Урбеч з насіння розторопші — паста на кам'яних жорнах, без обсмажування та цукру
Урбеч із розторопші — густа темно-коричнева паста, отримана перетиранням насіння на кам'яних жорнах. У складі одна позиція: насіння розторопші плямистої. Ані цукру, ані олії, ані емульгаторів — розшарування на поверхні банки тут норма, а не брак.
Від горіхових паст урбеч відрізняється способом виробництва. Жорна обертаються повільно й майже не нагрівають сировину, тому продукт лишається сирим: насіння не обсмажують ані до помелу, ані після. Звідси й смак — трав'яний і терпкий, зовсім не схожий на арахісову пасту.
Що таке урбеч
Урбеч — дагестанська страва, паста з перетертого сирого насіння або горіхів. Класичні варіанти роблять із льону, конопель, абрикосової кісточки; розторопша потрапила в цей ряд пізніше, разом із модою на рослинні пасти. Технологія при цьому лишилася та сама: кам'яні жорна, без обсмажування, без добавок.
Головна відмінність урбеча від промислової горіхової пасти — склад з одного компонента. Якщо на етикетці значаться цукор, пальмова олія чи ароматизатор, це вже не урбеч, а спред.
Смак і текстура
Як їсти урбеч із розторопші
- З медом або фініками. Класичне поєднання: солодкість гасить гіркуватість і перетворює пасту на десерт. Пропорція на смак, зазвичай 1:1 з медом.
- На хліб і хлібці. Тонким шаром — паста щільна, і в товстому шарі гірчить помітніше. Добре лягає на житній та цільнозерновий.
- У кашу, йогурт, смузі. Ложка в готову тарілку. У вівсянці та кефірі гіркота пом'якшується молочною основою.
- У домашні батончики. Як зв'язувальне для суміші з фініків, вівсяних пластівців і горіхів — паста склеює масу без додавання сиропу.
Паста розшаровується — це ознака натурального складу, а не псування. Перед першим вживанням вміст банки треба ретельно перемішати до однорідності, інакше перші ложки будуть олійними, а останні сухими й особливо гіркими.
Склад і зберігання
Єдиний інгредієнт — насіння розторопші плямистої. Оскільки сировину не знежирюють, паста зберігає і жири насінини, і її харчові волокна, і характерний для розторопші флаволігнановий комплекс — силімарин. Віджаті форми влаштовані інакше: в олії розторопші лишаються жирні кислоти, а силімарин іде в макуху, з якої роблять клітковину розторопші. Урбеч не розділяє насінину на фракції взагалі — у цьому його сенс.
Зберігати в холодильнику, щільно закритим, обов'язково після відкриття. Жири у складі чутливі до світла й тепла: у теплі паста швидко набирає згірклого присмаку. Закрита банка зберігається 6 місяців від дати виготовлення, відкриту розумно з'їсти за місяць. Не нагрівати — при термообробці сенс сирого продукту втрачається.
Інформацію наведено в освітніх цілях, вона не замінює рекомендації спеціаліста. Урбеч з насіння розторопші — харчовий продукт, не лікарський засіб. Індивідуальна непереносимість, вагітність, загострення з боку ШКТ — приводи обговорити продукт із лікарем до включення в раціон.
Фасування та доставка по Україні
Одне фасування, скляна банка з гвинтовою кришкою:
Купити урбеч з насіння розторопші можна просто тут — додайте в кошик, і за 1–2 дні банка буде у вас. Надсилаємо зі складу в Києві по всій Україні.
Що таке урбеч і чим він відрізняється від горіхової пасти?
Урбеч — дагестанська паста із сирого насіння або горіхів, перетертих на кам'яних жорнах без обсмажування. Промислові горіхові пасти зазвичай роблять з обсмаженої сировини й доповнюють цукром, олією, емульгаторами. В урбечі з розторопші один компонент — насіння, і більше нічого.
Скільки можна з'їдати на день?
Продукт щільний і жирний, тому великих кількостей він не передбачає.
Чому згори відділилася олія?
Так і має бути. У складі немає емульгаторів, які утримують жир у суспензії, тому за час зберігання він піднімається нагору. Досить перемішати пасту до однорідності — на якість розшарування не впливає.
Наскільки сильно він гірчить?
Помітно. Гіркота властива розторопші в усіх формах, і в пасті вона концентрованіша, ніж у насінні. Мед, фініки, банан чи йогурт її врівноважують — саме тому класичні поєднання солодкі.
Чи можна приготувати таку пасту самостійно?
Технічно так, але вдома це важко: звичайний блендер гріє сировину й не дає потрібної тонкості, а без кам'яних жорен маса виходить сухуватою та зернистою. Промисловий жорновий помел працює повільніше й холодніше.
Як зберігати банку?
Закрита — до 6 місяців від дати виготовлення. Після відкриття обов'язково в холодильник, щільно закритою, і з'їсти протягом місяця. Світло й тепло пришвидшують окислення жирів, тому на столі банку не лишають.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Що таке урбеч, з чого його роблять і як їсти — не лише ложкою з банки — в окремій статті про урбеч.
-
Натуральна мигдальна паста без цукру для тостів і смузі
250 г329 грн -
Паста з перетертого насіння коричневого льону — один інгредієнт
500 г266 грн -
Паста із сирого насіння голозерного гарбуза — один інгредієнт
500 г341 грн -
Паста з чорного кунжуту на кам'яних жорнах
500 мл370 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
