Матча: что это за чай, как заваривать и чем отличаются цветные матчи

Матча — это пудра, а не чайная крошка: тонкий помол липнет к ложке и просеивается сквозь мелкое сито

Матча — это зелёный чай, перетёртый в пудру: его не заваривают и не выбрасывают заварку, а взбивают в воде и выпивают вместе с листом. Отсюда густой изумрудный цвет, плотный вкус с умами и совсем другая крепость по сравнению с обычным зелёным чаем.

Дальше — из чего её делают, как заварить дома без специальной посуды, сколько в ней кофеина и почему голубая, розовая и красная «матчи» к чаю отношения не имеют, хотя продаются под тем же именем.

Что такое матча и чем она отличается от зелёного чая

Матча (в японском чтении — маття) делается из того же куста Camellia sinensis, что и любой другой чай. Разница в трёх вещах: как растёт лист, как его обрабатывают и как вы его пьёте.

Какая матча на вкус и как отличить хорошую

Вкус хорошей матчи описывают словом умами — тот самый «пятый вкус», который есть в бульоне, пармезане и морской капусте. За ним идёт короткая благородная горчинка и долгое сладковатое послевкусие. Если во рту остаётся только горечь и вяжущая сухость — дело либо в сырье, либо в кипятке.

Оттенок порошка говорит не только о свежести. Матчу делят на классы, и цвет у них разный по определению — это вопрос назначения, а не брака.

• Церемониальный класс — первый весенний сбор, самый молодой лист. Ярко-зелёный, мягкий, деликатный; его пьют чистым, без молока.
• Кулинарный класс — более поздний сбор и более взрослый лист. Тон уходит в оливковый, вкус крепче и терпче — и именно поэтому он не теряется в латте, выпечке и десертах.
• Тонкий помол — порошок липнет к стенкам ложки, как пудра, а не сыплется песком. Признак работает для любого класса.
• Стойкая мелкая пенка при взбивании — косвенный признак свежести помола.

А вот что действительно говорит о возрасте партии — не сам оттенок, а его изменение: если порошок побурел и потерял запах, он лежал на свету и в тепле. Свежая матча пахнет травой и морем, старая — сеном.

Как заваривать матчу — четыре рабочих способа

Главное правило одно: не кипяток. Вода 75–80 °C, иначе порошок отдаёт горечь, и потом кажется, что чай неудачный. Второе правило — просеять: матча слёживается в комки, и ситечко решает проблему до того, как она появилась.

1. Классическая чашкаПросейте 1–2 г в чашку, влейте 70–80 мл воды и взбейте бамбуковым венчиком-часеном: движения зигзагом «W», 15–20 секунд, до устойчивой пенки. Пить сразу — порошок оседает.
2. Матча-латтеРазведите порошок в 30 мл воды до гладкой пасты без комков, потом долейте 150–200 мл горячего или холодного молока. Паста первым шагом обязательна: если сыпать порошок прямо в молоко, комки останутся.
3. Без венчикаПодойдёт любой способ создать вихрь: капучинатор-пружинка, блендер, шейкер или банка с крышкой. Взбивать 20–30 секунд. Пенка выйдет крупнее, чем от часена, на вкусе это почти не сказывается.
4. Айс-матчаШейкер, лёд, 2 г порошка, 200 мл воды — и десять секунд встряхивания. Летний вариант, который в кофейнях стоит как половина обеда, а дома обходится в стоимость ложки порошка.

Пропорции: сколько порошка на что

Чайная ложка без горки — примерно 2 г порошка. Пакет 100 г — это около 50 классических чашек.

Сколько в матче кофеина

Кофеин в матче есть, и это стоит сказать прямо: миф о «матеине» или «безопасном чайном кофеине, который не кофеин» — маркетинг, а не химия. Молекула одна и та же.

Точную цифру для порошка назвать сложно: она зависит от сорта, класса сырья и того, сколько вы положили в чашку. Зато есть проверяемый ориентир для сравнения: по данным USDA, в 100 мл заваренного листового зелёного чая — около 12 мг кофеина (диапазон 8–18 мг). В матче вы выпиваете сам лист, а не его настой, поэтому в чашке кофеина ощутимо больше, чем в том же объёме обычного зелёного.

Голубая, розовая, красная: цветные «матчи» — это не чай

За последние годы под именем матчи начали продавать порошки любого цвета. Слово в их названии говорит о формате — мелкая пудра, которую размешивают и взбивают, — но не о составе. Чайного листа в них нет, а значит нет и кофеина.

Это не обман, если продавец честно пишет состав, — это удобный способ получить натуральный цвет в латте или креме без красителей. У голубой есть и собственный трюк: капля лимона превращает синий напиток в фиолетовый, а затем в розовый, потому что антоцианы клитории меняют цвет от кислоты.

Проверить продавца просто: посмотрите состав. Если в «голубой матче» указан только анчан или клитория — всё честно. Если там обещают «японский чайный лист голубого цвета» — такого чая не существует.

Как хранить и какую упаковку брать

Матча выдыхается быстрее листового чая: у пудры огромная площадь соприкосновения с воздухом. Свет, тепло и влага за пару месяцев уводят цвет в бурый, а вкус — в сухую горечь и запах сена.

Материал носит справочный и кулинарный характер. Данные о кофеине приведены для заваренного листового зелёного чая по базе USDA FoodData Central и служат ориентиром для сравнения, а не характеристикой конкретной партии порошка.

Матча в каталоге Делюкс Классическая зелёная из чайного листа и голубая из цветков клитории. Фасовка на складе в Киеве, доставка по всей Украине.

Матча зелёнаяфасовки 25 г – 200 г Матча голубаяфасовка 50 г