Фасоль Бомбочка мелкая белая, украинский урожай
Бомбочка от Делюкс — мелкий белый украинский сорт: ровное матовое зерно, овальное, заметно меньше крупных столовых сортов. Сушёное, откалиброванное по размеру, очищенное от битых половинок и сора.
Главное свойство мелкого белого боба — он растирается в однородную пасту без комков и жёстких кусочков кожуры. Отсюда и сфера применения: суп-пюре, паштет, намазка на хлеб, постные котлеты.
Вкус и текстура
Мелкое зерно и варится быстрее, и переваривается быстрее — за пять минут можно проскочить нужную точку и получить пюре вместо гарнира. Если нужен целый боб в тарелке, пробуйте с тридцатой минуты.
Сорт и отбор партии
Бомбочка — украинский кустовой сорт под мелкое белое зерно; на рынке его иногда продают просто как «мелкую белую». Наша партия приходит с украинских хозяйств и проходит калибровку: для мелких сортов это критично, потому что разброс размера здесь заметнее всего сказывается на равномерности варки.
Из партии убираются потемневшие бобы, расколотые половинки, шелуха и сор. Половинка в мелкой фракции — особая беда: она распадается за пятнадцать минут и мутит отвар задолго до готовности остальных.
Делюкс держит крупы и специи с 2008 года, склад работает на быстрый оборот. Свежая партия даёт предсказуемое время на плите — для бобовых это важнее любой другой характеристики.
Применение в кулинарии
- Паштет и намазка. Отваренные бобы, чеснок, оливковое масло и щепоть сладкой молотой паприки для цвета — пробить блендером до гладкости. Держится в холодильнике трое суток.
- Суп-пюре. Варить вместе с морковью и сельдереем, пробить прямо в кастрюле. Загустителя не нужно — крахмала хватает своего.
- Постные котлеты. Размять с луком и сухарями, обжарить. Мелкий боб даёт однородный фарш, в котором не попадаются целые зёрна.
- Тушёное с овощами. Здесь важно не переварить: закладывать в овощи уже готовым и держать на огне не дольше десяти минут.
- Начинка для пирожков и вареников. Классика украинской постной кухни — размятые бобы с жареным луком.
Сырое бобовое зерно содержит лектин фитогемагглютинин. Правило одно для всех сортов: замочить не меньше 5 часов, воду слить, затем 30 минут сильного кипения в свежей воде.
Состав и пищевая ценность
Состав: фасоль обыкновенная белая сушёная, сорт Бомбочка. Больше в пачке ничего нет.
По базе USDA белая фасоль даёт 333 ккал на 100 г сухого продукта, 23,4 г белка, 60 г углеводов и 15,2 г пищевых волокон при 0,9 г жира. Реальная порция — 60 г сухих бобов, из которых выходит примерно 150 г готового блюда.
В порции 14 г растительного белка и 9,1 г волокон. Белые сорта выделяются минералами: 6,3 мг железа (45 % референсной нормы ЕС) и 1077 мг калия (54 %). Кальция 144 мг — около 18 % нормы, что для не-молочного продукта заметно.
Фолатов в порции 233 мкг, то есть 116 % нормы, но они разрушаются при нагреве и частично уходят в отвар — в супе-пюре эта потеря минимальна, потому что отвар остаётся в блюде. Ещё одна причина, по которой мелкую белую логичнее пускать именно в суп.
Фасовки и доставка по Украине
Пачка 500 г — это две большие кастрюли супа-пюре или неделя паштетов на завтрак. Килограмм берут те, кто готовит бобовые постоянно или закрывает пост.
Если нужен крупный белый боб, который держит форму в салате, — это Чали. Все позиции с таблицей времени варки собраны на странице фасоль.
Насколько мелкое здесь зерно?
Примерно вдвое меньше крупных белых сортов вроде Чали — овальный боб длиной около сантиметра. На вид ровный, матовый, без крапа и оттенков. Именно размер и определяет, зачем этот сорт покупают: он быстрее варится и легче растирается.
Сколько варить и обязательно ли замачивать?
После ночного замачивания — 30–40 минут, из них первые 30 на сильном кипении. Замачивать желательно: мелкое зерно и без него сварится, но неравномерно, а часть бобов полопается и распадётся раньше остальных.
Подходит ли для салатов?
Хуже, чем пёстрые и крупные. Мелкий белый боб теряет форму быстрее, и в салате часть зёрен неизбежно превратится в кашицу. Если очень нужно — снимайте с огня на пять минут раньше, чем кажется правильным, и не промывайте горячим.
Чем этот сорт отличается по составу от красного?
Минералами. В белых сортах железа 10,4 мг на 100 г против 6,7 у красных, калия — 1795 мг против 1359, кальция — 240 мг против 83. По белку и волокнам разница в пределах погрешности измерений.
Как хранить и есть ли оптовая отгрузка?
В плотно закрытой таре, в сухом тёмном шкафу при температуре ниже 25 °C — год пачка проживёт спокойно. Для кафе и ресторанных кухонь есть отгрузка килограммовыми пакетами оптом, вопрос решается через менеджера при оформлении заказа.
Данные о пищевой ценности — по базе USDA FoodData Central, позиция FDC 175202 (Beans, white, mature seeds, raw). Сведения о фитогемагглютинине и режиме кипячения — по справочнику FDA «Bad Bug Book», 2-е издание. Проценты приведены к референсным нормам потребления ЕС. Материал носит справочный характер.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Сочетается с различными салатами, соусами, запеканками и мясными блюдам
1 шт98 грн -
Варится 45 минут без замачивания и прорастает за трое суток
98 грн -
Подходит в качестве дополнения к салатам, блюдам, супам, паштетам и пастам.
1 шт98 грн -
Самый известный сорт риса, после варки остается рассыпчатым
139 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
