Желатин листовий

Желатин листовий - це білкова речовина у вигляді спресованих жовтих пластин. Без смаку та запаху. Використовується для надання страв густоти. Виготовляють натуральний желатин із кісток, хрящів та сухожиль свинини, яловичини чи риби шляхом тривалого їх виварювання.

Желатин листовий та порошковий: у чому різниця?

На відміну від порошкового продукту працювати з листовим желатином — одне задоволення. Він не розсипається, розчиняється швидше та рівномірніше, не залишаючи після себе грудочок.

Якщо порошковий желатин потрібно розчиняти у співвідношенні 1:6, то з листовим не потрібно дотримуватись пропорції води та продукту. Витрата рідини може бути будь-який - при замочуванні желатин вбирає стільки рідини, скільки йому потрібно. Також, продукт не потрібно і зважувати - достатньо використовувати один або кілька листів желатину.

Ще одна перевага такого загусника в тому, що страви на основі нього виходять прозорими, смачними та ароматними. Саме через цю властивість та зручність у використанні продукт отримав величезну популярність серед професійних кухарів та домогосподарок.

Для желювання 1 літра рідини необхідно лише близько 1 аркуша желатину. Заміну порошкового на листовий желатин потрібно робити у співвідношенні - 3 до 2 (3 г порошку замінять 2 г листа). Наприклад, якщо в рецепті желе зі смородини потрібно на 500 г смородини 12 г порошкового желатину, то в листах це 8 грам або 1 цілий і 1/2 листа.

Склад та харчова цінність

Желатин листовий, придбати який ви можете за прийнятною ціною, — екологічно чистий продукт. Він не містить шкідливих хімічних добавок, складається тільки з корисних речовин:

• білки - 87,2 г;
• жири - 0,4 г;
• вуглеводи - 0,7 г;
• колагену;
• вітамінів: групи B, PP;
• мінералів: калію, кальцію, магнію, натрію, сірки, фосфору, міді, заліза;
• амінокислот: гліцину, проліну, гідроксипроліну.

Енергетична цінність становить 300 ккал на 100 г продукту.

Як правильно використовувати листовий желатин?

Яловичий, свинячий або рибний лист желатин має досить-таки широке застосування в кулінарії. Цей загусник використовують для приготування заливних з м'яса, риби або овочів, холодців, желе, холодців, мусів, йогуртів, суфле, пастили, цукатів, зефіру, цукерок та інших кондитерських виробів. А ще цей загусник є невід'ємним інгредієнтом у кремах для тортів та тістечок.

Перед тим як готувати страви з листовим желатином, необхідно уважно ознайомитися з інструкцією. Адже, знаючи, як розводити і на скільки замочувати продукт, зрештою ви отримаєте страву правильної густоти.

1. Листовий желатин покладіть у ємність із великою кількістю дуже холодної води (її температура не повинна перевищувати 5 °C, інакше продукт втратить частину своєї желюючої сили) і замочуйте його 5 хвилин, доки він не стане м'яким. При цьому дуже важливо, щоб лист не зминав і не згинався.
2. Вийміть пластину і злегка відтисніть її рукою, щоб видалити залишок води.
3. Помістіть набряклий продукт відразу ж у гарячу суміш/рідину, яку потрібно зробити густою.
4. Якщо ви готуєте щось холодне, попередньо розчиніть набухлий листовий желатин на водяній бані. Потім розтоплений продукт охолодіть до температури 40-45 ° С, змішайте його з кремом або іншим холодним блюдом і обережно викладіть у спеціальну форму.
5. Страву помістіть у холодильник для застигання.

Майте на увазі, що деякі продукти, такі як ананас, ківі, лимон, папайя, містять ензими, які розщеплюють білок желатину. В результаті желююча дія через деякий час послаблюється, а готові страви стають рідкими. Загалом, готувати смакоти на основі таких тропічних фруктів можна, але зберігати та вживати їх у цьому випадку рекомендується протягом 24 годин, не більше.

Чим корисний здоров'ю?

Маючи цінний склад, продукт дуже корисним. Так, колаген зміцнює кістки та суглоби, роблячи їх рухливішими. Пролін та гідроксипролін відновлюють сполучні тканини. Гліцин робить мислення яснішим, а тіло наповнює енергією. Вітаміни та мікроелементи покращують стан шкіри, нігтів і волосся, роблячи його міцними, здоровими та доглянутими.

Тому страви з листовим желатином дуже корисно їсти дітям, підліткам, людям похилого віку, тим, хто переніс переломи і тим, хто просто стежить за своїм здоров'ям.

Желатин - застосування в косметології та медицині