Апельсиновые цукаты палочками — 60 мм, Таиланд
Апельсиновые цукаты от Делюкс — палочки длиной 60 мм и сечением 5 на 6 мм, сваренные в сахарном сиропе по классической технологии. Форма здесь рабочая: соломка укладывается в тесто ровными нитями и не проваливается на дно, как рубленый кубик.
Вкус узнаваемо апельсиновый, с лёгкой цитрусовой горчинкой от кожуры — той самой, которая отличает настоящий цукат от ароматизированного сахара. Мякоть мягкая, слегка тягучая, с влажным блеском сиропа.
Вкус и текстура
Классическая пара к апельсиновому цукату — тёмный шоколад: горечь какао гасит сладость сиропа, а цедра добавляет цитрусовый акцент. На этом построен весь жанр orangette.
Как их делают
Сырьё — Таиланд, где цукаты варят из кожуры и мякоти апельсина: нарезанные полоски выдерживают в сахарном сиропе, постепенно повышая концентрацию, потом подсушивают. Медленная варка нужна для того, чтобы сахар вытеснил воду, а структура кусочка при этом не разварилась в кашу.
Калибровка 60 на 5 на 6 мм — не декоративная деталь. Одинаковая толщина означает одинаковую пропитку: в партии не будет и пересушенных, и сырых палочек одновременно.
Приёмку партия проходит на складе в Киеве — влажность, липкость, отсутствие кристаллизации сахара на поверхности. Делюкс работает с кондитерским сырьём с 2008 года.
Куда их кладут
- Пасхальный кулич и панеттоне. 80–120 г на 500 г муки. Палочки режут пополам или кладут целиком — в высоком куличе длинная соломка распределяется лучше мелкого кубика.
- Апельсинки в шоколаде. Обмакнуть палочку наполовину в растопленный тёмный шоколад и дать застыть на пергаменте. Десерт на две минуты работы, который в кондитерских продают поштучно.
- Кексы, печенье, пряники. Мелко нарубленные цукаты дают цитрусовую ноту без цедры и сока — тесто не становится влажным, а вкус остаётся.
- Декор тортов и мороженого. Ровная глянцевая палочка выглядит на креме аккуратно и не размокает в первые минуты.
- Глинтвейн и компоты. Пара палочек на литр заменяет свежий апельсин: цитрусовый вкус есть, лишней кислоты и мякоти в напитке нет. Вариант для тех, кто собирает ассорти цукатов под разные задачи.
Цукат сварен в сиропе, поэтому он сладкий сам по себе: добавляя 100 г в тесто, сахар в рецепте обычно уменьшают на 20–30 г.
Состав и хранение
Состав: апельсин, сахар. По пищевой ценности — 301 ккал на 100 г, из которых 71 г приходится на углеводы; белка и жира здесь почти нет. Это кондитерский ингредиент, и считать его порциями по 100 г бессмысленно: в куличе на человека выходит 10–15 г.
Фасовки и доставка по Украине
Купить апельсиновые цукаты можно в трёх объёмах. 200 г — это два кулича или партия печенья. Килограмм берут перед Пасхой и домашние кондитерские, где цукаты уходят коробками.
Отправляем со склада в Киеве в день заказа — Новой почтой по всей Украине, обычно 1–2 дня в пути. В Киеве работает самовывоз.
Обмакните пару палочек в тёмный шоколад — это самый быстрый способ понять, зачем их вообще покупают. Делюкс на рынке с 2008 года и принимает возвраты.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке апельсиновых цукатов
Сколько класть в кулич?
80–120 г на 500 г муки — этого достаточно, чтобы цитрус читался, но не перебивал сдобу. Если в тесте уже есть изюм, общую массу сухофруктов держат в пределах 150 г на полкило муки: больше — и тесто перестанет подниматься. Перед замесом палочки обваливают в ложке муки, чтобы они не осели вниз.
Чем цукат отличается от сушёной цедры?
Технологией и ролью в рецепте. Цедра — это высушенный верхний слой кожуры, она даёт аромат и горчинку, но остаётся сухой крошкой. Цукат варят в сиропе целыми полосками: он сладкий, мягкий и работает как самостоятельный кусочек в тесте. Заменять одно другим не выйдет — разные задачи.
Нужно ли их резать?
Зависит от рецепта. В кулич и панеттоне палочки кладут целиком или пополам — длинная форма там работает лучше. Для печенья, пряников и кексов их рубят на кусочки 5–10 мм. Для шоколада и декора не режут вовсе: 60 мм — это ровно та длина, которую удобно держать пальцами.
Почему на цукатах появляется белый налёт?
Это кристаллизовавшийся сахар из сиропа, а не плесень. Он появляется, когда пакет долго стоял открытым или в помещении менялась температура. На вкус и на пригодность продукта это не влияет: в тесте кристаллы растворяются полностью.
Как хранить после вскрытия?
В плотно закрытом пакете или контейнере при комнатной температуре. Главное — не пускать воздух: подсохший цукат теряет упругость и становится жёстким. Холодильник не нужен и даже вреден — от перепада температур сахар выступает на поверхность быстрее.
Эти цукаты — готовая цитрусовая часть рождественского штоллена: пропорции замеса — в рецепте штоллена.
Описание носит справочный характер. Цукаты — кондитерский пищевой продукт; точные состав и пищевая ценность указаны на упаковке партии.
-
Засахаренный имбирь из Таиланда: сладко-жгучий вкус, в чай, выпечку и к шоколаду
128 грн -
Ананасовые цукаты кубиком 8–10 мм для выпечки
118 грн -
Выбор кондитеров
Идеальна для кексов, штолленов, куличей, овсяного печенья
116 грн -
Ломтики киви для перекуса и украшения выпечки
91 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
