На відміну від класичного британського рецепта, анчоусів у складі немає. Перед використанням струсити.
Вустерширський соус Appel Worcester Sauce, 140 мл
Темна рідка приправа з кисло-солодким пряним смаком, яку додають краплями — у маринад, у фарш, у тушковане м'ясо, у заправку для «Цезаря». Німецька версія від Appel зібрана на солодовому оцті, соєвому соусі й чатні з манго.
Вустершир ніколи не працює соло: він не соус до страви, а фонова приправа, яка підсилює м'ясний смак і додає кислоту з гірчинкою. Однієї пляшки 140 мл вистачає надовго — у рецептах ідеться про чайні ложки й краплі.
Чим версія Appel відрізняється від класичної
Оригінальний британський вустершир XIX століття роблять з анчоусами й витримують у бочках. У Appel рецептура своя, німецька, і риби в ній немає — умамі дають соєвий соус і солодовий оцет:
| Ознака | Appel Worcester Sauce | Класичний британський |
|---|---|---|
| Анчоуси | Немає | Є, ферментовані |
| Кислотна база | Солодовий і спиртовий оцет | Солодовий оцет і тамаринд |
| Джерело умамі | Соєвий соус | Анчоуси |
| Солодкість | Чатні з манго, сироп чорної смородини | Патока й цукор |
| Особливість | Лікерне вино та ром у складі | Тривала витримка в бочках |
На смак різниця читається: у Appel профіль м'якший і фруктовіший, без солоно-рибної глибини оригіналу. Веганський чи вегетаріанський статус виробник не заявляє — на етикетці наведено лише перелік інгредієнтів.
Смак і аромат
Соус солоний і дуже концентрований: почніть з половини чайної ложки на порцію й досолюйте страву вже після нього. У складі є лікерне вино та ром, а також алергени — ячмінь (глютен), соя, пшениця, селера й гірчиця.
Застосування в кулінарії
- Маринади й стейки. Чайна ложка в маринад для яловичини, свинини чи ребер: кислота розм'якшує волокна, а солод і цукри допомагають скоринці. Готовий стейк теж збризкують перед подачею.
- Тушковане м'ясо й чилі кон карне. Класичне застосування: гуляш, рагу, чилі, болоньєзе. Додають наприкінці тушкування — соус поглиблює м'ясний смак, не видаючи себе окремою нотою.
- Заправка для «Цезаря». Кілька крапель у готову заправку повертають їй ресторанний солоний профіль. Добре працює із соусом Kühne Caesar, у якому анчоусів немає.
- Бургери й фарш. Ложка на кілограм фаршу — котлета виходить соковитішою й помітно ароматнішою. Той самий прийом працює для тефтелів і м'ясного хліба.
- Коктейлі й овочі. Обов'язковий компонент «Кривавої Мері» разом із табаско; з їжі добре лягає на запечені овочі, гриби та рибу.
Склад і зберігання
Склад: вода, солодовий оцет (містить ячмінь), цукор, спиртовий оцет, соєвий соус (вода, соєві боби, пшениця, сіль), чатні з манго (цукор, манго, прянощі, сіль, регулятор кислотності — лимонна кислота), сіль, лікерне вино, томатна паста, прянощі (містять селеру, гірчицю), сироп чорної смородини (глюкозно-фруктозний сироп, сік червоної смородини, цукор), барвник E150c, ароматизатор, ром.
Зберігати за кімнатної температури в темному місці, щільно закритим. Після відкриття холодильник не обов'язковий — оцет, сіль і цукор працюють консервантом, — але в холоді соус довше тримає аромат. Перед використанням пляшку струшують: прянощі дають природний осад.
Точний склад і харчова цінність вказані на упаковці партії. Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією.
Фасування та доставка по Україні
Німецький Worcester Sauce від Appel — на складі у скляній пляшці:
Соус витрачається чайними ложками, тому 140 мл вистачає на багато місяців готування. Купити вустерширський соус можна з доставкою по Києву та всій Україні — Новою поштою або Укрпоштою, відправлення в день замовлення, зазвичай 1–2 дні.
Часті запитання про вустерширський соус
Чи є в цьому соусі анчоуси?
Ні. На відміну від класичного британського рецепта, у Appel риби у складі немає — роль умамі виконує соєвий соус. При цьому соус містить інші алергени: ячмінь, сою, пшеницю, селеру й гірчицю.
Що таке вустерширський соус і куди його додають?
Це темна рідка приправа з кисло-солодким пряним смаком, яку використовують краплями як фоновий підсилювач м'ясного смаку: у маринади, тушковане м'ясо, чилі, фарш для бургерів, заправку для «Цезаря» і в «Криваву Мері».
Скільки його класти?
Починають з половини чайної ложки на порцію або з чайної ложки на кілограм фаршу. Соус дуже концентрований і солоний, тому страву досолюють уже після нього.
Чи є у складі алкоголь?
Так, у рецептурі є лікерне вино та ром — обидва вказані в переліку інгредієнтів. Частка їх невелика, але при виключенні алкоголю з раціону це варто враховувати.
Як зберігати і яке фасування?
Пляшка 140 мл. Зберігати за кімнатної температури в темному місці щільно закритим; після відкриття холодильник не обов'язковий, але в холоді аромат тримається довше. Відправлення в день замовлення, доставка по Україні зазвичай за 1–2 дні.
-
Ідеально підходить для приготування різних соусів
78 грн -
Ідеальне доповнення для м'ясних страв як маринад чи соус.
60 мл259 грн -
Найвідоміший і найстародавніший з усіх соусів Tabasco
259 грн -
Найгостріший із усіх соусів Tabasco.
60 мл292 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
