Мате зелений

Мате зелений — класичний єрба мате з Аргентини

Мате зелений — подрібнений лист падуба парагвайського (Ilex paraguariensis) з Аргентини, без обсмаження. У різанні є пластинки листа і світлі шматочки гілочок.

Той самий південноамериканський напій, яким замінюють ранкову каву. Кофеїну в ньому чимало: чайна ложка з гіркою на горнятко дає приблизно 35 мг.

Смак і аромат

Солодкості й димку в запаху сухої заварки немає. Розітріть дрібку в пальцях, і трав'яний запах стане сильнішим.

Міцність залежить від того, скільки насипали. Час майже не впливає: перетримати важко, а перебрати із засипкою легко.

Звідки сировина і як оброблена

Сировина цієї позиції з Аргентини. Це головна країна єрба мате за обсягами виробництва. Лист збирають із плантацій падуба й швидко прогрівають над вогнем (ця стадія називається sapecado). Потім його сушать і витримують перед подрібненням: витримка знімає різкість молодого листа.

«Зелений» у назві означає, що сировину не обсмажували. У Бразилії той самий лист нерідко додатково просмажують: настій виходить темним, із карамельним і димним смаком. Наш лишається світлим і трав'яним. На цьому ж листі зібрані купажі лінійки, наприклад мате із суницею, трояндою та гвоздикою.

Трав'яна сировина втрачає аромат від повітря і світла швидше, ніж від часу. Тому чай у нас лежить у герметичній тарі за стабільної температури. Товар швидко розходиться й не лежить на полиці роками.

Як заварювати і з чим пити

1. Класика: калабас і бомбілья. Насипте заварку на дві третини посудини, нахиліть, змочіть холодною водою й дайте набубнявіти хвилину. Далі заливайте водою 70–80 °C і доливайте 10–15 разів, доки не зникне смак. Одного калабаса вистачає приблизно на годину.
2. У чайнику. Чайна ложка з гіркою на 200 мл, вода 70–80 °C, 4–5 хвилин. Френч-прес працює так само й краще затримує дрібні частинки.
3. Терере на крижаній воді. Літній парагвайський варіант. Залийте холодною водою або соком і дайте постояти 5–7 хвилин. У холоді гіркота слабша, а цитрус прибирає її зовсім.
4. Якщо смак здається різким. Скибочка лимона, м'ята чи дрібка імбиру пом'якшують післясмак. Готове поєднання з травами є в лінійці: мате з м'ятою та шавлією.
5. Замість другої чашки кави. Кислотність у настою нижча, ніж в еспресо, а смак трав'яний. Тому після обіду це м'яка заміна каві.

«Матеїну» не існує. Мате бадьорить звичайний кофеїн, та сама молекула, що в каві та чаї. Окремої речовини з такою назвою хімія не знає.

Склад і харчова цінність

Склад: мате зелений очищений. Один компонент, без ароматизаторів і підсолоджувачів.

Крім кофеїну, мате містить теобромін, споріднену з ним речовину, знайому за какао. Є й поліфеноли. Головний із них — хлорогенова кислота, її містять і зелені зерна кави.

Заміри взято з роботи в журналі Molecules (2024). Перший настій дає близько 55 мг поліфенолів і 17,8 мг кофеїну на грам сухого листа, танінів — 1,36 г на 100 г. Ложка на горнятко дає приблизно 110 мг поліфенолів.

Та сама робота показала: настій за 70 °C багатший на поліфеноли, ніж заварений окропом. Тож південноамериканська звичка не доводити воду до кипіння має вимірну підставу.

Таблиці калорійності та БЖВ тут немає. У базі USDA FoodData Central немає даних для сухого листа мате, ні в розділі Foundation, ні в SR Legacy. Вигадувати числа ми не станемо. Сам настій у чашці майже не дає калорій.

Дані про склад наведено за публікацією в журналі Molecules, 2024 (PMID 38893465) та за базою USDA FoodData Central. Мате — харчовий продукт і напій, а не лікарський засіб; текст має довідковий характер.