Журавлина в'ялена

Журавлина в'ялена в сиропі — половинки зі США

Журавлина в'ялена — половинки великоплідних ягід зі США. Їх просочують сиропом і повільно підсушують, тож ягода лишається м'якою й жувальною. Без барвників, консервантів, ароматизаторів і підсилювачів смаку.

Журавлину кладуть у випічку, десерти, салати й гарячі страви: від домашнього кексу до ресторанного соусу до качки.

Смак і аромат

Кожна ягода розрізана навпіл. Відкрита м'якоть віддає смак тісту й напоям швидше, ніж цілі плоди. Кисло-солодкий смак найкраще помітний поруч із жирним і насиченим. Наприклад, із м'якими сирами брі й камамбер, темним шоколадом, волоським горіхом і пеканом.

Виробництво та якість

Сировина — журавлина великоплідна (Vaccinium macrocarpon), її вирощують у штатах Вісконсин і Массачусетс. США дають понад 55% світового врожаю цієї ягоди. Кожна партія проходить оптичне сортування: пошкоджені та незрілі плоди відбраковують.

Перед сушінням ягоди акуратно розрізають. Так сироп рівномірно просочує м'якоть, а волога виходить швидше. Температуру добирають так, щоб ягода лишилася м'якою і зберігалася 12 місяців без консервантів.

Фасуємо ягоду в герметичні крафт-пакети із zip-застібкою. В Києві вона не залежується: від приймання партії до відправлення покупцеві минає не більше 2 робочих днів.

У сиропі чи без цукру — яку журавлину брати

Журавлин у каталозі дві. Різниця між ними не у способі сушіння, а в цукрі.

Для тіста, граноли й сирної тарілки беріть цю журавлину. Якщо ви рахуєте доданий цукор або варите морс, потрібен несолодкий варіант.

Застосування в кулінарії

1. Випічка та десерти. Половинки рівномірно розподіляються в тісті кексів, пасок, булочок і вівсяного печива. У шоколадних цукерках і батончиках кислинка ягоди відтіняє солодку основу.
2. Сніданки. Жменя ягід у вівсянці, гранолі чи йогурті додає колір і кислинку. Журавлина кисліша за родзинки, тож сніданок не виходить нудотним.
3. Салати. Шпинат, фета, волоський горіх і журавлина: класика американської кухні. Ягода дає салату яскравий колір і щільні шматочки серед м'якого листя.
4. Соуси до м'яса. Під час нагрівання ягода швидко розварюється в густий кисло-солодкий соус до запеченої качки, індички чи свинини. Цукор у соус можна не класти: його замінює сироп, яким просочена ягода.
5. Напої та настоянки. Для морсу залийте 50–70 г ягід літром гарячої води близько 80 °C і настоюйте 15–20 хвилин. Морс вийде солодким. У барах журавлиною прикрашають коктейлі й настоюють її на горілці, ромі чи джині: за 24–48 годин вона віддає колір і кислинку.

Кондитерські, пекарні та HoReCa. Ягода витримує випікання до 200 °C: тримає форму й колір, не фарбує тісто, не виділяє зайвої рідини. Пекарні кладуть її в сезонні паски, штолени, мафіни та фруктовий хліб. На кейтерингу її подають на десертних тарілках і сирних бордах, додають у соуси. Ягоду не треба заздалегідь готувати й тримати в холодильнику.

Замочувати в'ялену журавлину перед тістом не потрібно: сироп уже зробив її м'якою, і вологу з тіста вона не тягне. Замочують лише несолодку сушену журавлину. Звідси й різні поради в рецептах.

Склад і харчова цінність

Склад: журавлина, цукор, соняшникова олія. Олія потрібна, щоб половинки не злипалися під час зберігання.

Калорійність: близько 308 ккал на 100 г. Майже вся енергія йде від вуглеводів, їх близько 82 г. Більшу частину вуглеводів дає просочення. Білка 0,1 г, жиру 1,4 г. Харчових волокон близько 5,7 г, вітаміну E близько 2,1 мг. Темно-червоний колір і терпкість ягоді дають проантоціанідини.

Значення наведені довідково за даними USDA FoodData Central для позиції «Cranberries, dried, sweetened» і залежать від партії та рецептури сиропу. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.