Клітковина конопляна

Клітковина з насіння коноплі — макуха після віджиму олії, Україна

Клітковина з насіння коноплі від Делюкс — подрібнена макуха, що лишається після віджиму олії з харчової коноплі. Сировина українська, у пакеті темно-коричнева крупка разом із подрібненою оболонкою насінини.

Її не варять і не замочують заздалегідь. Ложка в кефірі, каші чи салаті дає горіховий смак із трав'янистим відтінком, білок і клітковину насінини, з якої забрали більшу частину жиру.

Смак, колір і помел

Колір і легкий хрускіт дають якраз оболонки. Вони ж несуть основну частину нерозчинних волокон: в очищеного ядра їх набагато менше, а в борошні дрібного помелу це вже не так відчутно.

Виробництво та якість

Сировина для цієї клітковини — насіння харчової коноплі, країна походження — Україна. З цілого насіння віджимають олію, а макуху, що лишилася після преса, дроблять на крупку. Оболонку не відділяють, тому продукт темніший і грубіший за очищені ядра.

Майже половина маси очищеного ядра — жир: за даними USDA, 48,8 г на 100 г. Більша його частина під час віджиму йде в олію з насіння коноплі, а білок і мінерали лишаються в макусі й припадають на меншу масу. Тому в пошуку її називають і шротом коноплі, і протеїном із насіння коноплі — хоча це не концентрат, а звичайна їжа із залишком жиру й оболонкою.

Позиція має живий обіг, і для макухи із залишком жиру це важливіше, ніж здається: пачки не лежать на полиці місяцями й приходять зі свіжою датою фасування.

Застосування: кефір, каші, салати

1. З кефіром і йогуртом. Одна-дві столові ложки на склянку й кілька хвилин, щоб крупка набрала вологи. Горіховий смак добре поєднується з кислинкою, а лусочки відчуваються менше.
2. Посипка для каші та мюслі. Вівсянку чи гречку посипають уже в тарілці: варити крупку не потрібно, а темний колір і хрускіт роблять простий сніданок помітнішим.
3. У салаті з томатами й зеленню. Три чайні ложки на миску з томатів, огірка, петрушки та м'яти з оливковою олією й лимонним соком — горіхова нота без цілого насіння.
4. На запечених овочах. Гарбуз, буряк чи моркву посипають за пару хвилин до кінця запікання — крупка підсихає й дає теплий горіховий аромат.
5. У кексах і хлібі. Ложку-дві на склянку борошна додають заради смаку й кольору. Більше не варто: оболонка обтяжує м'якуш, а клейковини тут немає.

Темні лусочки не розмокають до м'якості: у гладкий смузі крупку краще пробивати блендером, а в кефір і салати класти як є — там хрускіт доречний.

Склад і харчова цінність

Склад: макуха насіння харчової коноплі.

Лабораторного розкладу для партії немає, а USDA описує лише очищені ядра: 553 ккал, 31,6 г білка, 48,8 г жиру, 8,7 г вуглеводів і 4 г харчових волокон на 100 г. У макухи інша картина. Більшу частину жиру віджато, тому калорій менше й частка білка вища, а оболонка, якої в записі USDA немає, помітно додає волокон.

Жирні кислоти насіння коноплі — омега-6 та омега-3 приблизно у співвідношенні 3 до 1: лінолевої 27,4 г і альфа-ліноленової 8,7 г на 100 г ядер. Вони частина жиру й під час віджиму йдуть переважно в олію, тож по них варто брати саме олію, а крупку — за те, що лишилося після віджиму.

Серед мінералів вирізняються магній і цинк: 700 і 9,9 мг на 100 г ядер за референтних величин ЄС 375 і 10 мг. У 10 г ядер це близько 19% норми магнію та 10% цинку. Мінерали в олію не переходять, тож у макусі їх не менше.

Харчову цінність наведено для очищених ядер за USDA FoodData Central, запис Seeds, hemp seed, hulled (FDC ID 170148). Референтні величини магнію та цинку — Регламент (ЄС) № 1169/2011, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Клітковина з насіння коноплі — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.