Мате Зеленый

Мате зелёный — классический йерба мате из Аргентины

Мате зелёный — измельчённый лист падуба парагвайского (Ilex paraguariensis) из Аргентины, без обжарки. В резке есть пластинки листа и светлые кусочки веточек.

Тот самый южноамериканский напиток, которым заменяют утренний кофе. Кофеина в нём немало: чайная ложка с горкой на кружку даёт примерно 35 мг.

Вкус и аромат

Сладости и дымка в запахе сухой заварки нет. Разотрите щепоть в пальцах, и травяной запах станет сильнее.

Крепость зависит от того, сколько насыпали. Время почти не влияет: передержать трудно, а переборщить с засыпкой легко.

Откуда сырьё и как обработано

Сырьё этой позиции из Аргентины. Это главная страна йерба мате по объёмам производства. Лист собирают с плантаций падуба и быстро прогревают над огнём (эта стадия называется sapecado). Потом его сушат и выдерживают перед измельчением: выдержка снимает резкость молодого листа.

«Зелёный» в названии значит, что сырьё не обжаривали. В Бразилии тот же лист нередко дополнительно прожаривают: настой выходит тёмным, с карамельным и дымным вкусом. Наш остаётся светлым и травяным. На этом же листе собраны купажи линейки, например мате с земляникой, розой и гвоздикой.

Травяное сырьё теряет аромат от воздуха и света быстрее, чем от времени. Поэтому чай у нас лежит в герметичной таре при стабильной температуре. Товар быстро расходится и не лежит на полке годами.

Как заваривать и с чем пить

1. Классика: калабас и бомбилья. Насыпьте заварку на две трети сосуда, наклоните, смочите холодной водой и дайте набухнуть минуту. Дальше заливайте водой 70–80 °C и доливайте 10–15 раз, пока не пропадёт вкус. Одного калабаса хватает примерно на час.
2. В чайнике. Чайная ложка с горкой на 200 мл, вода 70–80 °C, 4–5 минут. Френч-пресс работает так же и лучше задерживает мелкие частицы.
3. Терере на ледяной воде. Летний парагвайский вариант. Залейте холодной водой или соком и дайте постоять 5–7 минут. В холоде горечь слабее, а цитрус убирает её совсем.
4. Если вкус кажется резким. Ломтик лимона, мята или щепоть имбиря смягчают послевкусие. Готовое сочетание с травами есть в линейке: мате с мятой и шалфеем.
5. Вместо второй чашки кофе. Кислотность у настоя ниже, чем у эспрессо, а вкус травяной. Поэтому после обеда это мягкая замена кофе.

«Матеина» не существует. Мате бодрит обычный кофеин, та же молекула, что в кофе и чае. Отдельного вещества с таким названием химия не знает.

Состав и пищевая ценность

Состав: мате зелёный очищенный. Один компонент, без ароматизаторов и подсластителей.

Кроме кофеина, в листе есть теобромин, родственное ему вещество, знакомое по какао. Есть и полифенолы. Главный из них — хлорогеновая кислота, её содержат и зелёные зёрна кофе.

Замеры взяты из работы в журнале Molecules (2024). Первый настой даёт около 55 мг полифенолов и 17,8 мг кофеина на грамм сухого листа, танинов — 1,36 г на 100 г. Ложка на кружку даёт примерно 110 мг полифенолов.

Та же работа показала: настой при 70 °C богаче полифенолами, чем заваренный кипятком. Так что у южноамериканской привычки не доводить воду до кипения есть измеримое основание.

Таблицы калорийности и БЖУ здесь нет. В базе USDA FoodData Central нет данных для сухого листа мате, ни в разделе Foundation, ни в SR Legacy. Придумывать числа мы не станем. Сам настой в чашке почти не даёт калорий.

Данные о составе приведены по публикации в журнале Molecules, 2024 (PMID 38893465) и по базе USDA FoodData Central. Мате — пищевой продукт и напиток, а не лекарственное средство; текст носит справочный характер.