Чай Пу-эр

Что такое пуэр

Пуэр — постферментированный чай из китайской провинции Юньнань. От привычного чёрного чая он отличается технологией: после сбора и первичной обработки лист продолжает дозревать — либо ускоренно, во влажных буртах, либо медленно, годами при хранении. Отсюда главные приметы пуэра: тёмный плотный настой, землисто-древесный аромат и способность становиться лучше с возрастом — свежесть здесь не достоинство.

Шу и шен — в чём разница

Шу пуэр проходит ускоренную ферментацию за полтора-два месяца. Настой тёмный, почти кофейный, вкус мягкий и плотный, без вяжущести — с него обычно начинают знакомство. Пу-эр Императорский — элитный шу с ароматом лесной земляники и вкусом сухофруктов, а классический в кубиках прессуется квадратами размером в сантиметр: один кубик — одна заварка, дозировать проще некуда. Настой у него крепкий, душистый, с нотами лесного ореха и чернослива.

Шен пуэр ферментируется естественно и медленно. Настой светлее, во вкусе — терпкость, кислинка и фруктовые тона, которые ценят опытные любители. У нас это Чайная борода — шен, сплетённый в косичку, с нотками специй и табака в аромате: одной косички хватает на большой чайник.

Редкие почки: Я Бао

Отдельная полка — чаи из почек дикорастущих деревьев гу шу. Люй Я Бао — белые весенние почки, обработанные по технологии белого чая: золотистый настой, благородный аромат, сладкий вкус без терпкости. Цзы Я Бао — пурпурные почки минимальной ферментации, на стыке белого чая и шена: кислинка и ноты орхидеи, можжевельника, сухофруктов. Оба собираются вручную и фасуются малым весом — 20–30 г.

Купажи на основе шу

Землистый характер пуэра хорошо принимает добавки. Пу-эр с лавандой — рассыпной лист двухлетней выдержки с цветочным верхом; ванильный смягчён стручками ванили, бархатцами и сафлором; Тирамису собран с экстрактом кофе, шкурками какао-бобов и мальвой — десертная чашка без сахара. Для подарка есть готовый набор из четырёх видов в коробке с декором.

Как заваривать пуэр

Правила общие для всей полки, различается только температура воды:

• первую заварку сливают через десять секунд — она смывает пыль хранения и раскрывает лист;
• закладка — чайная ложка (4–5 г) на 200 мл; прессованный кубик кладут целиком;
• вода 95–100 °C для шу и шена, 60–80 °C для белых почек, до 90–95 °C для пурпурных;
• лист выдерживает пять-семь проливов, купажи — четыре-пять; с каждым проливом время настаивания увеличивают.

С чего начать

Если пуэр для вас новый чай — берите шу: Императорский или кубики. «Погребной» тон молодого листа там уже смягчён, а фасовки от 50 г хватает на два десятка заварок. Купажи подойдут тем, кому чистая землистость кажется тяжёлой. Шен и почки Я Бао — выбор для тех, кто уже распробовал базу и ищет редкие вкусы.

Фасовки и доставка

Купить чай пуэр можно в фасовках от 20 до 500 г: пробные пакеты для знакомства и объёмные — для тех, кто пьёт его каждый день. Заказ собираем в день оформления, доставка по Киеву и по всей Украине занимает 1–2 дня. Остальные сорта — чёрные, зелёные и травяные — в разделе Чай.