Фруктоза кристалічна — плодовий цукор для випічки, джемів і холодних напоїв
Фруктоза кристалічна від Делюкс — білі дрібні кристали плодового цукру в пакетах 500 г і 1 кг.
Її беруть туди, де смак потрібен яскравіший за меншої закладки: у лимонади, холодний чай, ягідні соуси й морозиво. Характер у неї мінливий і залежить від температури та кислоти страви.
Холодний лимонад тієї самої солодкості — на чверть менша закладка
У холоді й у кислому середовищі вона здається солодшою за звичайний пісок, тому в таких рецептах її кладуть менше.
Смак і поведінка в страві
Та сама ложка в лимонаді й у гарячій каві дає різний результат.
Наскільки вона солодша за цукор
Середні значення з досліду 1989 року, де її порівнювали з розчином сахарози близько 30 г на літр:
| Де розчинили | Сила смаку, сахароза = 100 % | Замість 100 г піску |
|---|---|---|
| Вода кімнатної температури | 102 % | близько 100 г |
| Вода 2 °C | 130 % | близько 77 г |
| Кава 2 °C | 120 % | близько 83 г |
| Лимонний сік | 136 % | близько 74 г |
| Вода 43 °C | 88 % | близько 114 г |
| Кава 53 °C | 87 % | близько 115 г |
| Грейпфрутовий сік | 77 % | близько 130 г |
Розкид між людьми в тому досліді був великим, тому таблиця задає стартову закладку, а фінал доводять за смаком.
З чого роблять фруктозу
Плодовий, або фруктовий, цукор у кристалах хіміки називають D-фруктозою, старі книжки — левулозою. Формула та сама, що в глюкози, але атоми укладені інакше, і смак інший.
Природне джерело — мед і стиглі плоди: за базою USDA у 100 г меду її 40,9 г. Промислову отримують із крохмалю або сахарози: ферментом глюкозу переводять у потрібну форму, суміш розділяють і кристалізують чисту фракцію.
Харчовою добавкою вона не вважається й E-коду не має: за європейськими правилами це цукор, як буряковий пісок і глюкоза.
Делюкс продає інгредієнти для кухні з 2008 року, і закладки на цій сторінці пораховані за дослідами, а не за правилом «три чверті від піску для всього».
Застосування на кухні
- Лимонади, холодний чай і морси. Холод і кислота посилюють смак, тому на глечик лимонаду її йде приблизно на чверть менше, ніж піску. У холодній воді розходиться без довгого розмішування.
- Кекси, пряники й печиво. Випічка на ній тримає вологу й довше лишається м'якою. Скоринка при цьому рум'яніє швидше — про це нижче.
- Морозиво й сорбет. На грам вона майже вдвічі сильніше за сахарозу знижує точку замерзання: суміш застигає м'якше й краще набирається ложкою.
- Варення, джем і сиропи. Розчиняється вона легше за сахарозу, тому сироп на фруктозі й варення рідше зацукровуються. З кислими ягодами здається солодшою — починайте з меншої закладки.
- Кава й гарячий чай. У гарячому вона поступається піску: щоб вийшло звично, її беруть стільки ж за вагою або трохи більше.
Фруктоза — редукувальний цукор, а сахароза ні, тому випічка на ній темніє в духовці раніше. Стежте за кольором і за потреби накрийте форму фольгою.
Склад і харчова цінність
Склад: фруктоза кристалічна.
Вуглеводів — 100 г на 100 г, білків і жирів немає. За базою USDA це 368 ккал, за коефіцієнтами маркування ЄС — 400 ккал, як у піску: для засвоюваних вуглеводів там один множник, 4 ккал на грам.
Глікемічний індекс фруктози у двох вимірюваннях за стандартом ISO — 23 і 25, у сахарози в базі Університету Сіднея 59–66. Показник описує лише рівень глюкози в крові після їжі: цукром у раціоні вона лишається, і калорій у неї стільки ж.
Фасування та доставка по Україні
Купити фруктозу пакетом 500 г зручно під домашні лимонади й випічку, кілограм — під сезон варення й часті кекси.
Найчастіші запитання під час купівлі фруктози
Чи можна варити на ній варення й джем?
Можна, але обмеження тут не в смаку, а в густоті. Пектиновий джем схоплюється, коли сухих речовин у масі багато, і кристали працюють у ньому грам за грам так само, як пісок. Урізати закладку вийде у варенні-п'ятихвилинці та ягідному соусі, але не в джемі, який має тримати форму. Заготовки зі зменшеною закладкою зберігайте в холодильнику.
Чим фруктоза відрізняється від цукру?
Сахароза — це пара «глюкоза плюс фруктоза» в одній молекулі, а в пакеті одна половина цієї пари. Замінником її звуть за звичкою, але за хімією й калорійністю різниці з піском немає. Відрізняється поведінка: вона краще розчиняється, сильніше тримає вологу, раніше темніє в духовці, і її смак помітно змінюється від температури й кислоти.
Чим кристали відрізняються від сиропу агави?
Складом і водою. Сироп агави за базою USDA несе 68 г цукрів на 100 г, із них 55,6 г фруктози, решта — глюкоза й вода. Сухий продукт не змінює вологість тіста й точно відміряється на вагах. Сироп зручніший у напоях і заправках, де зайва вода не заважає.
Фруктоза чи стевія — що обрати?
Залежить від завдання. Кристали з цього пакета за калоріями — повноцінний цукор, зате в тісті й джемі дають об'єм, вологу й скоринку. Стевія солодить у дуже малих дозах, а еритритол за нормами маркування ЄС вважається з нульовою калорійністю, але маси й вологості, як у піску, ні той, ні інший не дають, і рецепти під них перераховують окремо.
Як зберігати відкритий пакет?
Пересипати в суху банку зі щільною кришкою й тримати за кімнатної температури. На вологій кухні вміст відкритого пакета швидко злипається в грудку. Злиплу масу можна розім'яти — на смак це не впливає. Термін придатності вказано на упаковці.
Відносна сила смаку — дослід 1989 року (PMID 2758952). Температура плавлення — J. Agric. Food Chem., 2011 (PMID 21417276). Глікемічний індекс — база Університету Сіднея, вимірювання за ISO, опубліковані у 2006 і 2016 роках. Харчова цінність — USDA FoodData Central: FDC 169896, мед FDC 169640, сироп агави FDC 170277; енергія за нормами ЄС — Регламент № 1169/2011. Матеріал має довідковий характер.
-
Новинка Без цукру
Ягоди додають у печиво, торти, чізкейки, сухі сніданки, морозиво.
101 грн -
100% натуральний продукт, без цукру, на основі стевії
180 г156 грн -
Без цукру
Бурштинові кільця ананаса без доданого цукру
193 грн -
Замість цукру для холодних та гарячих напоїв, десертів.
50 г319 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
