Насіння льону коричневе, фасування від 200 г до 1 кг
Насіння льону — пласкі блискучі зерна мідно-коричневого кольору, гладенькі на дотик і помітно слизькі в сухій долоні. Розкушене зерно дає горіховий смак із легкою смолистою нотою, знайомою всім, хто куштував лляну олію.
У банці — ціле сире зерно, не смажене й не мелене. Це принципово: перемолоти льон ви зможете за десять секунд, а от повернути свіжість уже змеленому — ні.
Чому льон мелють просто перед використанням
У зерні 42 % жиру, і більша частина його — альфа-ліноленова кислота, найнепостійніша з харчових жирних кислот. Поки оболонка ціла, олія захищена, і зерно спокійно лежить місяцями. Щойно зерно змелено, олія опиняється на повітрі, і за два-три тижні в порошку з'являється характерний гіркуватий присмак.
Звідси правило, яке заощаджує і гроші, і смак: купуйте ціле зерно й меліть порціями — на тиждень наперед, не більше. Кавомолка справляється за десять секунд, ступка теж підійде. Готове лляне борошно зручне, але живе помітно менше, і це варто враховувати при виборі.
Другий наслідок тієї самої властивості: ціле зерно у страві майже не віддає ані смаку, ані олії — воно проходить крізь кашу чи салат декоративним елементом. Якщо потрібен саме смак і текстура, зерно треба роздавити або змолоти.
Лляне яйце: головний кулінарний прийом
Куди ще йде насіння
- Хліб і випічка. Ціле зерно — у тісто й на скоринку, мелене — у м'якушку, до 10 % від маси борошна.
- Каші та смузі. Чайна ложка меленого в тарілку вівсянки чи у склянку смузі, розмішувати одразу — гель схоплюється за хвилини.
- Паніровка. Мелений льон разом із сухарями дає горіхову скоринку на рибі та курці.
- Гранола й батончики. Ціле зерно тримає форму й додає хрускіт.
- Кисіль. Окремий сценарій, заради якого льон купують найчастіше після випічки.
Лляний кисіль
Столова ложка цілого насіння на склянку гарячої води, настояти годину або проварити п'ять хвилин на слабкому вогні й процідити — виходить в'язкий нейтральний напій. З меленого зерна кисіль виходить густішим і каламутнішим, із цілого — прозорішим і чистішим на смак.
Кисіль додають у смузі для густоти, використовують як основу для соусів і як сполучне у веганській випічці — по суті це той самий гель, що й у лляному яйці, тільки рідкий.
Склад і харчова цінність
Склад: насіння коричневого льону сире, чистота 99,9 %. Один інгредієнт.
Довідкові дані — база USDA FoodData Central, позиція Seeds, flaxseed (FDC 169414): 534 ккал, білок 18,3 г, жири 42,2 г, вуглеводи 28,9 г, з них 27,3 г — харчові волокна. Тобто майже всі вуглеводи зерна припадають на клітковину.
У жировій частині переважає альфа-ліноленова кислота — 22,8 г на 100 г. Це ж пояснює і схильність меленого зерна до згіркнення: що більше в олії подвійних зв'язків, то швидше вона окиснюється на повітрі. З мінералів помітні магній (392 мг) і фосфор (642 мг), але перераховувати їх варто на ложку: у столовій близько 7 г, тобто приблизно 27 мг магнію — близько 7 % добової норми ЄС.
Упаковка й зберігання
1Печу без яєць
Столова ложка меленого плюс три ложки води замінюють одне яйце в кексах, оладках і печиві. Банки 200 г вистачає приблизно на тридцять таких замін — зручний старт.
2Додаю в кашу і смузі щодня
Беріть 400 г або кілограм, але меліть порціями на тиждень: змелений льон живе два-три тижні навіть у холодильнику. Ціле зерно в тій самій каші майже не відчувається — його треба роздавити.
3Варю кисіль
Тут якраз потрібне ціле зерно: столова ложка на склянку гарячої води, година настоювання або п'ять хвилин варіння. Напій виходить чистішим і прозорішим, ніж із меленого.
4Не хочу поратися з кавомолкою
Тоді чесніше взяти готове лляне борошно — воно в нас є окремою позицією. Тільки врахуйте: у меленого продукту термін життя коротший, тому беріть фасування під витрату й тримайте його закритим.
Фасування та доставка по Україні
Три фасування: 200 г, 400 г і 1 кг. Орієнтир за витратою — столова ложка близько 7 г.
Актуальні ціни — у блоці замовлення вище; у тексті ми їх не дублюємо, щоб вони не розійшлися з реальними. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста, у Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі насіння льону
Як зробити лляне яйце?
Змеліть столову ложку насіння (близько 7 г), залийте трьома столовими ложками холодної води й лишіть на десять хвилин — суміш загусне до консистенції сирого білка. Це заміна одного яйця в кексах, оладках, печиві та хлібі. Працює не всюди: там, де потрібна збита піна — у бісквіті й безе, — замінити яйце льоном не вийде. Загущення дає слиз оболонки, а не олія.
Навіщо молоти насіння і чи можна їсти цілим?
Ціле зерно майже не віддає ані смаку, ані олії: гладенька міцна оболонка проходить страву наскрізь, лишаючись радше декоративним елементом. Щойно зерно роздавлене або змелене, з'являються і горіховий смак, і здатність загущати. Тому в кашу, смузі й тісто льон кладуть меленим, а цілим — у хліб, гранолу й кисіль, де важлива текстура або прозорість відвару.
Чому мелений льон швидко гіркне?
У зерні 42 % жиру, і більше половини його — альфа-ліноленова кислота, найменш стійка до окиснення. Під цілою оболонкою олія захищена, і зерно живе місяцями; змелене опиняється на повітрі всією поверхнею, і за два-три тижні з'являється гіркуватий присмак і запах, що нагадує олійну фарбу. Тому мелють порціями на тиждень, а мелене тримають у холодильнику.
Як зварити лляний кисіль?
Столова ложка цілого насіння на склянку гарячої води: або настояти годину, або проварити п'ять хвилин на слабкому вогні й процідити. Виходить в'язкий нейтральний напій, який використовують як основу для смузі та соусів і як сполучне у веганській випічці. З меленого зерна кисіль виходить густішим і каламутнішим, із цілого — прозорішим і чистішим за смаком.
Скільки в насінні льону клітковини й жирів?
За базою USDA на 100 г: 42,2 г жирів, 18,3 г білка і 28,9 г вуглеводів, з яких 27,3 г — харчові волокна. Інакше кажучи, майже всі вуглеводи зерна припадають на клітковину. У жировій частині переважає альфа-ліноленова кислота — 22,8 г на 100 г. Рахувати це варто на ложку: у столовій близько 7 г продукту.
Коричневий льон відрізняється від білого?
За кулінарними властивостями майже ні: обидва загущають, обидва мелють перед вживанням, в обох схожий горіховий смак. Різниця у відтінку готового виробу — світле зерно менш помітне в білій м'якушці та у світлих соусах — і в ціні. Коричневий вважається класичним і частіше трапляється в рецептах; білий беруть там, де важливий зовнішній вигляд.
Як зберігати насіння?
Ціле зерно — у щільно закритій банці, у сухому темному місці за кімнатної температури; у такому вигляді воно спокійно живе місяцями. Мелене — лише в холодильнику й не довше двох-трьох тижнів. Ознаку того, що продукт зіпсувався, ні з чим не сплутати: гіркуватий присмак і запах олійної фарби. Такий льон у їжу не йде.
Опис розповідає про кулінарні властивості продукту й не є медичною рекомендацією. Довідкові дані щодо складу — USDA FoodData Central, позиція Seeds, flaxseed (FDC 169414), відсотки перераховано на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011).
Відгуки
-
Готовий помел льону для тіста й паніровки
1 кг134 грн -
Олія для заправок і каш, не для сковороди
250 мл156 грн -
Стародавня спеція для хрусткої текстури
58 грн -
М'які сушені ягоди годжі — у каші, боули та перекуси
66 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Додаю їх у ранкові смузі або кашу, і помітила, як покращилось травлення та пішло відчуття тяжкості. Замовляю вже не вперше – завжди відмінна якість та швидка доставка! Дякую магазину, замовлятиму знову.
Їсти насіння льону вранці, 1 ч.л. на худобу і запиваю водою, шлунок після цього працює, як годинник. Часто додаю щіпку до салату, смачно та дуже корисно.
Насіння льону високої якості! Використовую для лікувальних масок і якість — дуже важливий момент. Замовила втретє — дуже задоволена. Упаковка зручна і навіть стильна, швидка доставка (в день замовлення). Дякую.
Насіння льону - це джерело магнію та калію. Їхню користь важко переоцінити. Я печу хліб і додаю туди насіння та родзинки. Виходить дуже смачно!