Малина сублімована — ціла ягода без цукру
Малина сублімована від Делюкс — цілі ягоди українського збору, висушені виморожуванням. У пакеті легкі крихкі ягоди насиченого малинового кольору: сублімація прибирає лід напряму, минаючи рідку фазу, тому форма, колір і аромат лишаються такими ж, як у свіжої ягоди.
Двадцять грамів у пакеті виглядають як повітря, але це приблизно 200 г свіжої малини — уся вода пішла, решта на місці. Смак концентрований, яскраво-кислий, із тією самою малиновою верхньою нотою, яку звичайне сушіння втрачає.
Чим сублімат відрізняється від сушеної ягоди
Звичайне сушіння випаровує воду теплом: ягода темніє, зіщулюється й стає тягучою. Сублімація заморожує продукт і прибирає лід під вакуумом — структура лишається пористою, звідси хрускіт і здатність миттєво набирати вологу назад. Звідси ж і крихкість: частина ягід у пакеті неминуче ламається.
Сировина та виробництво
Ягода українська, зібрана в сезон і заморожена одразу — для сублімації це принципово: що швидша заморозка, то дрібніші кристали льоду й то менше пошкоджений м'якуш. Далі сушіння у вакуумній камері, де лід випаровується, минаючи воду.
Процес довгий і дорогий — звідси ціна сублімату в порівнянні зі звичайними сухофруктами. Зате у складі один рядок: малина, без цукру, сиропу та барвників.
Приймання партія проходить на складі в Києві: цілісність ягід, відсутність вологи в пакеті та сторонніх включень. Делюкс працює із сушеною ягодою з 2008 року.
Куди її додають
- Декор тортів і тістечок. Ціла ягода на кремі виглядає як свіжа і, на відміну від свіжої, не пускає сік і не осідає. Головний сценарій у кондитерів.
- Малинова пудра. Змолоти в кавомолці та просіяти — виходить натуральний порошок для крему, безе, макаронів і білого шоколаду. Колір і кислота справжні, без ароматизаторів.
- У шоколад і цукерки. Ягоди вмішують у розтоплений шоколад перед застиганням: вони не дають вологи, тому шоколад не згортається — зі свіжою малиною таке неможливо.
- У гранолу, каші та сир. У гарячій каші ягода набухає за хвилину й поводиться майже як свіжа; у сухій гранолі лишається хрусткою.
- Просто з пакета. Хрумка ягода без цукру — чесна альтернатива цукеркам; 20 г ідуть за один вечір, і це нормально.
Сублімат панічно боїться вологи: відкритий пакет за пару годин на вологій кухні перетворює хрускіт на м'яку ягоду. Пересипайте в герметичну банку одразу після відкриття.
Склад і зберігання
Склад: малина. Без цукру, консервантів, барвників і ароматизаторів.
Оскільки води в продукті майже не лишилося, усі показники свіжої ягоди зібрані в маленькому об'ємі — за даними постачальника на 100 г припадає близько 371 ккал, 8 г білка та 80 г вуглеводів. Але сто грамів сублімату — це кілограм свіжої малини, стільки ніхто не з'їдає; реальна порція тут 5–10 г.
Фасування та доставка по Україні
Купити сублімовану малину можна в пакеті 20 г — для цього продукту це робочий об'єм: на декор торта йде 5–7 ягід, на порцію пудри 10 г. Для кондитерських об'єми обговорюються окремо.
Відправляємо зі складу в Києві в день замовлення — Новою поштою по всій Україні, зазвичай 1–2 дні в дорозі. У Києві працює самовивіз.
Змеліть половину пакета в пудру та вмішайте в білий шоколад — колір вийде такий, якого не дасть жоден барвник. Делюкс на ринку з 2008 року і приймає повернення.
Найчастіші запитання при купівлі сублімованої малини
Чим сублімована ягода відрізняється від звичайної сушеної?
Способом видалення води. Звичайне сушіння роблять теплом: ягода темніє, зменшується і стає тягучою. За сублімації продукт заморожують, а лід випаровують під вакуумом, минаючи рідку фазу — форма, колір і аромат лишаються як у свіжої, а текстура виходить пористою та хрусткою. Той самий процес називають ліофілізацією або заморозним сушінням.
Скільки свіжої малини в одному пакеті?
Близько 200 г — вода складає приблизно 85–90 % маси свіжої ягоди, і саме вона йде. Тому 20 г сублімату займають цілий пакет, а важать майже нічого. З цієї ж причини порівнювати ціну за кілограм зі звичайними сухофруктами безглуздо: кілограм сублімату — це 10 кг свіжої малини.
Чи можна зробити з неї порошок?
Так, це один із головних сценаріїв. Ягоди мелють у кавомолці 15–20 секунд і просіюють крізь дрібне сито; з 20 г виходить приблизно 3 столові ложки пудри. Вона фарбує крем, безе та білий шоколад у природний малиновий колір і додає кислоту — те, чого не дає жоден сироп.
Чому частина ягід поламана?
Крихкість — зворотний бік пористої структури. Ціла сублімована малина ламається від легкого натискання, і частина ягід неминуче кришиться під час фасування та перевезення. На смак і на пудру це не впливає; цілі ягоди потрібні лише там, де важливий вигляд на кремі.
Як зберігати після відкриття?
Пересипати в скляну або пластикову банку зі щільною кришкою — і тримати подалі від плити та мийки. Сублімат гігроскопічніший за будь-який інший сухофрукт: у відкритому пакеті він втрачає хрускіт за кілька годин. Відсирілу ягоду можна підсушити в духовці за 50 °C, але колишньої хрусткості вже не буде.
Опис має довідковий характер. Сублімована малина — харчовий продукт, а не лікарський засіб; дані про харчову цінність наведено за характеристиками постачальника.
-
Без цукру
Цілі сушені ягоди чорниці без цукру — у випічку, каші й чай
139 грн -
Без цукру
Натуральні скибочки персика для перекушування, декору випічки
20 г160 грн -
Без цукру
Ароматні, смачні скибочки сухофрукта для перекусу та десерту
128 грн -
Вибір кондитерів
Для випічки кексів, булочок, печива
128 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
