Ванілін кристалічний, Німеччина
Білі кристали, подрібнені до пудри, з упізнаваним запахом. Це одна речовина, та сама, яка відповідає за аромат стручка ванілі.
Тому запах у нього один: той, який упізнаєте з першого вдиху. Інших відтінків у ньому немає.
Ванілін чи натуральна ваніль
| Ванілін (цей) | Стручки та екстракт | |
|---|---|---|
| Склад аромату | Одна сполука | Вона ж плюс сотні супутніх |
| Де різниці не видно | Випічка, дріжджове тісто, шоколад | — |
| Де різницю чути | — | Морозиво, крем, панна-кота |
| Витрата | Щіпками, ~5 г на кг тіста | Стручок або чайна ложка екстракту |
Для гарячої випічки ваніліну досить, а коштує він у рази дешевше. Там до нього додаються масло, яйця, здоба й скоринка, і різниці зі стручком майже ніхто не помітить. З холодним кремом, морозивом і панна-котою інакше: там чути все. Для них беріть стручки або екстракт.
Не плутати з ванільним цукром
Підміняти один продукт іншим ложка в ложку не можна. Ванільний цукор кладуть ложками. Ванілін кладуть щіпками, бо це концентрат.
Якщо в рецепті стоїть «пакетик ванільного цукру», пропорцію для заміни дивіться на його упаковці. Насиченість у марок різна, однієї пропорції для всіх немає.
Смак і вигляд
Як використовувати
- Дозування. Близько 1 г на кілограм тіста. Починайте з меншого: перебір дає гіркоту, і з готового виробу її не прибрати.
- Розчинити перед додаванням. У густій масі кристали розходяться погано. Тому їх розводять у невеликій кількості теплої води, молока чи міцного напою і вливають розчин.
- У тісто — до випікання. Аромат добре витримує нагрівання, тому ванілін кладуть просто в заміс.
- У креми та суфле — коли маса холоне. Тут навпаки: його додають у масу, вже зняту з вогню, щоб аромат не пішов з парою.
- Для фону. Добре пом'якшує присмак кип'яченого молока у здобі та жиру в кремах. Така роль вдається йому краще, ніж роль головного аромату.
Склад і характеристики
Склад: ванілін кристалічний. Одна позиція, без наповнювачів і цукру.
Країна походження: Німеччина. Дата фасування й термін придатності зазначені на кожній упаковці.
Продукт отримують промисловим синтезом з лігніну деревини або гваяколу. Молекула при цьому та сама, що й у стручку.
Чого немає в кристалічному ваніліні, хоча в складі це часто вказують. Лактози, декстрози й мальтодекстрину в чистому продукті не буває: їх додають у готові ароматичні суміші. Ефірних олій, дубильних і слизових речовин у ньому теж немає. Вони є в самому стручку, а це інший продукт. Якщо на упаковці в складі кілька позицій, перед вами вже суміш.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
Три фасування: 200 г, 500 г і кілограм. Витрата мала, тому великі фасування беруть здебільшого пекарні й кондитерські цехи.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення.
Найчастіші запитання при купівлі ваніліну
Чим ванілін відрізняється від ванілі?
Складом. Тут одна речовина, та сама, що дає впізнаваний запах. У стручку вона теж є, а поруч ще кілька сотень інших. Для випічки однієї речовини вистачає. У холодному кремі й морозиві різницю чути одразу.
Скільки додавати?
Близько 1 г на кілограм тіста. Для домашньої випічки це буквально на кінчику ножа. Починайте з меншого: перебір дає гіркоту, і готовий виріб уже не виправити. Це найчастіша помилка.
Чому випічка гірчить?
Майже завжди через перебір. Порошок концентрований: між «достатньо» і «гірко» десяті частки грама. Рідше винна грудка. Кристали не розчинили заздалегідь, і в цьому місці виріб дав різкий присмак.
Чи можна замінити ним ванільний цукор?
Можна, але ложка в ложку не вийде. Ванілін — концентрат, його кладуть щіпками. Пропорція залежить від марки цукру: дивіться її на упаковці.
Як правильно вводити його в тісто?
Спершу розчиніть його в невеликій кількості теплої води, молока чи міцного напою, потім вливайте розчин. Сухий порошок у густій масі розходиться погано й лишається крупинками. У тісто його кладуть до випікання. У креми та суфле додають, коли маса вже холоне.
Чому він злипся в комок?
Порошок увібрав вологу з повітря. Властивості при цьому не втрачаються, грудку можна розтовкти. Щоб грудок не було, тримайте банку щільно закритою в сухому місці. І подалі від спецій із сильним запахом: чужі аромати він теж вбирає.
Яке фасування обрати?
Для дому вистачить 200 г, і надовго: ванілін кладуть щіпками. Фасування 500 г і кілограм беруть пекарні та кондитерські цехи, де ванілін іде в кожен заміс.
Характеристики наведено за специфікацією та маркуванням упаковки. Інформація має довідковий характер і описує харчовий інгредієнт, а не лікарський засіб.
-
Для прикраси тортів, бісквітів, булочок, пирогів, пончиків
36 грн -
Застосовують як заміну цукру в цукерках, безе, зефірі, йогуртах, заварному кремі.
119 грн -
М'який, із солодкувато-квітковим терпким присмаком
116 грн -
1 грам стевії в порошку еквівалентний 200 грамам звичайного цукру
419 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
