Клітковина з насіння амаранту

Клітковина з насіння амаранту — макуха після віджиму олії, Україна

Клітковина амаранту від Делюкс — подрібнена макуха, що лишається від насіння після віджиму олії. Сировина українська, у пакеті світло-бежева сипка крупка без домішок, барвників і консервантів.

Варити її не потрібно. Ложка йде в кефір, йогурт чи готову кашу й додає до сніданку білок, волокна та мінерали насінини, з якої забрали частину жиру. Смак м'який, зерновий — основу страви він не перебиває.

Смак, колір і текстура

Олію з насінини прес не вичавлює насухо, і трохи жиру в продукті лишається. Для смаку це плюс, для зберігання — умова: жир із часом окиснюється, тож відкриту упаковку тримають закритою і подалі від тепла.

Виробництво та якість

Сировина для цієї клітковини — насіння амаранту, країна походження за етикеткою — Україна. З насінини спершу віджимають олію, а макуху, що лишилася після преса, подрібнюють на сипку крупку. У складі зазначена лише вона, без домішок.

Саму олію продають окремо: амарантова олія холодного віджиму є в нашому каталозі екстрактів. Макуха — друга половина насінини. Жир пішов у пляшку, а білок, волокна й мінерали лишилися всередині, причому мінерали в олію не переходять зовсім.

Називають цей продукт у пошуку по-різному — амарантовими висівками, шротом, амарантовою клітковиною. Плутанини додає й те, що в каталозі три форми однієї рослини, а готують їх зовсім по-різному.

Делюкс на ринку з 2008 року, і крупяні позиції тут мають живий обіг: пачки не залежуються, а дата фасування надрукована на кожній. Крафт-пакет із віконцем дає побачити вміст ще до того, як ви розкриєте упаковку.

Застосування: кефір, каші, випічка

1. З кефіром і йогуртом. Найпоширеніший сценарій: одна-дві столові ложки на склянку, розмішати й залишити на кілька хвилин. Крупка набухне, напій стане густішим, а зерновий тон ляже поверх кисломолочної кислинки.
2. У готовій каші. Вівсянку, гречку чи пшоняну кашу посипають уже в тарілці, знявши з вогню: варити нічого не треба, у гарячому крупинки розм'якають за хвилину. Вихід для тих, хто хоче амарант на сніданок, але не готовий морочитися з дрібним зерном.
3. У тісті для млинців, оладок і хліба. Крупкою замінюють невелику частину борошна — ложку-дві на склянку. Більше не варто: клейковини в амаранті немає, крупка тягне воду, і млинець почне рватися на сковороді.
4. Зв'язка для котлет. У фарш крупку кладуть замість розмоченого хліба: вона вбирає м'ясний сік, і котлета тримає форму. Для паніровки її змішують із сухарями.
5. У смузі. Банан, ягоди, рослинне молоко й ложка крупки — блендер розіб'є частинки, і напій вийде щільнішим без окремого загусника.

Розмішавши ложку, дайте напою постояти кілька хвилин: вологу крупка набирає не одразу, і в щойно розмішаному кефірі частинки ще тверді.

Склад і харчова цінність

Склад: макуха насіння амаранту. Без домішок, барвників і консервантів.

Лабораторного розкладу КБЖВ на пачці немає, тому спираємося на сировину. У 100 г цілого насіння амаранту, за даними USDA, 13,6 г білка, 7 г жиру, 6,7 г харчових волокон і 57 г крохмалю — разом 371 ккал. У макусі частина жиру пішла в олію, а решта припала на меншу масу: частка білка, волокон і мінералів у ній не нижча, ніж у зерні, калорій — менше.

Норму волокон ложка такої крупки не закриває, і не мусить. EFSA вважає достатнім для дорослого близько 25 г харчових волокон на добу; порція в 10 г дає з них не менше 0,7 г, решту приносять хліб, крупи, овочі та фрукти. Сенс в іншому — амарант потрапляє на стіл без варіння.

Серед мінералів в амаранту вирізняється марганець: 3,3 мг на 100 г насіння за референтної величини ЄС 2 мг, тобто в 10 г — близько 17% норми. Далі йдуть магній, 248 мг на 100 г, і залізо, 7,6 мг. Оцінювати сніданок за міліграмами все ж дивно — макуху беруть за смак і за те, що вона економить час.

Харчову цінність наведено для цілого насіння за USDA FoodData Central, запис Amaranth grain, uncooked (FDC ID 170682); референтну величину марганцю — за Регламентом (ЄС) № 1169/2011, орієнтир щодо волокон — EFSA Journal, 2010, 8(3):1462, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Клітковина амаранту — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.