Трюфельная паста Tartufata Nova — грибная основа с чёрным летним трюфелем
Густая тёмная паста для брускетт и пасты, которую в Италии называют одним словом — тартуфата. На банке Nova так и написано: Tartufata, Pasta & Bruschetta. Это не марка и не сорт трюфеля, а название категории продукта: грибная основа, в которую добавлен чёрный трюфель.
Пропорция здесь принципиальная и указана честно: грибы пратайоли (шампиньоны Agaricus bisporus) — 63 %, чёрный летний трюфель Tuber aestivum — 3 %. Так тартуфату делают все производители, и вот почему: трюфель стоит как ювелирное изделие и работает как концентрат аромата, а грибная база даёт объём, текстуру и то самое «мясное» тело, которое можно намазать на хлеб.
Вкус и аромат
Паста концентрированная и солёная — на брускетту хватает чайной ложки, на порцию пасты столовой. Трюфельный аромат летучий: в горячее блюдо тартуфату вмешивают в самом конце, сняв сковороду с огня, иначе запах уходит вместе с паром.
Какой трюфель внутри
В этой пасте — Tuber aestivum, чёрный летний трюфель, он же скорцоне. Его собирают с конца весны до начала осени, и от зимних сортов он отличается характером аромата:
| Трюфель | Сезон | Аромат |
|---|---|---|
| Чёрный летний, Tuber aestivum (в этой пасте) | Поздняя весна — начало осени | Мягкий, ореховый, грибной; хорошо переносит переработку в пасту |
| Чёрный зимний, Tuber melanosporum | Зима | Плотный и глубокий, самый ценимый среди чёрных |
| Белый, Tuber magnatum | Осень | Резкий чесночно-сырный; подают только сырым, тонкой стружкой |
Летний трюфель дешевле зимнего и мягче по аромату — именно поэтому он и идёт в тартуфату: продукт остаётся доступным, а грибная база не забивается слишком агрессивным запахом.
Применение в кулинарии
- Брускетты и тосты. Основное назначение, вынесенное прямо на этикетку: намазать на подсушенный хлеб, сверху — капля оливкового масла или стружка пармезана.
- Паста и ризотто. Столовая ложка на порцию, вмешать в горячую пасту со сливками или в готовое ризотто, сняв с огня. Отлично работает с тальятелле и фетучини.
- Яйца. Омлет, скрэмбл, яйцо пашот — трюфельная паста делает из обычного завтрака ресторанное блюдо. Добавлять в конце, к почти готовым яйцам.
- Мясо и птица. Ложка в сливочный соус к стейку, куриной грудке или медальонам. Также идёт начинкой в равиоли и в слоёное тесто.
- Картофель и пюре. Вмешать в горячее картофельное пюре или подать к запечённому картофелю — сочетание грибов и крахмала беспроигрышное.
Состав и хранение
Состав: культивированные грибы пратайоли (Agaricus bisporus) 63 %, масло семян подсолнечника, чёрный летний трюфель (Tuber aestivum Vitt.) 3 %, соль, петрушка, чеснок, ароматизатор, лимонная кислота. Не содержит глютен.
Основа — подсолнечное масло, а не оливковое: у него нейтральный вкус, который не спорит с грибами. Ароматизатор в составе есть и указан производителем прямо — он усиливает трюфельную ноту, которую 3 % гриба сами по себе не вытянули бы на весь объём банки.
Хранить в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия — в холодильнике, плотно закрытой; поверхность можно залить тонким слоем масла, чтобы паста не подсыхала. Если хочется усилить трюфельный акцент в блюде, рядом работает оливковое масло с чёрным трюфелем Monini.
Точный состав и пищевая ценность указаны на упаковке партии. Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.
Фасовки и доставка по Украине
Итальянская тартуфата Nova Premium — на складе в двух банках:
190 г — попробовать и на пару ужинов, 540 г — для тех, кто готовит с трюфелем регулярно, и для заведений. Купить трюфельную пасту можно с доставкой по Киеву и всей Украине — Новой почтой или Укрпоштой, отправка в день заказа, обычно 1–2 дня.
Частые вопросы о трюфельной пасте
Сколько в пасте настоящего трюфеля?
3 % чёрного летнего трюфеля Tuber aestivum, остальное — грибная основа из шампиньонов (63 %), подсолнечное масло, соль, петрушка и чеснок. Это стандартная пропорция для тартуфаты: трюфель работает как концентрат аромата, грибы дают текстуру.
Что означает слово «тартуфата»?
Это итальянское название категории продукта — грибная паста с трюфелем для брускетт и пасты, а не марка и не сорт гриба. Оно вынесено на банку Nova как основное имя продукта.
Какой трюфель используют?
Чёрный летний, Tuber aestivum, он же скорцоне. По сравнению с зимним Tuber melanosporum он мягче и ореховее, лучше переносит переработку и стоит заметно дешевле.
С чем её едят?
Классика — брускетты и тосты, паста и ризотто, омлет и яйцо пашот, сливочные соусы к мясу и птице, начинка для равиоли, картофельное пюре. В горячее блюдо добавляют в самом конце, чтобы не улетучился аромат.
Какие фасовки и как хранить?
Две банки: 190 г и 540 г. До вскрытия — в сухом прохладном месте, после вскрытия — в холодильнике плотно закрытой. Отправка в день заказа, доставка по Украине обычно за 1–2 дня.
-
Самый легкий соус семейства Tabasco (600-1200 сковеллей)
60 мл259 грн -
Идеальное дополнение для мясных блюд в качестве маринада или соуса
60 мл259 грн -
Cамый известный и самый старинный из всех соусов Tabasco
259 грн -
Самый острый из всех соусов Tabasco.
60 мл292 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
