Рябина красная сушеная

Рябина красная сушёная — ягода украинского сбора без сахара

Рябина красная сушёная — цельные ягоды украинского сбора, высушенные без сахара, сиропа и окуривания серой. В пакете оранжево-красные плоды 5–8 мм со сморщенной кожицей. Если среди них попадаются тёмные ягоды, это не брак, а разная степень зрелости при сборе.

Вкус кисло-терпкий, с горчинкой. В компоте и морсе этот вкус остаётся главным: сахар его смягчает, но не перебивает. За горчинку рябину и любят в соусах к мясу и в настойках.

Вкус, горчинка и как её убрать

Горечь рябине даёт парасорбиновая кислота в свежих ягодах. Кислота распадается от нагрева и от промораживания. Поэтому сбор обычно начинают после первых холодов, а перед готовкой рябину заливают кипятком. Кипение 5 минут смягчает горечь сильнее, чем сахар в любом количестве.

Сырьё и сушка

Собирают эту рябину в Украине поздней осенью, когда плоды набрали цвет. Сушат целиком, при невысокой температуре и без серы. Поэтому цвет приглушённый, оранжево-кирпичный. Ярко-алым его делает только обработка серой.

Ягоды в пакете разного размера. Рябина дикорастущая: её собирают в лесополосах и по дворам. Зато мякоть плотная, без трухи и пыли, а кожица сморщена равномерно. Значит, сушили медленно, без перегрева.

Партию принимают на складе в Киеве: проверяют влажность, запах и чистоту. Ягода сезонная и не лежит на складе по 2 года.

Что из неё готовят

1. Соус к мясу и дичи. Горсть ягод проварите 10 минут с водой и ложкой мёда, затем протрите через сито. Получится густой кисло-терпкий соус к утке, свинине и печени. Так рябину готовят в украинской и скандинавской кухне вместо клюквы.
2. Компот и морс. Столовая ложка с горкой на литр воды, 5 минут кипения и час под крышкой. С яблоком и грушей рябина даёт кислинку. В наборе для узвара она нужна именно для этого.
3. Настойки и наливки. Чаще всего делают рябиновку. Ягоду заливают алкоголем на месяц, за это время она отдаёт ему цвет, терпкость и горчинку.
4. Чайная смесь. Подходит в пару к черноплодной рябине и боярышнику. Красная даёт смеси кислоту, черноплодная добавляет цвет и вязкость, боярышник делает вкус плотнее. На заварник 500 мл берут по чайной ложке каждой.
5. Выпечка и каши. Ягоду замачивают на полчаса и добавляют в шарлотку, овсянку и творожную запеканку. Сладкое тесто рябина уравновешивает лучше изюма, но и её кислинка заметнее.

Состав и хранение

Состав: сушёные ягоды рябины красной. Без сахара, консервантов, красителей и серы.

Сухая ягода состоит в основном из углеводов, органических кислот и пищевых волокон. Среди сахаров в ней много сорбита. Сорбит впервые выделили именно из рябинового сока в 1872 году, и назван он по роду Sorbus. Витамин C в свежей ягоде есть, но при сушке значительная его часть теряется. Поэтому мы не обещаем «пять норм в горсти», как это принято писать про рябину.

Рябина в этой карточке — пищевой продукт для напитков, соусов и настоек, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер. Состав дикорастущего сырья меняется в зависимости от года и места сбора.