Фруктоза кристалічна — плодовий цукор для випічки, джемів і холодних напоїв
Фруктоза кристалічна — білі дрібні кристали плодового цукру.
Її беруть для лимонадів, холодного чаю, ягідних соусів і морозива.
Для холодного лимонаду фруктози потрібно на чверть менше, ніж піску
Пропорції для кави, чаю й соків зібрано в таблиці нижче.
Смак і поведінка в страві
Наскільки вона солодша за цукор
Таблицю складено за дослідом 1989 року, де фруктозу порівнювали зі слабким розчином сахарози, близько 30 г на літр. Цифри в ній середні для всіх учасників.
| Де розчинили | Сила смаку, сахароза = 100 % | Замість 100 г піску |
|---|---|---|
| Вода кімнатної температури | 102 % | близько 100 г |
| Вода 2 °C | 130 % | близько 77 г |
| Кава 2 °C | 120 % | близько 83 г |
| Лимонний сік | 136 % | близько 74 г |
| Вода 43 °C | 88 % | близько 114 г |
| Кава 53 °C | 87 % | близько 115 г |
| Грейпфрутовий сік | 77 % | близько 130 г |
Оцінки в досліді сильно різнилися між людьми. Тож почніть із порції з таблиці, а далі доводьте за смаком.
З чого роблять фруктозу
Плодовий, або фруктовий, цукор у кристалах хіміки називають D-фруктозою, а старі книжки звуть левулозою. Формула та сама, що в глюкози, але атоми укладені інакше, і смак інший.
Природне джерело фруктози — мед і стиглі плоди: за базою USDA у 100 г меду її 40,9 г. На заводі її отримують із крохмалю або сахарози: фермент перебудовує молекули, потім суміш розділяють і кристалізують.
Харчовою добавкою вона не вважається й E-коду не має: за європейськими правилами це цукор, як буряковий пісок і глюкоза.
Делюкс продає інгредієнти для кухні з 2008 року. Пропорції на цій сторінці взято з дослідів. Загальне правило «три чверті від піску» підходить не для всіх страв.
Застосування на кухні
- Лимонади, холодний чай і морси. У холодній воді розходиться без довгого розмішування. Скільки класти, показує таблиця вище.
- Кекси, пряники й печиво. Випічка на ній тримає вологу й довше лишається м'якою.
- Морозиво й сорбет. На грам вона майже вдвічі сильніше за сахарозу знижує точку замерзання: суміш застигає м'якше й краще набирається ложкою.
- Варення, джем і сиропи. Розчиняється вона легше за сахарозу, тому сироп на фруктозі й варення рідше зацукровуються.
- Кава й гарячий чай. У гарячому вона солодить слабше, тож її кладуть трохи більше, ніж звичайно.
Випічка на фруктозі темніє в духовці раніше за звичайну. Стежте за кольором і за потреби накрийте форму фольгою.
Склад і харчова цінність
Склад: фруктоза кристалічна.
Вуглеводів у 100 г — 100 г, білків і жирів немає. За базою USDA у 100 г 368 ккал. За правилами маркування ЄС виходить 400 ккал, як у піску: там усі засвоювані вуглеводи рахують по 4 ккал на грам.
Глікемічний індекс фруктози у двох вимірюваннях за стандартом ISO — 23 і 25. У сахарози в базі Університету Сіднея він становить 59–66. Індекс показує лише, як зростає глюкоза в крові після їжі, а фруктоза при цьому лишається цукром. Якщо вам треба стежити за цукром у крові, про солодке в раціоні порадьтеся з лікарем.
Фасування та доставка по Україні
Купити фруктозу пакетом 500 г зручно для домашніх лимонадів і випічки. Кілограм знадобиться в сезон варення й для частих кексів.
Найчастіші запитання під час купівлі фруктози
Чи можна варити на ній варення й джем?
Можна. Обмеження одне: густота. Пектиновий джем схоплюється, лише якщо піску покладено повну норму. Фруктоза замінює в ньому пісок грам у грам. Урізати порцію вийде у варенні-п'ятихвилинці та ягідному соусі, але не в джемі, який має тримати форму. Заготовки з урізаною порцією зберігайте в холодильнику.
Чим фруктоза відрізняється від цукру?
Сахароза, тобто звичайний цукор-пісок, складається з двох половинок: глюкози й фруктози. У пакеті лише друга з них. Замінником її звуть за звичкою, але калорій у ній стільки ж, скільки в піску. Відрізняється поведінка: вона краще розчиняється, сильніше тримає вологу, раніше темніє в духовці, а її солодкість змінюється від температури й кислоти.
Чим кристали відрізняються від сиропу агави?
Складом і водою. Сироп агави за базою USDA містить 68 г цукрів на 100 г, із них 55,6 г фруктози. Решта — глюкоза й вода. Суха фруктоза не змінює вологість тіста й точно відміряється на вагах. Сироп зручніший у напоях і заправках, де зайва вода не заважає.
Фруктоза чи стевія — що обрати?
Залежить від завдання. Кристали з цього пакета за калоріями — повноцінний цукор, зате в тісті й джемі дають об'єм, вологу й скоринку. Стевія солодить у дуже малих дозах. А еритритол за нормами маркування ЄС вважається з нульовою калорійністю. Але маси й вологості, як пісок, ні стевія, ні еритритол не дають, тому рецепти під них перераховують окремо.
Як зберігати відкритий пакет?
Пересипати в суху банку зі щільною кришкою й тримати за кімнатної температури. На вологій кухні вміст відкритого пакета швидко злипається в грудку. Злиплу масу можна розім'яти, на смак це не впливає. Термін придатності вказано на упаковці.
Відносна сила смаку: дослід 1989 року (PMID 2758952). Температура плавлення: J. Agric. Food Chem., 2011 (PMID 21417276). Глікемічний індекс: база Університету Сіднея, вимірювання за ISO, опубліковані у 2006 і 2016 роках. Харчова цінність: USDA FoodData Central, FDC 169896, мед FDC 169640, сироп агави FDC 170277. Енергія за нормами ЄС: Регламент № 1169/2011. Матеріал має довідковий характер.
-
Новинка Без цукру
Ягоди додають у печиво, торти, чізкейки, сухі сніданки, морозиво.
101 грн -
100% натуральний продукт, без цукру, на основі стевії
180 г156 грн -
Без цукру
Бурштинові кільця ананаса без доданого цукру
193 грн -
Замість цукру для холодних та гарячих напоїв, десертів.
50 г319 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
