Журавлина сушена без цукру

Журавлина сушена без цукру — цілі ягоди з Канади

Журавлина сушена без цукру — цілі плоди Vaccinium macrocarpon з Канади, висушені без підсолоджувачів і консервантів. Сировину везуть із провінцій Квебек і Британська Колумбія: там вирощують близько третини всієї журавлини у світі.

Ягоду кладуть у випічку, соуси й салати там, де журавлина в сиропі була б нудотною.

Смак і аромат

Плоди темно-вишневі й зморшкуваті. Їх сушать цілими, не розрізаючи.

Виробництво та якість

Сировину цієї партії зібрали на торф'яних грядках у провінції Квебек. Перед збором грядки затоплюють водою. У плодах є повітряні камери, тому вони спливають, і комбайн відділяє їх від кущів. Такий збір називають wet harvesting. Він дбайливіший до ягоди, ніж сухе механічне збирання.

Після сортування та миття плоди сушать за 60–70 °C, доки вологість не впаде нижче 10%. У сиропі їх перед сушінням не замочують, хоча для в'яленої журавлини з магазину це звичайний крок.

Упаковка: крафт-пакет із фольгою всередині й герметичним зіп-локом. Фольга не пропускає світло й вологу, від яких кислоти в ягодах окиснюються швидше. Крізь прозоре віконце видно колір і цілість плодів до розкриття.

Без цукру чи в сиропі — у чому різниця

Журавлин у каталозі дві, і різниця між ними в цукрі. Слова «сушена» і «в'ялена» в побуті означають одне й те саме, тому обирайте за складом у таблиці.

Застосування в кулінарії

1. Морс і напої. Це найчастіше застосування: 60–80 г ягід на літр води. Підсолодити можна вже готовий морс, за своїм смаком.
2. Випічка та десерти. У кекси, мафіни й вівсяне печиво кладуть 50–70 г ягід на 250–300 г борошна. Виходять кислі вкраплення в солодкому тісті. У чізкейку кислинка врівноважує жирний вершковий сир.
3. Соуси до м'яса. У Північній Америці журавлинний соус зазвичай подають до індички, качки й свинини. Простий рецепт: 100 г ягід, 150 мл води, мед за смаком і цедра апельсина, варити 15 хвилин. Схожу кислинку дає в'ялена вишня.
4. Гранола та сніданки. 30–40 г на порцію граноли з вівсяними пластівцями, горіхами й медом. Кислинка відтіняє солодкість меду. Добре поєднується з гарбузовим насінням, волоським горіхом і корицею.
5. Салати та снеки. Пасує до салату зі шпинатом, руколою, козячим сиром і пеканом. З кислими ягодами в заправку йде менше оцту. Для перекусу змішайте журавлину з гарбузовим насінням, кокосовою стружкою й шматочками гіркого шоколаду.

Склад і харчова цінність

Склад: 100% журавлина, ціла.

За даними USDA, у 100 г свіжої журавлини близько 46 ккал і 12 г вуглеводів, а води близько 87%. Після сушіння води залишається менше 10%. Тому калорій і вуглеводів на 100 г стає в 6–7 разів більше: близько 300 ккал і 70–80 г вуглеводів. У сиропному варіанті калорійність приблизно така сама. Різниця в складі: тут немає добавок, а харчових волокон на ту саму масу більше.

Порція для перекусу чи граноли — 30 г, це близько 90 ккал. Терпкість дають кислоти: хінна, лимонна та яблучна, під час сушіння вони зберігаються. Темний колір дають проантоціанідини.

Значення наведені довідково й розраховані від даних USDA FoodData Central для свіжої журавлини; фактичний склад залежить від партії та залишкової вологості. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.