Мате зелений — класичний єрба мате з Аргентини
Мате зелений від Делюкс — подрібнений лист падуба парагвайського (Ilex paraguariensis) з Аргентини, без обсмаження. У різанні видно і пластинки листа, і світлі шматочки гілочок: саме так виглядає класична єрба мате, а не чайний пил із пакетика.
Той самий південноамериканський напій, яким замінюють ранкову каву. Кофеїн у листі є, і його чимало — за вимірами 2024 року перший настій віддає близько 17,8 мг з кожного грама сухої сировини. Чайна ложка з гіркою на горнятко — приблизно 35 мг, а набитий за традицією калабас розтягується на годину й на десяток заливань.
Смак і аромат
Суха заварка пахне сіном і зеленою травою — без солодкості й без димку, який вирізняє смажені бразильські купажі. Розітріть дрібку в пальцях: запах посилюється й переходить у щойно скошений луг.
Міцність регулюється не часом настоювання, а тим, скільки насипали. Передати мате майже неможливо — перебрати із засипкою дуже легко.
Звідки сировина і як оброблена
Сировина цієї позиції — Аргентина, головна країна єрба мате за обсягами виробництва. Лист збирають із плантацій падуба, швидко прогрівають над вогнем (ця стадія називається sapecado), сушать і витримують перед подрібненням: витримка знімає різкість молодого листа.
«Зелений» у назві означає одне — сировину не обсмажували. У Бразилії той самий лист нерідко додатково просмажують, і настій виходить темним, із карамельно-димним тоном; наш лишається світлим і трав'яним. На цьому ж зеленому листі зібрані купажі лінійки — наприклад, мате із суницею, трояндою та гвоздикою.
| Ознака | Чистий лист (ця позиція) | Купажі лінійки |
|---|---|---|
| Склад | Один компонент | Мате плюс ягоди, квіти або трави |
| Профіль | Трава, сіно, виражена гірчинка | Гірчинка приглушена ягодою, цитрусом або м'ятою |
| Кому | Класичний ритуал і міцний ранковий настій | Перше знайомство з мате, чай для гостей |
Перевірка за п'ять секунд. Пересипте ложку на долоню. У нормальному мате читаються і широкі пластинки, і світлі волокна гілочок. Якщо на дні пачки лишився самий пил — така фракція заб'є бомбілью з першого заливання.
Трав'яна сировина втрачає аромат від повітря і світла швидше, ніж від часу, тому чай у нас лежить у герметичній тарі за стабільної температури. Обіг живий — товар не залежується на полиці роками.
Як заварювати і з чим пити
- Класика — калабас і бомбілья. Насипте заварку на дві третини посудини, нахиліть, змочіть холодною водою й дайте набубнявіти хвилину. Далі вливайте воду 70–80 °C і доливайте 10–15 разів, доки настій не стане порожнім.
- Без жодної екзотики — у чайнику. Чайна ложка з гіркою на 200 мл, вода 70–80 °C, 4–5 хвилин. Френч-прес працює так само й зручніше відсікає дрібноту.
- Терере — на крижаній воді. Літній парагвайський варіант: залити холодною водою або соком, дати постояти 5–7 хвилин. Гіркота в холоді проявляється слабше, цитрус прибирає її зовсім.
- Коли гола трава різкувата. Скибочка лимона, м'ята чи дрібка імбиру до засипки пом'якшують фінал. Готове поєднання з травами — мате з м'ятою та шавлією, там баланс уже зібраний.
- Замість другої чашки кави. Кислотність у настою нижча, ніж в еспресо, а присмак лишається трав'яним — по обіді це працює м'якше.
«Матеїну» не існує — бадьорить мате звичайний кофеїн, та сама молекула, що в каві та чаї. Окремої речовини з такою назвою хімія не знає.
Склад і харчова цінність
Склад: мате зелений очищений. Один компонент, без ароматизаторів і підсолоджувачів.
Лист несе два метилксантини — кофеїн і теобромін (другий знайомий за какао). Плюс поліфеноли, серед яких головну роль відіграє хлорогенова кислота — та сама родина сполук, що в зелених зернах кави.
Цифри з роботи в журналі Molecules (2024): перший настій несе близько 55 мг поліфенолів і 17,8 мг кофеїну на грам сухого листа, танінів — 1,36 г на 100 г. Ложка на горнятко дає приблизно 110 мг поліфенолів. Не біодобавка, звісно, але й не порожня гаряча вода.
Там само виявилося практичне: настій за 70 °C був багатшим на поліфеноли, ніж заварений окропом. Південноамериканська звичка не доводити воду до вирування, виходить, має вимірну підставу — і це той випадок, коли традиція й лабораторія зійшлися.
Таблицю калорійності та БЖВ ми свідомо не публікуємо: у базі USDA FoodData Central позиції для сухого листа мате немає взагалі — ні в розділі Foundation, ні в SR Legacy. Вигадувати числа під гарну таблицю ми не станемо, а сам настій у чашці все одно лишається напоєм без помітної калорійності.
Фасування та доставка по Україні
П'ять фасувань — від пробних 50 г до 500 г для тих, хто перейшов на мате всерйоз.
Відправляємо зі складу в Києві, по Україні замовлення їде 1–2 дні. Візьміть 100 г, заваріть завтра вранці в чайнику за 75 градусів — і стане зрозуміло, ваш це смак чи ні.
Найчастіші запитання при купівлі мате зеленого
Як заварювати, якщо немає калабаса й бомбільї?
Звичайним чайником або френч-пресом — смак вийде той самий, загубиться тільки ритуал. Єдине, що доведеться замінити, — фільтр: у традиційній подачі його роль відіграє бомбілья, металева трубочка із ситечком на кінці, через яку напій тягнуть просто з посудини. Удома вистачить будь-якого чайного ситечка, а поршень френч-преса впорається сам. Заварювати в пакетику-фільтрі немає сенсу: сировина сильно набубнявіє, і в тісному пакеті половина обсягу просто не віддасть смак.
Мате і матча — це одне й те саме?
Ні, це дві різні рослини й два різні напої. Мате — лист падуба з Південної Америки, заварюється як звичайний чай і проціджується; матча — японський порошок із чайного листа, який збивають вінчиком і випивають разом із часточками. Спільного в них хіба що зелений колір і кофеїн у складі. Плутанину додає написання: «мате», «матє» та «єрба мате» — це один продукт, а «матча» й «маття» — інший.
Чому в заварці трапляються світлі гілочки?
Так і має бути в класичної єрба мате. Традиційне різання включає не тільки лист, а й фрагменти стебел — вони роблять настій м'якшим і не дають їй злипатися в щільний ком. Продукт із самої чистої пластини виходить помітно жорсткішим за гіркотою. Гілочки в пачці — ознака традиційної рецептури, а не недбалої обробки.
Як зберігати після відкриття?
Пересипте в банку зі щільною кришкою й тримайте в шафі подалі від плити. Головні вороги — волога, світло й сусідство з меленими спеціями: суха трава охоче тягне чужі запахи. Термін придатності — 12 місяців, дата фасування вказана на упаковці. Холодильник тут зайвий: перепад температур дає конденсат, а від нього сировина вологне.
Яке фасування взяти?
Рахуйте за способом заварювання. Горнятко забирає близько 2 г, тож 100 г вистачає приблизно на 50 чашок — при чашці на день це півтора місяця. Калабас ненажерливіший: за одну набивку йде 30–50 г, і 500 г закінчуються за пару тижнів регулярних сесій. Тим, хто куштує мате вперше, розумніше взяти 50 г — смак специфічний, і краще перевірити його на маленькій пачці.
Дані про склад наведено за публікацією в журналі Molecules, 2024 (PMID 38893465) та за базою USDA FoodData Central. Мате — харчовий продукт і напій, а не лікарський засіб; текст має довідковий характер.
Відгуки
-
Зелена свіжість для чаю та десертів
163 грн -
Натуральні сушені бутони підійдуть ідеально для чаю та прикраси кондитерських виробів.
164 грн -
Елітний зв'язаний чай зі смаком карамелі та ароматом жасмину
543 грн -
Органічний зелений чай пов'язаний з хризантемою та квіткою лічі
398 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Люблю мате. і знаю який він має бути. Даний чай ароматний і за доступною ціною