Фасоль Ласточка сухая, украинский урожай
Ласточка от Делюкс — пёстрый украинский сорт: кремово-белое поле и винно-красный крап, у части бобов красное пятно занимает почти всю поверхность. Зерно среднего размера, продолговатое, слегка изогнутое; в пачке нет расколотых половинок и мелкого сора.
Из всех сортовых позиций каталога эта разваривается быстрее всех — после ночного замачивания хватает получаса. Вкус мягкий, со сладковатым послевкусием и без бобовой резкости, поэтому Ласточку чаще берут в салаты и на постный стол.
Бобовые к ужину без вечернего дежурства у плиты
Замочили с вечера — через полчаса на следующий день гарнир готов.
Вкус, вид и текстура
Крап после варки бледнеет, но не исчезает полностью — часть окраски переходит в отвар. В светлом салате отвар лучше слить, а вот в постном супе он даёт приятный розоватый оттенок бульону.
Сорт и отбор партии
Ласточка — украинский кустовой сорт столового назначения, выведенный под сухое зерно. Наша партия идёт с украинских хозяйств, собирается при полной спелости и проходит калибровку и очистку от сора.
Разнобой в пачке для пёстрых сортов особенно заметен, поэтому мы отбираем зерно одного калибра: мелкие бобы развариваются раньше крупных, и в одной кастрюле получается половина пюре и половина твёрдых. Тёмные, сморщенные и битые уходят при сортировке.
Делюкс держит крупы и специи с 2008 года, склад работает на быстрый оборот. Для бобовых это прямо влияет на кухню: свежая партия варится по расписанию, зерно двух-трёх лет хранения — как получится.
Применение в кулинарии
- Салаты и винегрет. Отварить до мягкости, но не дальше, откинуть и остудить. С луком, растительным маслом и лавровым листом в варке — простая база, к которой потом добавляют что угодно.
- Постный стол. Тушить с морковью, луком и томатной пастой; томат — в конце, иначе бобы перестанут размягчаться.
- Гарнир к рыбе и птице. Мягкий сладковатый вкус не спорит с деликатным белком, в отличие от красных сортов.
- Суп с копчёностями. Полстакана сухого зерна на кастрюлю, отваренного отдельно. Разваривается быстро и загущает бульон без картофеля.
- Заготовка впрок. Отваренные бобы хорошо переносят заморозку порциями — потом остаётся только разогреть.
Сырое бобовое зерно содержит лектин фитогемагглютинин. Порядок обязателен для любого сорта: замочить не меньше 5 часов, воду слить, затем 30 минут сильного кипения в свежей воде.
Состав и пищевая ценность
Состав: фасоль обыкновенная сушёная, сорт Ласточка. Больше в пачке ничего нет.
По базе USDA сухое зерно даёт 337 ккал на 100 г, 22,5 г белка, 61 г углеводов и 15,2 г пищевых волокон при 1 г жира. Реальная порция — 60 г сухих бобов, из которых выходит примерно 150 г готового гарнира.
В порции 13,5 г растительного белка и 9,1 г волокон. Волокна тут работают в паре: растворимые дают вязкость и долгую сытость, нерастворимые ускоряют кишечный транзит.
Из минералов заметны калий (815 мг, 41 % референсной нормы ЕС) и железо (4 мг, 29 %). Фолатов 236 мкг на порцию — 118 % нормы, но часть их уходит в отвар при варке, так что цифра в тарелке ниже. Магния 83 мг, около 22 % нормы.
Фасовки и доставка по Украине
Пачка 500 г — четыре ужина с гарниром или две большие миски салата. Килограмм берут те, кто держит бобовые в постоянном рационе.
Родственный пёстрый сорт с более выраженным рисунком — Красная шапочка. Сравнить все позиции по времени варки можно на странице фасоль.
Как выглядит этот сорт и с чем его путают?
Кремово-белое зерно с винно-красным крапом, среднего размера, слегка изогнутое. Рисунок у каждого боба свой: у одних крап мелкий, у других красное занимает половину поверхности и больше. Путают чаще всего с Красной шапочкой, но у той окраска не крапчатая, а сплошным пятном-«шапкой» на одном конце.
Сколько варить и почему быстрее других?
После ночного замачивания — 30–40 минут, из них первые 30 обязательно на сильном кипении. Быстрее крупных сортов за счёт среднего размера и тонкой кожуры: вода проходит внутрь быстрее. Без замачивания время вырастет примерно вдвое.
Правда ли, что белка тут столько же, сколько в мясе?
Нет, и это распространённое преувеличение. В сухом зерне действительно 22,5 г белка на 100 г, но сухим его никто не ест: после варки остаётся около 9 г на те же 100 г готового продукта, тогда как в отварной курице примерно 25–30 г. Плюс аминокислотный состав у бобовых неполный по метионину — поэтому классическая пара к ним крупа или хлеб.
Сохраняется ли рисунок после варки?
Частично. Крап бледнеет, часть окраски переходит в воду. Чтобы рисунок остался заметнее, варите с приоткрытой крышкой и не перемешивайте бобы лишний раз — механическое трение стирает окраску сильнее, чем нагрев.
Как хранить и можно ли заказать оптом?
В плотно закрытой таре, в сухом тёмном шкафу при температуре ниже 25 °C — год пачка проживёт спокойно. Для кафе и ресторанных кухонь есть отгрузка килограммовыми пакетами оптом, вопрос решается через менеджера при оформлении заказа.
Данные о пищевой ценности — по базе USDA FoodData Central, позиция FDC 173744 (Beans, kidney, red, mature seeds, raw) как ближайший аналог пёстрых сортов. Сведения о фитогемагглютинине и режиме кипячения — по справочнику FDA «Bad Bug Book», 2-е издание. Проценты приведены к референсным нормам потребления ЕС. Материал носит справочный характер.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Оболочка цела — зерно держит форму даже в салате назавтра
83 грн -
Крупный кабули 8–12 мм: кремовый в хумусе, целый в салате
105 грн -
Сырьё для тофу и молока: из килограмма выходит около 10 литров
105 грн -
Разваривается в пюре сам: крем-суп без блендера за 40 минут
1 кг130 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
