Мате Зеленый

Мате зелёный — классический йерба мате из Аргентины

Мате зелёный от Делюкс — измельчённый лист падуба парагвайского (Ilex paraguariensis) из Аргентины, без обжарки. В резке видны и пластинки листа, и светлые кусочки веточек: так выглядит классическая йерба мате, а не чайная пыль из пакетика.

Тот самый южноамериканский напиток, которым заменяют утренний кофе. Кофеин в листе есть, и его немало — по замерам 2024 года первый настой отдаёт около 17,8 мг с каждого грамма сухого сырья. Чайная ложка с горкой на кружку — примерно 35 мг, а набитый по традиции калабас растягивается на час и на десяток заливок.

Вкус и аромат

Сухая заварка пахнет сеном и зелёной травой — без сладости и без дымка, который отличает жареные бразильские купажи. Разотрите щепоть в пальцах: запах усиливается и уходит в свежескошенный луг.

Крепость регулируется не временем настаивания, а тем, сколько насыпали. Передержать мате почти невозможно — переборщить с засыпкой очень легко.

Откуда сырьё и как обработано

Сырьё этой позиции — Аргентина, главная страна йерба мате по объёмам производства. Лист собирают с плантаций падуба, быстро прогревают над огнём (эта стадия называется sapecado), сушат и выдерживают перед измельчением: выдержка снимает резкость молодого листа.

«Зелёный» в названии означает одно — сырьё не обжаривали. В Бразилии тот же лист нередко дополнительно прожаривают, и настой выходит тёмным, с карамельно-дымным тоном; наш остаётся светлым и травяным. На этом же зелёном листе собраны купажи линейки — например, мате с земляникой, розой и гвоздикой.

Травяное сырьё теряет аромат от воздуха и света быстрее, чем от времени, поэтому чай у нас лежит в герметичной таре при стабильной температуре. Оборот живой — товар не отлёживается на полке годами.

Как заваривать и с чем пить

1. Классика — калабас и бомбилья. Насыпьте заварку на две трети сосуда, наклоните, смочите холодной водой и дайте набухнуть минуту. Дальше вливайте воду 70–80 °C и доливайте 10–15 раз, пока настой не станет пустым.
2. Без всякой экзотики — в чайнике. Чайная ложка с горкой на 200 мл, вода 70–80 °C, 4–5 минут. Френч-пресс работает так же и удобнее отсекает мелочь.
3. Терере — на ледяной воде. Летний парагвайский вариант: залить холодной водой или соком, дать постоять 5–7 минут. Горечь в холоде проявляется слабее, цитрус её убирает совсем.
4. Когда голая трава резковата. Ломтик лимона, мята или щепоть имбиря к засыпке смягчают финиш. Готовое сочетание с травами — мате с мятой и шалфеем, там баланс уже собран.
5. Вместо второй чашки кофе. Кислотность у настоя ниже, чем у эспрессо, а привкус остаётся травяным — после обеда это работает мягче.

«Матеина» не существует — бодрит мате обычный кофеин, та же молекула, что в кофе и чае. Отдельного вещества с таким названием химия не знает.

Состав и пищевая ценность

Состав: мате зелёный очищенный. Один компонент, без ароматизаторов и подсластителей.

Лист несёт два метилксантина — кофеин и теобромин (второй знаком по какао). Плюс полифенолы, среди которых главную роль играет хлорогеновая кислота — то же семейство соединений, что в зелёных зёрнах кофе.

Цифры из работы в журнале Molecules (2024): первый настой несёт около 55 мг полифенолов и 17,8 мг кофеина на грамм сухого листа, танинов — 1,36 г на 100 г. Ложка на кружку даёт примерно 110 мг полифенолов. Не биодобавка, конечно, но и не пустая горячая вода.

Там же обнаружилось практичное: настой при 70 °C оказался богаче полифенолами, чем заваренный кипятком. Южноамериканская привычка не доводить воду до бурления, выходит, имеет измеримое основание — и это тот случай, когда традиция и лаборатория сошлись.

Таблицу калорийности и БЖУ мы не публикуем сознательно: в базе USDA FoodData Central позиции для сухого листа мате нет вовсе — ни в разделе Foundation, ни в SR Legacy. Придумывать числа под красивую таблицу мы не станем, а сам настой в чашке всё равно остаётся напитком без заметной калорийности.

Данные о составе приведены по публикации в журнале Molecules, 2024 (PMID 38893465) и по базе USDA FoodData Central. Мате — пищевой продукт и напиток, а не лекарственное средство; текст носит справочный характер.