Апельсиновые цукаты палочками — 60 мм, Таиланд
Апельсиновые цукаты — палочки длиной 60 мм и сечением 5 на 6 мм, сваренные в сахарном сиропе по классической технологии. Форма здесь важна: рубленый кубик в тесте оседает на дно, а длинная соломка ложится ровными нитями.
Вкус апельсиновый, в конце чувствуется лёгкая горчинка кожуры. Именно горчинка отличает настоящий цукат от ароматизированного сахара.
Вкус и текстура
Классическая пара к апельсиновому цукату — тёмный шоколад. Горечь какао приглушает сладость, а кожура даёт аромат апельсина. Так делают конфеты orangette.
Как их делают
Сырьё из Таиланда. Там полоски кожуры и мякоти апельсина держат в сахарном сиропе, понемногу делая его слаще. Потом полоски подсушивают. Варят медленно: так сахар вытесняет воду, а кусочек не разваривается в кашу.
Палочки калибруют, поэтому все они одной толщины. Одинаковая толщина даёт одинаковую пропитку: в партии не бывает пересушенных и сырых вперемешку.
В Киеве каждую партию проверяют: влажность, липкость, нет ли на поверхности кристаллов сахара.
Куда их кладут
- Пасхальный кулич и панеттоне. 80–120 г на 500 г муки. Соломку кладут целиком или режут пополам.
- Апельсинки в шоколаде. Палочку наполовину обмакивают в растопленный тёмный шоколад и оставляют застыть на пергаменте. Работы на 2 минуты, а в кондитерских такие конфеты продают поштучно.
- Кексы, печенье, пряники. Мелко нарубленная соломка даёт вкус цитруса без цедры и сока. Тесто от них не становится влажным.
- Декор тортов и мороженого. Ровная глянцевая палочка выглядит на креме аккуратно и не размокает в первые минуты.
- Глинтвейн и компоты. Пара палочек на литр заменяет свежий апельсин: вкус цитруса есть, а лишней кислоты и мякоти в напитке нет. Для других задач есть ассорти цукатов.
Цукаты сварены в сиропе и сладкие сами по себе. Если кладёте в тесто 100 г цукатов, сахара в рецепте обычно берут на 20–30 г меньше.
Состав и хранение
Состав: апельсин, сахар. В 100 г: 301 ккал и 71 г углеводов, белка и жира почти нет. Порция в куличе намного меньше: на одного человека выходит 10–15 г.
Фасовки и доставка по Украине
Купить апельсиновые цукаты можно в трёх фасовках. 200 г хватит на 2 кулича по 500 г муки или на партию печенья. Килограмм берут перед Пасхой и для домашней кондитерской.
Отправляем Новой почтой по всей Украине в день заказа, из Киева. Обычно посылка идёт 1–2 дня. В Киеве есть самовывоз.
Делюкс на рынке с 2008 года и принимает возвраты.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке апельсиновых цукатов
Сколько класть в кулич?
80–120 г на 500 г муки. Вкус апельсина будет заметен, но не перебьёт сдобу. Если в тесте есть и изюм, всех сухофруктов вместе кладут не больше 150 г на 500 г муки. Больше класть не стоит: тесто перестанет подниматься. Перед замесом палочки обваливают в ложке муки, чтобы они не осели на дно.
Чем цукат отличается от сушёной цедры?
Цедра — это высушенный верхний слой кожуры. Она даёт аромат и горчинку, но остаётся сухой крошкой. Цукат варят в сиропе целыми полосками. Он сладкий, мягкий и в тесте чувствуется отдельным кусочком. Поэтому одно другим не заменить: у них разные задачи.
Нужно ли их резать?
Зависит от рецепта. В кулич и панеттоне палочки кладут целиком или пополам. Для печенья, пряников и кексов рубят на кусочки 5–10 мм. Для шоколада и декора не режут вовсе: длины 60 мм как раз хватает, чтобы держать пальцами.
Почему на цукатах появляется белый налёт?
Налёт — это кристаллы сахара, а не плесень. Он появляется, когда пакет долго стоял открытым или в помещении менялась температура. На вкус и пригодность налёт не влияет. В тесте кристаллы полностью растворяются.
Как хранить после вскрытия?
Плотно закрытыми, в пакете или контейнере, при комнатной температуре. Воздух не должен попадать внутрь: подсохший цукат теряет упругость и становится жёстким. Холодильник не нужен и даже вредит: от перепадов температуры сахар быстрее выступает на поверхности.
Для рождественского штоллена эти цукаты подходят без подготовки. Пропорции замеса смотрите в рецепте штоллена.
Описание носит справочный характер. Цукаты — кондитерский пищевой продукт; точные состав и пищевая ценность указаны на упаковке партии.
-
Засахаренный имбирь из Таиланда: сладко-жгучий вкус, в чай, выпечку и к шоколаду
128 грн -
Ананасовые цукаты кубиком 8–10 мм для выпечки
118 грн -
Выбор кондитеров
Идеальна для кексов, штолленов, куличей, овсяного печенья
116 грн -
Ломтики киви для перекуса и украшения выпечки
91 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
