В отличие от классического британского рецепта, анчоусов в составе нет. Перед использованием встряхнуть.
Вустерширский соус Appel Worcester Sauce, 140 мл
Тёмная жидкая приправа с кисло-сладким пряным вкусом, которую добавляют каплями — в маринад, в фарш, в тушёное мясо, в заправку для «Цезаря». Немецкая версия от Appel собрана на солодовом уксусе, соевом соусе и чатни из манго.
Вустершир никогда не работает соло: он не соус к блюду, а фоновая приправа, которая усиливает мясной вкус и добавляет кислоту с горчинкой. Одной бутылки 140 мл хватает надолго — в рецептах речь идёт о чайных ложках и каплях.
Чем версия Appel отличается от классической
Оригинальный британский вустершир XIX века делают с анчоусами и выдерживают в бочках. У Appel рецептура своя, немецкая, и рыбы в ней нет — умами дают соевый соус и солодовый уксус:
| Признак | Appel Worcester Sauce | Классический британский |
|---|---|---|
| Анчоусы | Нет | Есть, ферментированные |
| Кислотная база | Солодовый и спиртовой уксус | Солодовый уксус и тамаринд |
| Источник умами | Соевый соус | Анчоусы |
| Сладость | Чатни из манго, сироп чёрной смородины | Патока и сахар |
| Особенность | Ликёрное вино и ром в составе | Длительная выдержка в бочках |
На вкус разница читается: у Appel профиль мягче и фруктовее, без солоно-рыбной глубины оригинала. Веганский или вегетарианский статус производитель не заявляет — на этикетке приведён только перечень ингредиентов.
Вкус и аромат
Соус солёный и очень концентрированный: начните с половины чайной ложки на порцию и досаливайте блюдо уже после него. В составе есть ликёрное вино и ром, а также аллергены — ячмень (глютен), соя, пшеница, сельдерей и горчица.
Применение в кулинарии
- Маринады и стейки. Чайная ложка в маринад для говядины, свинины или рёбер: кислота размягчает волокна, а солод и сахара помогают корочке. Готовый стейк тоже сбрызгивают перед подачей.
- Тушёное мясо и чили кон карне. Классическое применение: гуляш, рагу, чили, болоньезе. Добавляют в конце тушения — соус углубляет мясной вкус, не выдавая себя отдельной нотой.
- Заправка для «Цезаря». Несколько капель в готовую заправку возвращают ей ресторанный солёный профиль. Хорошо работает с соусом Kühne Caesar, в котором анчоусов нет.
- Бургеры и фарш. Ложка на килограмм фарша — котлета получается сочнее и заметно ароматнее. Тот же приём работает для тефтелей и мясного хлеба.
- Коктейли и овощи. Обязательный компонент «Кровавой Мэри» вместе с табаско; из еды хорошо ложится на запечённые овощи, грибы и рыбу.
Состав и хранение
Состав: вода, солодовый уксус (содержит ячмень), сахар, спиртовой уксус, соевый соус (вода, соевые бобы, пшеница, соль), чатни из манго (сахар, манго, пряности, соль, регулятор кислотности — лимонная кислота), соль, ликёрное вино, томатная паста, пряности (содержат сельдерей, горчицу), сироп чёрной смородины (глюкозно-фруктозный сироп, сок красной смородины, сахар), краситель E150c, ароматизатор, ром.
Хранить при комнатной температуре в тёмном месте, плотно закрытым. После вскрытия холодильник не обязателен — уксус, соль и сахар работают консервантом, — но в холоде соус дольше держит аромат. Перед использованием бутылку встряхивают: пряности дают естественный осадок.
Точный состав и пищевая ценность указаны на упаковке партии. Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.
Фасовка и доставка по Украине
Немецкий Worcester Sauce от Appel — на складе в стеклянной бутылке:
Соус расходуется чайными ложками, поэтому 140 мл хватает на много месяцев готовки. Купить вустерширский соус можно с доставкой по Киеву и всей Украине — Новой почтой или Укрпоштой, отправка в день заказа, обычно 1–2 дня.
Частые вопросы о вустерширском соусе
Есть ли в этом соусе анчоусы?
Нет. В отличие от классического британского рецепта, у Appel рыбы в составе нет — роль умами играет соевый соус. При этом соус содержит другие аллергены: ячмень, сою, пшеницу, сельдерей и горчицу.
Что такое вустерширский соус и куда его добавляют?
Это тёмная жидкая приправа с кисло-сладким пряным вкусом, которую используют каплями как фоновый усилитель мясного вкуса: в маринады, тушёное мясо, чили, фарш для бургеров, заправку для «Цезаря» и в «Кровавую Мэри».
Сколько его класть?
Начинают с половины чайной ложки на порцию или с чайной ложки на килограмм фарша. Соус очень концентрированный и солёный, поэтому блюдо досаливают уже после него.
Есть ли в составе алкоголь?
Да, в рецептуре есть ликёрное вино и ром — оба указаны в списке ингредиентов. Доля их невелика, но при исключении алкоголя из рациона это стоит учитывать.
Как хранить и какая фасовка?
Бутылка 140 мл. Хранить при комнатной температуре в тёмном месте плотно закрытым; после вскрытия холодильник не обязателен, но в холоде аромат держится дольше. Отправка в день заказа, доставка по Украине обычно за 1–2 дня.
-
Паприка, лук, морковь, томаты, сельдерей, перец, чеснок — для соусов и подлив
78 грн -
Идеальное дополнение для мясных блюд в качестве маринада или соуса
60 мл259 грн -
Cамый известный и самый старинный из всех соусов Tabasco
259 грн -
Самый острый из всех соусов Tabasco.
60 мл292 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
