1 лист = 4,9-5,2 грама.
В наявності є упаковки:
- 10 аркушів = 49-52 г желатину;
- 50 аркушів = 248-255 г желатину.
Ми працюємо з прямими постачальниками та гарантуємо якість листового желатину. Пластини упаковані герметично у великих коробках, після чого при дотриманні всіх норм ми його пакуємо в спеціальні тришарові пакети по 10 і 50 листів. Тому желатин практично не контактує із повітрям.
Желатин листовий Ewald, 180 bloom
Пресовані пластини натурального желатину категорії Silver, 180 bloom, виробник Ewald Gelatine, Німеччина. Без смаку й запаху.
Bloom — це одиниця сили гелю: що вище число, то щільніше застигає та сама кількість продукту. У листів Silver вона 180, і це менше, ніж у нашого порошкового желатину з 220 bloom. Звідси випливає практичний висновок, який найчастіше розуміють навпаки, — про нього нижче.
Листовий чи порошковий — що обрати
| Листовий (цей) | Порошковий | |
|---|---|---|
| Сила гелю | 180 bloom | 220 bloom |
| Замочування | У будь-якому обсязі холодної води — лист візьме своє | Строго 1:6, інакше грудки |
| Дозування | Рахувати листами або зважувати | Лише за вагою |
| Де зручніше | Муси, желе, креми — там, де важлива прозорість | Великі обсяги, заливне, холодець |
Головне про перерахунок, і тут легко помилитися. Раз у листів 180 bloom, а в порошку 220, то за вагою листового потрібно трохи більше, а не менше: приблизно 1,2 г листів на кожен 1 г порошку з рецепта. Тобто 10 г порошку замінюють близько 12 г листів. Поширена порада «3 г порошку дорівнюють 2 г листів» перевертає співвідношення й дає недостатньо щільний гель. І ще: «одного листа на літр рідини» не вистачить за жодного bloom — на літр зазвичай іде 12–16 г желатину, залежно від потрібної щільності.
Вагу одного листа виробник на упаковці не зазначає, а в різних категорій вона відрізняється, тому надійний спосіб один — зважувати. Якщо ваг немає, орієнтуйтеся на кількість листів із перевіреного рецепта, написаного під ту саму категорію.
Як використовувати
- Замочити в дуже холодній воді. Температура не вище +5 °C, час 5 хвилин, до м'якості. Води можна взяти скільки завгодно — лист увібере рівно своє. Пластини класти плазом, не сминаючи.
- Відтиснути. Вийняти й злегка відтиснути рукою, щоб прибрати зайву воду, інакше вона розбавить страву.
- У гаряче — одразу. Набубнявілі пластини кладуть просто в гарячу (не кипучу) масу й розмішують до повного розчинення.
- У холодне — через водяну баню. Розтопити окремо, охолодити до 40–45 °C і лише потім вмішувати в крем: гарячий желатин зсяде холодну основу грудками.
- Не кип'ятити. Під час кипіння желатин втрачає желюючу силу — це незворотно й не виправляється додаванням нової порції.
З чим він не працює
Свіжі ананас, ківі, папая, інжир і манго містять ферменти, що розщеплюють білок: бромелайн, актинідин, папаїн. У такому желе гель спершу схопиться, а потім попливе.
Розв'язання не в тому, щоб з'їсти швидше, а в тому, щоб ферменти знешкодити: фрукти треба проварити або пробланшувати одну-дві хвилини — нагрів їх руйнує. З консервованим ананасом проблеми немає з тієї ж причини, він уже пройшов термообробку.
Склад і харчова цінність
Склад: 100 % натуральний желатин у листах. Категорія 180 bloom (Silver), виробник Ewald Gelatine, Німеччина.
За даними USDA на 100 г: 335 ккал, білки 85,6 г, жири 0,1 г, вуглеводи 0 г. З мінералів помітний натрій — 196 мг, решта у слідових кількостях: кальцій 55 мг, фосфор 39 мг, магній 22 мг, калій 16 мг.
Про вітаміни. Желатин іноді описують як джерело вітамінів групи B і PP — за даними USDA їх там соті частки міліграма на 100 г. А оскільки в рецепт іде 5–15 г, ідеться про тисячні частки добової норми. Желатин беруть заради структури страви, а не заради нутрієнтів, і цифри на 100 г тут не той масштаб, у якому його їдять.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Чотири фасування за кількістю пластин: 5 листів на пробу, 10 і 20 для домашньої кухні, 50 — для тих, хто готує регулярно.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення. Якщо потрібен рослинний гелеутворювач — поряд є агар-агар: він застигає за кімнатної температури і дає ламкіший гель.
Найчастіші запитання при купівлі листового желатину
Що означає 180 bloom?
Bloom — стандартна одиниця сили гелю: що вище число, то щільніше застигає однакова кількість продукту. У цих пластин 180, категорія Silver. Для порівняння, у нашого порошкового желатину 220 bloom, тобто він сильніший на грам. Саме собою це не «краще» чи «гірше» — просто під час перерахунку рецепта різницю треба враховувати.
Скільки листів замінюють ложку порошку?
Рахувати надійніше за вагою, а не ложками. Оскільки в листів 180 bloom проти 220 у порошку, листового потрібно приблизно в 1,2 раза більше за вагою: 10 г порошку — це близько 12 г листів. Порада «3 г порошку дорівнюють 2 г листів» поширена, але перевертає співвідношення, і гель виходить слабшим за задуманий.
Скільки желатину потрібно на літр рідини?
Для м'якого желе — близько 12 г на літр, для щільного, що тримає форму при нарізанні, — 15–16 г. Поширене «одного листа достатньо на літр» хибне за будь-якої категорії: такий гель просто не схопиться.
У якій воді замочувати і скільки за часом?
У дуже холодній, не вище +5 °C, близько п'яти хвилин до м'якості. У теплій воді пластина почне розчинятися просто в ній, і частина желюючої сили піде. Обсяг води не важливий: на відміну від порошку, лист увібере рівно стільки, скільки йому треба, — тому його потім відтискають.
Чому желе з ананасом або ківі не застигло?
Свіжі ананас, ківі, папая, інжир і манго містять ферменти, що розщеплюють білок желатину, — гель спершу схопиться, а потім попливе. Розв'язується нагрівом: фрукти проварити або пробланшувати одну-дві хвилини, і ферменти зруйнуються. З консервованим ананасом такої проблеми немає, він уже термооброблений.
Чи можна кип'ятити?
Ні. Під час кипіння желатин незворотно втрачає желюючу здатність, і додавання нової порції ситуацію не рятує. Набубнявілі пластини кладуть у гарячу, але не кипучу масу, а для холодних кремів розтоплюють на водяній бані й охолоджують до 40–45 °C перед вмішуванням.
З чого його роблять?
З колагеновмісної сировини тваринного походження — кісток, хрящів і сполучної тканини, — шляхом тривалого виварювання та подальшого очищення. Це не вегетаріанський продукт: якщо потрібен рослинний аналог, беріть агар-агар, але врахуйте, що він застигає за кімнатної температури і дає ламкіший гель, а не еластичний.
Харчову цінність наведено за позицією «Gelatins, dry powder, unsweetened» бази USDA FoodData Central, ID 169599. Категорію та виробника — за специфікацією, зафіксованою в картці товару. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Свіжий врожай
Американський горіх з маслянистим карамельним присмаком
101 грн -
Лавандове заспокоєння в кожній щіпці
121 грн -
Сіре насіння чіа 1-2 мм без запаху — у смузі, йогурти та випічку
107 грн -
Купаж крупнолистового чаю з добавкою пелюсток мальви, соняшника, троянди
116 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Рекомендую! Дуже легко користуватися, пропорція не помилилася! Дякую за поради від магазину!