Натуральне ванільне морозиво. Рецепт приготування з фото
Відгуки про статтю 4
Домашнє ванільне морозиво на жовтках і вершках — щільне, кремове, з чорними крапками насіння ванілі
Домашнє ванільне морозиво на справжній ванілі
Магазинний пломбір рідко обходиться без сухого молока, рослинних жирів і ароматизаторів. Удома склад під контролем: вершки, молоко, жовтки, цукор і стручок справжньої ванілі — ось і весь список. Морозивниця не обов'язкова, вистачить вінчика та морозилки.
Нижче — класичний вершковий рецепт на заварній основі (custard base): саме жовтки дають той самий щільний «тягучий» пломбір, а натуральна ваніль — глибокий вершково-квітковий смак, який не дасть ні ванілін, ні ароматизатор із пакетика.
Інгредієнти
- 1 штстручок ванілі
- ¾ ч. л.ванільного екстракту
- 150 гцукру
- 6 штяєчних жовтків
- 400 млжирних вершків (33%)
- 200 млнезбираного молока
- дрібкасолі
Як приготувати ванільне морозиво
У сотейник влити молоко та вершки, додати цукор і дрібку солі. Поставити на слабкий вогонь і помішувати, поки цукор розійдеться.
Розрізати стручок уздовж і вишкребти насіння. Відправити в сотейник і насіння, і сам стручок, а слідом — ванільний екстракт.
Прогрівати суміш близько 15–20 хвилин на слабкому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння. Зняти з плити, накрити кришкою і дати ванілі віддати аромат.
Жовтки збити в окремій мисці. Тонким струмком влити до них гарячу основу, безперервно помішуючи вінчиком, — так жовтки не звернуться (це називається темперування).
Повернути суміш у сотейник, прибрати стручок і варити ще близько 10 хвилин на слабкому вогні до загустіння — готовий крем обволікає ложку і не стікає водою.
.jpg)
Крем повністю остудити. Якщо є морозивниця — перекласти в неї та збивати за інструкцією; без неї — заморозити за прийомом із нотатки нижче.
Перекласти масу у форму або порційні формочки та прибрати в морозилку до повного застигання.
Як заморозити без морозивниці. Поставте охолоджений крем у морозилку і перші 3–4 години перемішуйте вінчиком або виделкою кожні 30–40 хвилин, розбиваючи кристали льоду, що утворюються. Так маса застигне рівною та кремовою, а не перетвориться на крижаний брусок.
Харчова цінність
На 100 г готового морозива
Чим урізноманітнити смак
- Малинове або чорносмородинове варення — вмішати в майже застиглу масу для ягідної кислинки.
- Обсмажена кокосова стружка — додає аромат і легку повітряність.
- Свіжі ягоди краще дрібно порізати: цілими в морозиві вони змерзаються і їх незручно їсти.
Часті запитання
Чи можна зробити ванільне морозиво без морозивниці?
Так. Заморозьте охолоджений крем і перші 3–4 години перемішуйте його кожні 30–40 хвилин, розбиваючи кристали льоду. Ручне вимішування замінює морозивницю та зберігає кремову текстуру.
Чим замінити стручок ванілі?
Найкраща заміна — натуральний ванільний екстракт (1–2 ч. л. на порцію крему). Ванілін теж підійде, але смак буде простіший і без «живої» квіткової ноти, яку дає справжній стручок.
Чому домашнє морозиво виходить твердим, як лід?
Дві часті причини: мало жиру (беріть вершки від 33%) і відсутність вимішування під час заморожування. Великі кристали льоду утворюються, якщо масу заморозити одним шматком і не перемішувати перші години.
Скільки зберігається домашнє морозиво?
У герметичному контейнері в морозилці — до 1 місяця. Але найсмачніше воно в перший тиждень, поки не почало вбирати сторонні запахи та підсихати по краях.
Харчова цінність вказана довідково і залежить від жирності продуктів та точних пропорцій. Автор рецепта: Гай І.В.
Автор статті: Антонова И.Г. (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 16-11-2014
Дата оновлення: 24-07-2026
Залишити коментар
Коментарі до статті
-
Ксения 28-06-2024 :
А де цукор?
-
Алла З. 04-02-2017 :
Таке морозиво не дешеве виходить ... зате натуральне і справжнє!
-
Евгений 16-11-2014 :
Стаття гарна! Супер.
