефир, кашу или салат ради орехового вкуса, белка и клетчатки.

Вкус, цвет и помол

Цвет и лёгкий хруст дают оболочки. В них же основная часть нерастворимых волокон. У очищенного ядра их гораздо меньше, а в муке мелкого помола хруст почти не ощущается.

Производство и качество

Масло отжимают из цельных семян, а жмых после пресса дробят в крупку. Оболочку не отделяют, поэтому крупка темнее и грубее очищенных ядер.

Почти половина массы очищенного ядра — жир. При отжиме большая часть жира уходит в масло из семян конопли. Белок и минералы остаются в жмыхе, и раз жира в нём меньше, их доля выше. Поэтому жмых ищут и как «шрот конопли», и как «протеин из семян конопли». Но это не концентрат белка: жир отжали не весь.

Позицию покупают часто, поэтому пачки не лежат на полке месяцами и приходят со свежей датой фасовки. Для продукта с остатком жира это важно.

Применение: кефир, каши, салаты

1. С кефиром и йогуртом. 1–2 столовые ложки на стакан, затем подождать несколько минут, чтобы крупка набрала влагу. Ореховый вкус хорошо сочетается с кислинкой, а чешуйки чувствуются меньше.
2. Посыпка для каши и мюсли. Овсянку или гречку посыпают уже в тарелке. Так хруст сохраняется, а простой завтрак получает ореховый вкус.
3. В салате с томатами и зеленью. 3 чайные ложки на миску томатов, огурца, петрушки и мяты с оливковым маслом и лимонным соком. Вкус ореховый, но без целых семечек.
4. На запечённых овощах. Тыкву, свёклу или морковь посыпают за пару минут до конца запекания. Крупка подсыхает и пахнет орехом.
5. В кексах и хлебе. 1–2 ложки на стакан муки добавляют ради вкуса и цвета. Больше не стоит: оболочка делает мякиш тяжёлым, а клейковины здесь нет.

Тёмные чешуйки не размокают до мягкости. Для гладкого смузи крупку лучше пробить блендером. В кефир и салаты её кладут как есть: там хруст к месту.

Состав и пищевая ценность

Состав: жмых семян пищевой конопли.

Лабораторного анализа нашей партии нет. USDA описывает только очищенные ядра: 553 ккал, 31,6 г белка, 48,8 г жира, 8,7 г углеводов и 4 г пищевых волокон на 100 г. У жмыха жира меньше, поэтому меньше и калорий. Оболочка, которой в записи USDA нет, добавляет волокон.

Омега-6 и омега-3 в семенах конопли соотносятся примерно как 3 к 1. На 100 г ядер это 27,4 г линолевой кислоты (омега-6) и 8,7 г альфа-линоленовой (омега-3). Обе входят в жир и при отжиме уходят в основном в масло. Поэтому ради омега-3 берут масло, а крупку — ради белка, клетчатки и минералов.

Из минералов выделяются магний и цинк. В 100 г ядер 700 мг магния при норме ЕС 375 мг и 9,9 мг цинка при норме 10 мг. В 10 г ядер это около 19% нормы магния и 10% цинка.

Пищевая ценность приведена для очищенных ядер по USDA FoodData Central, запись Seeds, hemp seed, hulled (FDC ID 170148). Референсные величины магния и цинка — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Клетчатка из семян конопли — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.