Соус Barilla Pesto alla Genovese с базиликом

Соус песто Barilla Pesto alla Genovese с базиликом и пармезаном, 190 г

Зелёный соус из растёртого базилика, сыра и орехов — визитная карточка Лигурии и самый узнаваемый итальянский соус после томатного. У Barilla это версия alla Genovese: базилика в банке 30 %, а сыр — настоящий Parmigiano Reggiano DOP, вынесенный отдельным знаком на этикетку.

Песто не варят. Его собирают из сырых ингредиентов, поэтому банку с ним не греют на плите, а вмешивают в уже готовое горячее блюдо или используют холодным — на бутерброд, в салат, к закускам.

Что такое песто

Название идёт от итальянского pestare — «толочь»: классический соус растирали в мраморной ступке пестиком, отсюда и слово. Канонический генуэзский рецепт держится на базилике, твёрдом сыре, орехах, чесноке, соли и оливковом масле; всё остальное — региональные и промышленные вариации.

Промышленный песто отличается от ступки в двух вещах, и обе видны в составе. Во-первых, база — подсолнечное масло, а оливковое extra virgin добавлено отдельной строкой (1 %): чистое оливковое в банке горчило бы и окислялось быстрее. Во-вторых, орехи — кешью, а не кедровые.

Почему кешью, а не кедровые орехи

Кедровый орех — самый дорогой и самый капризный компонент классического песто: он быстро прогоркает и заметно поднимает цену банки. Промышленные производители заменяют его кешью, который даёт ту же кремовую текстуру и мягкую сладость, но стабильнее в хранении. Вкус базилика и пармезана при этом остаётся ведущим.

Соус содержит орехи кешью и молоко — это аллергены, указанные на этикетке. Консервантов в нём нет, поэтому вскрытую банку держат только в холодильнике и используют в течение нескольких дней.

Вкус и аромат

Применение в кулинарии

1. Паста и спагетти. Главное назначение. Откинуть пасту, оставив пару ложек воды от варки, снять с огня и вмешать песто — вода свяжет соус и он равномерно обволочёт каждую нить.
2. Капрезе и салаты. Моцарелла с помидорами, салат с рукколой, тёплый салат с картофелем и фасолью по-лигурийски. Песто здесь работает и заправкой, и акцентом.
3. Бутерброды и брускетты. Намазать на хлеб или чиабатту, добавить помидор и моцареллу. Основа для панини и сэндвичей с курицей.
4. Курица, рыба и овощи. Ложка песто на запечённую куриную грудку, лосося или овощи из духовки — соус добавляют к готовому блюду, а не запекают вместе с ним.
5. Пицца и фокачча. Тонкий слой вместо томатного соуса даёт «зелёную» пиццу; в фокаччу песто вмешивают в тесто или мажут сверху после выпечки.

Какой песто выбрать

В каталоге несколько песто, и они не взаимозаменяемы — различаются базой и назначением:

Состав и хранение

Состав: подсолнечное масло, свежий базилик 30 %, орехи кешью, Parmigiano Reggiano DOP 5 % (молоко), растворимые кукурузные волокна, сывороточный порошок (молоко), соль, молочный белок, оливковое масло первого отжима 1 %, сахар, экстракт базилика, чеснок. Не содержит глютен, без консервантов. Содержит орехи и молоко.

Закрытую банку хранят при комнатной температуре в тёмном месте. После вскрытия — только в холодильнике, плотно закрытой: консервантов в соусе нет. Чтобы песто дольше держал цвет и не подсыхал, поверхность заливают тонким слоем оливкового масла. Расслоение масла в банке — нормально, соус достаточно перемешать.

Точный состав и пищевая ценность указаны на упаковке партии. Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.