Шиповник сушёный — плоды украинского сбора, от 200 г до 1 кг
Шиповник от Делюкс — цельные сушёные плоды украинского сбора, без дробления, сахара и подкраски. В пакете одна позиция состава: сухие плоды. Размер и оттенок гуляют, потому что это дикорос: рядом лежат вытянутые тёмно-бордовые ягоды и округлые ярко-красные, у части сохранились сухие чашелистики и короткие плодоножки.
Горсть на литр кипятка, термос, ночь — и утром готов литр кисло-сладкого настоя цвета тёмного граната. Из килограмма таких литров выходит около полусотни, поэтому именно килограмм и уносят чаще всего: на него приходится три четверти оборота позиции.
Вкус, цвет и аромат настоя
Терпкость здесь работает так же, как в каркаде: она собирает вкус и не даёт настою казаться пустым. Если заварить слишком крепко, вяжущее начнёт перебивать кислоту — правится это не сахаром, а разбавлением водой.
Шипшина, дикая роза и виды кустарника
Один куст, четыре названия. По-украински — шипшина, по-русски — шиповник, в старых травниках и в парфюмерии — дикая роза, в ботанической латыни — род Rosa. Это буквально дикие розы: садовая роза и придорожный колючий куст — ближайшие родственники, отсюда и общая форма цветка.
Видов в роду несколько сотен, в украинском сборе преобладают два. Их и спрашивают чаще всего.
| Вид | По-украински | Плод | Где встречается |
|---|---|---|---|
| Шиповник собачий, Rosa canina | Шипшина собача | Вытянутый, овальный, гладкий | Самый массовый в Европе и в украинских лесополосах |
| Шиповник майский (коричный), Rosa majalis | Шипшина травнева, корична | Округлый, чуть мельче | Севернее, по опушкам и берегам рек |
| Шиповник морщинистый, Rosa rugosa | Шипшина зморшкувата | Крупный, приплюснутый | Побережья и посадки, часто декоративный |
Мы не заявляем один ботанический вид: это дикорастущий сбор, и в мешке лежит то, что растёт в конкретном урочище. По форме плодов на фото видно, что основа партии — вытянутый тип, характерный для собачьего шиповника, но обещать чистоту вида в дикоросе было бы враньём.
Отдельно про «чёрный шиповник», который иногда спрашивают: тёмные, почти чёрные ягоды в пакете — это не другой вид, а обычное сырьё, потемневшее при сушке. Ровный тёмно-бордовый цвет для сушёного шиповника нормален, а вот чёрный матовый налёт и запах затхлости — уже нет.
Откуда плоды и как отличить хорошую партию
Сырьё для этой позиции собирают в Украине, в сезон — с сентября до первых заморозков, пока кожица плотная. Дальше сушка и калибровка, больше с плодами ничего не делают: ни сахара, ни серы, ни подкраски.
Дикорос тем и отличается от плантационного сырья, что качество партии определяет не сорт, а аккуратность сбора и сушки. Пересушенный шиповник крошится и теряет цвет, недосушенный — отсыревает в мешке. Проверить это можно за полминуты, ещё до того, как ставить чайник.
Со стороны магазина работает то же простое правило: живой оборот склада. Шиповник у нас не стоит по два года в ожидании покупателя — килограммовые пакеты уходят быстро, и на полку приезжает сбор нового сезона. За восемнадцать лет работы, с 2008 года, приёмка и условия хранения отлажены до рутины: герметичная упаковка, маркировка партии, сухой склад. Не подошло — принимаем возврат.
Как правильно заваривать сушёный шиповник
Главная ошибка — долгая варка. Аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, и получасовое кипячение на плите оставляет в кастрюле красивый цвет и вкус, но не более того. Термос решает эту задачу лучше кастрюли и почти без вашего участия.
Внутри плода вместе с орешками сидят жёсткие волоски. Процеживать настой нужно не для красоты: сито или марля задерживают именно их, и делать это стоит даже тогда, когда сырьё заваривалось целым.
Узвар, компот и домашние наливки
В украинской кухне шиповник почти никогда не работает соло — он идёт кислотной основой, на которую собирают остальное.
- Узвар. Классический состав — сушёные яблоки, груша, вяленый чернослив и горсть шиповника. Сухофрукты варят, шиповник закладывают в самом конце и дают настояться под крышкой: так он отдаёт цвет и кислоту, не переваривая её.
- Компот на зиму. 40–50 г сухих плодов на трёхлитровую банку, двойная заливка кипятком, сахар по вкусу. Кислота работает как естественный консервант, и лимонная кислота в такой банке уже не нужна.
- Кисло-красный чайный сбор. Шиповник с каркаде дают ровный рубиновый цвет и двойную кислинку; мята или мелисса добавляют свежести. Пропорция для старта — две части шиповника на одну каркаде.
- С боярышником. Пара сухих ягод боярышника на литр даёт настою густую, почти вишнёвую ноту и убирает резкость кислоты. Классическое сочетание в домашних сборах, где шиповник обычно и стоит первым номером.
- Наливка и самогон. Стакан плодов на литр, три-четыре недели в тёмном месте, процедить дважды — сначала через сито, потом через ткань. Настойка получается тёмно-янтарной, с яблочно-компотным тоном; сахар добавляют уже после процеживания.
И один приём для варенья: раздавленные плоды варят с сахаром, а потом обязательно протирают через сито — иначе волоски и орешки останутся в банке. Выход из килограмма сырья небольшой, зато вкус ближе к айве, чем к чему-либо ещё.
Состав и пищевая ценность
Состав: плоды шиповника сушёные, 100 %. Без сахара, консервантов, красителей и ароматизаторов.
На этикетке заявлено на 100 г сухих плодов: 4 г белка, 3 г жиров, 49 г углеводов, 278 ккал. Обе фасовки, 200 г и 500 г, печатают одно и то же — расхождений между пакетами нет.
Про цифры, которые ходят по интернету, стоит сказать отдельно, потому что путаница здесь массовая. Сплошь и рядом для сушёного шиповника публикуют 110 ккал и «62 г воды» на сто граммов. Это данные для свежих плодов: в сухих воды остаётся около десятой части, и всё остальное, включая калорийность, пересчитывается кратно. Если в описании сушёного продукта стоит шестьдесят процентов воды, описание просто списали не оттуда.
По витамину C база USDA даёт для свежих плодов 426 мг на 100 г. Это много даже по меркам ягод — вот как это выглядит рядом с привычными источниками.
Отсюда же и вся техника заваривания: вода не круче 90 °C, крышка, без долгого кипячения. Не ради ритуала — просто иначе теряется ровно то, ради чего плоды и покупают.
Упаковка и хранение
1Завариваю в термосе для семьи, каждый день
Литр в сутки — это 20 г плодов, то есть примерно 600 г за месяц. Килограмма хватает на полтора-два месяца ежедневной заварки, и это ровно тот случай, когда мелкая фасовка кончается раздражающе быстро.
2Варю узвар и закатываю компоты
На трёхлитровую банку идёт 40–50 г, на кастрюлю узвара — горсть в конце варки. Под сезон заготовок считайте от 500 г, а если банок больше десятка — сразу килограмм.
3Собираю свой чайный сбор
Тут шиповник — база, а не весь состав: он даёт кислоту и цвет, остальное добавляют по вкусу. Начните с 200 г и посмотрите, в какой пропорции он вам нравится, прежде чем брать килограмм.
4Нужен опт: кафе, чайная, производство напитков
Килограмм — наша крупнейшая фасовка и самая ходовая: три четверти оборота позиции идёт через неё. Нужно больше — добавьте нужное число пакетов в корзину, отдельной оптовой фасовки у нас нет.
5Ищу саженцы, чтобы посадить куст
Здесь мы не поможем, и лучше сказать сразу. Делюкс продаёт сушёные плоды как пищевой продукт: всхожесть орешков внутри мы не проверяем и не заявляем, а саженцы — это вообще другой товар и другой магазин. За настоем возвращайтесь к нам.
Фасовки и доставка по Украине
Три фасовки под разный расход. Ось у карточек ниже одна — сколько литров настоя выйдет; расчёт от нормы горсть, около 20 г, на литр воды.
Новой почтой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город — обычно 1–2 дня в пути. По Киеву работают курьер и самовывоз. Актуальная цена, в том числе за килограмм, видна в блоке заказа выше; в тексте мы её не дублируем, чтобы она не разошлась с реальной.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке шиповника
Как правильно заварить сушёные ягоды?
Надёжнее всего в термосе: горсть, около 20 г, на литр воды, плоды раздавить, залить водой примерно 90 °C и оставить на 6–8 часов. Утром процедить через сито или марлю. Если времени нет, подойдёт кастрюля под крышкой: та же вода 90 °C, 15–20 минут без кипения. Долго кипятить не стоит — аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, и в кастрюле остаётся цвет, но не состав. Одну порцию плодов спокойно заливают дважды.
Шипшина и шиповник — это одно и то же?
Да, это одно растение на двух языках: украинское «шипшина» и русское «шиповник» — полные соответствия. В литературе встречается ещё «дика троянда» или «дикая роза», а в ботанике это род Rosa — тот же, к которому относятся садовые розы. Никакой разницы в товаре за этими названиями не стоит.
Какого вида ваши плоды и бывает ли чёрный?
Это дикорастущий сбор, и одним ботаническим видом он не ограничен. По вытянутой форме плодов видно, что основу составляет шиповник собачий, Rosa canina — самый массовый в украинских лесополосах; попадается и округлый майский, он же коричный. «Чёрного шиповника» как отдельного вида не существует: тёмные, почти чёрные ягоды в пакете — это обычные плоды, потемневшие при сушке, и на вкус настоя это не влияет.
Почему настой обязательно процеживать?
Из-за волосков. Внутри плода, вместе с орешками, сидят жёсткие ворсинки — в быту их так и называют «колючками изнутри». Мелкое сито или марля, сложенная вдвое, задерживают их полностью. Процеживать нужно и тогда, когда плоды заваривались целыми: часть волосков всё равно выходит в воду. По той же причине варенье из шиповника протирают через сито, а не закатывают как есть.
Сколько нужно на трёхлитровую банку компота?
40–50 г сухих плодов, это примерно две с половиной столовые ложки с верхом. Схема обычная: двойная заливка кипятком, сахар по вкусу. Собственной кислоты в плодах достаточно, чтобы банка стояла без добавления лимонной кислоты. Для узвара пропорция другая — горсть на кастрюлю, и закладывать в самом конце, когда сухофрукты уже отдали своё.
Чем ваши плоды отличаются от аптечных?
Сырьё то же самое, разница в фасовке и в цене за килограмм. Аптека продаёт лекарственное сырьё пачками по 50–100 г, и грамм там выходит заметно дороже; у нас пищевой продукт в упаковках до килограмма. Для настоя, узвара и компота разницы никакой. Если нужен сертификат на конкретную серию фармакопейного сырья, это всё-таки в аптеку.
Какой срок годности и как понять, что пора выбрасывать?
Заявленный срок — 24 месяца с даты фасовки, дата стоит на этикетке. В сухой закрытой банке они спокойно доживают до конца срока. Смотреть надо не на календарь, а на две вещи: белёсый или сероватый налёт и затхлый запах. И то и другое означает, что упаковка стояла во влажном месте — такое сырьё не спасают просушкой, его выбрасывают.
Какую фасовку выбрать?
Считайте литрами. Норма — горсть, около 20 г, на литр воды: из 200 г выходит примерно десять литров настоя, из 500 г — двадцать пять, из килограмма — около полусотни. Если термос заваривается каждый день, месяц съедает около 600 г, и мелкая фасовка кончается быстрее, чем успевает надоесть. По статистике заказов килограмм берут чаще двух других вместе взятых — на него приходится три четверти оборота.
Плоды целые или дроблёные?
Целые, без дробления и без удаления семечек. Так они дольше держат цвет и кислоту: у разломанного плода открытая внутренняя часть выветривается заметно быстрее. Ломать их удобнее самому перед завариванием — пальцами, скалкой или дном стакана. Размер при этом ровным не будет: дикорос идёт вперемешку, от мелких округлых до вытянутых крупных.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах продукта и не заменяет консультацию специалиста. Содержание витамина C и сравнение с другими продуктами — по базе USDA FoodData Central, позиции Rose Hips, wild (FDC 168998), Currants european black (173963), Peppers sweet red (170108), Oranges raw (169097); все значения приведены для свежего сырья. Пищевая ценность сухих плодов — по этикетке производителя.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Гибискус или каркаде придает напитку освежающий кислый вкус
74 грн -
Плотная кисло-сладкая ягода для компотов и чайных смесей
84 грн -
Без сахара
Универсальная смесь для приготовления узвара, компотов
500 г88 грн -
Без сахара
Цельная сушёная арония без сахара — для компотов и наливок
89 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Спасибо большое! Качество отменное! Становлюсь постоянным клиентом.
Отвар из шиповника очень полезен при всех заболеваниях, благодаря витамину С в его составе. Особенно он необходим пожилым для борьбы с хроническими болезнями. Спасибо магазину! Товар у вас качественный.
Пить отвар из шиповника научилась от бабушки. Он является поливитаминным продуктом. Раньше покупала его в аптеке, но попробовав шиповниковые ягоды, купленные в вашем магазине была удивлена. Плоды крупные, не пересушенные, завариваются намного быстрее обычного и вкус приятный. У вас особый способ заготовки плодов?
Заказываю уже в третий раз, делаю с ним сироп, зимой не болеет ни один член семьи.
Чай из шиповника я пью осенью и весной, а так же при простудах. Это уникальное средство укрепляет организм, позволяет не цеплять лишних болячек, а если уж заболел ускоряет выздоровление. Хм надо попробовать приготовить такой грог. Спасибо за рецепт).
Очень хорошо заваривать чай. Отлично помогает при простуде, и просто очень вкусно и приятно.
Добавляю в чай, получается вкусно и полезно. Иногда делаю домашний чай, завариваю его с липой, мятой или мелиссой. Главное не переборщить. Чай очень ароматный и богатый витаминами, отличное средство при простуде.
Раньше и не думала, что шиповник с мятой можно совмещать. Мне казалось, что они не совместимы. И какой чай получается на вкус?
Казалось бы что может быть проще, чем купить аскорбинку в период простуд. Но настоящий витамин С только в плодах шиповника, поэтому я покупаю его много и варю компоты. Мои домашние не болеют.