Абрикос сушений Урюк

Урюк сушений — цілісний турецький абрикос із кісточкою

Абрикос сушений урюк від Делюкс — цілісні дрібноплідні абрикоси з кісточкою, висушені на відкритому повітрі без діоксиду сірки. Сировина турецька, фасування на розважування: 200 г, 500 г, 1 кг.

Щільний м'якуш тримає концентрований кисло-солодкий смак, заради якого цей сухофрукт і беруть у компот. Жмені вистачає, щоб трилітрова банка отримала густий бурштиновий колір і ту саму кислинку, якої в м'якої помаранчевої кураги немає.

Смак і аромат

Колір темно-коричневий. Природне сушіння без сірки завжди дає такий результат: поліфеноли окиснюються, і плід іде з помаранчевого в бурий. Яскраво-помаранчевого сухофрукта без обробки в природі не існує.

Кісточка всередині — не недогляд, а частина технології. У Туреччині та Середній Азії саме сушіння з кісточкою вважають «справжнім»: ядро за час сушіння віддає м'якушу мигдалевий відтінок. У кайси та в половинок цієї ноти немає.

Виробництво і якість

Сировина цієї партії — дрібноплідні абрикоси зі східних провінцій Туреччини. Посушливий клімат і різкий перепад денних та нічних температур дозволяють сушити плоди просто на відкритих майданчиках, без камер і без нагрівання.

Збір іде в червні–липні. Цілі плоди розкладають тонким шаром і тримають під сонцем 6–8 днів, доки волога не піде рівномірно. Ні сірчаного газу для фіксації кольору, ні олії для блиску поверхні в цьому ланцюжку немає — коричневий матовий плід і є результатом.

На складі продукт лежить у герметичній тарі з контролем температури й вологості; термін придатності — 12 місяців від дати виробництва. За 18 років роботи система приймання налагоджена від вхідного контролю до відправки: Делюкс працює з 2008 року і був першим спеціалізованим магазином спецій в Україні. Обіг складу швидкий, тож до покупця доїжджає свіже сушіння, а не пересиділа партія.

Застосування в кулінарії

1. Компот і узвар. Головне призначення продукту: 100–150 г на 3 літри води дають густий напій із щільним абрикосовим смаком. Кісточку не видаляють — під час варіння вона не розколюється й додає ледь вловимий мигдалевий тон.
2. Варення і джем. Замочити на 4–6 годин, вийняти ядра, уварити з цукром до загустіння. Кислот у м'якуші достатньо власних — лимонну кислоту в такий джем додавати не потрібно.
3. Начинка для випічки. Розмочений м'якуш тримає форму в штруделі та в здобних булочках. Кислотність ріже солодкість тіста, і начинка не виходить нудотною.
4. Камардін. Близькосхідний напій: 400 г плодів замочити на ніч у 700 мл води, пробити блендером, подавати охолодженим. Густий, як питний смузі, і без жодної ложки цукру.
5. У плові та з м'ясом. П'ять-сім плодів на порцію закладають разом із нутом і морквою. Для компоту-асорті зручніше взяти готовий набір сухофруктів для компоту — пропорції там уже зібрані.

Сорт дрібноплідний: у кілограмі плодів помітно більше, ніж у великої кураги, а кісточка займає частину ваги. На склянку готового компоту витрата виходить менша, ніж здається за об'ємом пакета.

Склад і харчова цінність

Склад: абрикос сушений із кісточкою. Без доданого цукру, без діоксиду сірки, без олії. Розмір і відтінок плодів від партії до партії трохи різняться — це нормально для сонячного сушіння.

Профіль м'якуша типовий для сушеного абрикоса без добавок: 241 ккал на 100 г, білки 3,4 г, жири 0,5 г, вуглеводи 62,6 г, харчові волокна 7,3 г (USDA FoodData Central, FDC ID 173941).

Калій тут головний мінерал — 1160 мг на 100 г, 58% референсної норми ЄС. Серед поширених сухофруктів це одна з найвищих концентрацій, вища, ніж у чорносливу та родзинок. Але відсотки від норми мають сенс лише разом із порцією: п'ять-шість плодів — це приблизно 30 г м'якуша, 72 ккал і близько 350 мг калію.

Залізо — 2,7 мг на 100 г, для рослинного джерела показник помітний. Бета-каротин, 2160 мкг, відповідає за помаранчевий пігмент під темною поверхнею. Кислий смак, до речі, до вітаміну C стосунку не має: його в сушеному абрикосі майже не лишається, за кислинку відповідають яблучна й лимонна кислоти самого плоду.

Харчова цінність наведена за базою USDA FoodData Central, позиція «Apricots, dried» (FDC ID 173941), у розрахунку на 100 г м'якуша. Референсні норми споживання — регламент ЄС 1169/2011. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від сорту, регіону та партії.