Горобина червона сушена

Горобина червона сушена — ягода українського збору без цукру

Горобина червона сушена — цілі ягоди українського збору, висушені без цукру, сиропу та обкурювання сіркою. У пакеті помаранчево-червоні плоди 5–8 мм зі зморшкуватою шкіркою. Якщо серед них трапляються темніші ягоди, це не брак, а різний ступінь стиглості на момент збору.

Смак кисло-терпкий, з гірчинкою. У компоті й морсі горобина дає виразну кислинку, яку не перебиває навіть цукор. За гірчинку її і люблять у соусах до м'яса та в настоянках.

Смак, гірчинка і як її прибрати

Гіркоту горобині дає парасорбінова кислота у свіжих ягодах. Кислота розпадається від нагрівання та від промерзання. Тому збір зазвичай починають після перших холодів, а перед готуванням ягоди заливають окропом. Кипіння 5 хвилин пом'якшує гіркоту сильніше, ніж цукор у будь-якій кількості.

Сировина та сушіння

Збирають цю горобину в Україні пізньої осені, коли плоди набрали колір. Сушать цілком, за невисокої температури й без сірки. Тому колір приглушений, помаранчево-цегляний. Яскраво-червоним його робить лише обробка сіркою.

Ягоди в пакеті різного розміру. Горобина дикоросла: її збирають у лісосмугах і по подвір'ях. Зате м'якуш щільний, без потерті й пилу, а шкірка зморщена рівномірно. Отже, сушили повільно, без перегріву.

Партію приймають на складі в Києві: перевіряють вологість, запах і чистоту. Ягода сезонна і не лежить на складі по 2 роки.

Що з неї готують

1. Соус до м'яса та дичини. Жменю ягід проваріть 10 хвилин із водою та ложкою меду, потім протріть крізь сито. Вийде густий кисло-терпкий соус до качки, свинини й печінки. Так горобину готують в українській і скандинавській кухні замість журавлини.
2. Компот і морс. Столова ложка з гіркою на літр води, 5 хвилин кипіння і година під кришкою. З яблуком і грушею горобина дає кислинку. У наборі для узвару вона потрібна саме для цього.
3. Настоянки та наливки. Найчастіше роблять горобинівку. Ягоду заливають алкоголем на місяць, за цей час вона віддає йому колір, кислоту й характерну гірчинку.
4. Чайна суміш. Пасує в пару до чорноплідної горобини та глоду. Червона горобина дає суміші кислоту, чорноплідна додає колір і в'язкість, глід робить смак щільнішим. На заварник 500 мл беруть по чайній ложці кожної ягоди.
5. Випічка та каші. Ягоду замочують на пів години й додають у шарлотку, вівсянку та сирну запіканку. Солодке тісто горобина врівноважує краще за родзинки, але і її кислинка помітніша.

Склад і зберігання

Склад: сушені ягоди горобини червоної. Без цукру, консервантів, барвників і сірки.

Суха ягода складається переважно з вуглеводів, кислот і харчових волокон. Серед цукрів у ній багато сорбіту. Сорбіт уперше виділили саме з горобинового соку 1872 року, і назву він отримав від роду Sorbus. Вітамін C у свіжій ягоді є, але під час сушіння значна його частина втрачається. Тому ми не обіцяємо «п'ять норм у жмені», як про горобину заведено писати.

Горобина в цій картці — харчовий продукт для напоїв, соусів і настоянок, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер. Склад дикорослої сировини змінюється залежно від року та місця збору.