Фасоль красная сухая, украинский урожай
Красная фасоль от Делюкс — сортовое зерно типа кидни украинского урожая: тёмно-бордовое, глянцевое, вытянутое почкой, калибр ровный по всей пачке. Сушёное, неочищенное, без шлифовки и полировки, отсортированное от битых половинок и растительного сора.
Это тот сорт, который не расползается: за час на плите боб набирает мягкость внутри, но кожура остаётся целой, а цвет из бордового становится густо-винным, не серым. Поэтому именно его берут в лобио, чили и борщ — туда, где фасолина должна читаться в тарелке отдельно от всего остального.
Фасолина, которая доживает до тарелки целой
Плотная кожура держит форму там, где мягкие сорта превращаются в кашу.
Вкус и текстура
Одна практическая деталь: раскрывается этот сорт медленно. В салат его стоит замариновать хотя бы на полчаса — с маслом, уксусом и луком, — иначе вкус останется нейтральным фоном.
Урожай и отбор партии
Сырьё — украинские хозяйства, сбор сухим зерном при полной спелости, дальше очистка и калибровка. В пачке нет расколотых половинок, потемневших бобов и мелкого сора: половинка разварится в кашу раньше, чем целое зерно дойдёт до мягкости, и испортит всю кастрюлю.
Возраст партии для бобовых важнее, чем принято думать. Зерно двух-трёх лет хранения варится дольше заявленного и хуже разбухает, сколько его ни замачивай, — кожура успевает задубеть. Делюкс держит специи и крупы с 2008 года, склад работает на быстрый оборот, поэтому фасоль уходит урожаем, а не сезонными остатками.
Упаковка — плотный пакет с герметичным швом. Это не мелочь: бобовые тянут влагу из воздуха, а отсыревшее зерно теряет предсказуемость на плите.
Как варить: протокол из четырёх шагов
Кидни — рекордсмен среди бобовых по содержанию фитогемагглютинина. Это лектин, природная защита растения от вредителей; при полноценном кипячении он разрушается, при недоваривании — нет. Порядок действий поэтому не вопрос вкуса.
Итого 45–60 минут активной варки после замачивания. Медленноварка эту работу не делает — по замерам FDA внутри такой посуды бывает всего 75 °C. Разбор способов без замачивания и типичных ошибок — в статье как варить фасоль.
Применение в кулинарии
- Лобио. Отваренное зерно, грецкий орех, кинза, много лука — и уцхо-сунели в конце, уже без огня, чтобы пажитниковая горчинка не ушла в варку.
- Чили кон карне. Классическая пара — фарш, томаты и кумин. Закладывать бобы в томат нужно уже готовыми: кислота останавливает размягчение намертво.
- Борщ и постные супы. Полстакана сухого зерна на кастрюлю, отваренного отдельно. Отвар в борщ идёт вместе с бобами — он даёт плотность, которой не добавит картофель.
- Салаты и мексиканская тарелка. С кукурузой, красным луком, перцем и лаймом. Тут отвар сливают, иначе он покрасит всё в кирпичный цвет.
- Тушёное с мясом. Свинина, копчёные рёбра, паприка — бобы добавляют в последние 20 минут, когда мясо уже мягкое.
Кислые продукты — томат, уксус, вино — останавливают размягчение бобов. Всё кислое добавляют, когда зерно уже дошло до нужной мягкости.
Состав и пищевая ценность
Состав: фасоль обыкновенная сушёная, сорт красный. Больше в пачке ничего нет.
По базе USDA, 100 г сухого зерна дают 337 ккал, 22,5 г белка, 61 г углеводов и 15,2 г пищевых волокон при 1 г жира. Но 100 г сухой фасоли никто не съедает за раз — это две-три порции.
В такой порции — 13,5 г растительного белка и 9,1 г пищевых волокон. Волокна тут двух типов: растворимые, которые дают вязкость и долгое чувство сытости, и нерастворимые, ускоряющие кишечный транзит. Отсюда и репутация бобовых как еды, после которой не тянет к холодильнику через час.
Из микроэлементов заметнее всего фолаты — 236 мкг на порцию, это 118 % референсной суточной нормы ЕС. Честная оговорка: фолаты разрушаются при нагреве, и часть их уйдёт в отвар, так что реальная цифра в тарелке ниже. Следом идут калий (815 мг, 41 % нормы) и железо (4 мг, 29 %). Железо тут негемовое, растительное — усваивается хуже мясного, зато лимонный сок или свежий перец в салате заметно помогают.
Гликемический индекс у бобовых низкий, крахмал переваривается медленно. Для человека, который считает калории, арифметика простая: порция гарнира из красного зерна стоит примерно как два ломтя хлеба, а насыщает несопоставимо дольше.
Фасовки и доставка по Украине
Пачка 500 г — примерно четыре ужина с гарниром или две большие кастрюли лобио. Килограмм берут те, кто варит бобовые регулярно и не хочет возвращаться к вопросу каждый месяц.
Остальные сорта — белая крупная, Ласточка, Красная шапочка, Бомбочка — собраны на странице фасоль: там же таблица со временем варки, чтобы сравнить одним взглядом.
Правда ли, что сырую красную фасоль есть нельзя?
Правда. По данным FDA, сырое зерно этого сорта содержит от 20 000 до 70 000 гемагглютинирующих единиц фитогемагглютинина, полностью проваренное — от 200 до 400. Достаточно четырёх-пяти сырых бобов, чтобы получить тошноту и рвоту в течение первых трёх часов. Разрушает лектин только кипение: замачивание на 5 часов, слив воды и 30 минут бурного кипячения снимают вопрос полностью.
Можно ли варить без замачивания?
Можно, но время вырастет примерно вдвое, а бобы будут готовиться неравномерно — снаружи мягко, внутри жёстко. Есть компромисс: залить кипятком, довести до кипения, выключить и оставить на час под крышкой. Дальше воду слить и варить по обычной схеме.
Сколько белка в готовой порции?
Около 13,5 г — столько даёт 60 г сухого зерна, то есть примерно 150 г отваренного гарнира. Для сравнения: в двух яйцах примерно 12 г. Аминокислотный состав у бобовых неполный по метионину, поэтому классическая пара — с крупой: фасоль с рисом или с кукурузой дают полный набор.
Чем этот сорт отличается от белой крупной?
Плотностью кожуры и поведением на плите. Красное зерно держит форму и идёт туда, где важен внешний вид блюда; белая крупная разваривается охотнее, мякоть у неё картофельная, и она сильнее в супах и пюре. По железу белая, кстати, впереди — 10,4 мг против 6,7 на 100 г.
Как хранить и можно ли заказать оптом?
В плотно закрытой таре, в сухом тёмном шкафу при температуре ниже 25 °C — год фасоль проживёт спокойно, но чем свежее партия, тем быстрее варка. Для кафе и ресторанных кухонь есть отгрузка килограммовыми пакетами оптом — этот вопрос решается через менеджера при оформлении заказа.
Данные о пищевой ценности — по базе USDA FoodData Central, позиция FDC 173744 (Beans, kidney, red, mature seeds, raw). Сведения о фитогемагглютинине и режиме кипячения — по справочнику FDA «Bad Bug Book», 2-е издание, раздел Natural Toxins. Проценты приведены к референсным нормам потребления ЕС. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Сочетается с различными салатами, соусами, запеканками и мясными блюдам
1 шт98 грн -
Подходит в качестве дополнения к салатам, блюдам, супам, паштетам и пастам.
1 шт98 грн -
Томатный соус с острым перцем для пасты и тушеного мяса
400 г208 грн -
Длинный рис с тонким, нежным вкусом, подходит для гарнира, супов и каш
185 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
