Что такое каперсы и с чем их едят?

Это нераспустившиеся цветочные бутоны каперсника, замаринованные в уксусе или засыпанные солью. Вкус солёно-кислый, с горчинкой и заметной остротой. Классические адреса — солянка, тартар из говядины, vitello tonnato, соус к рыбе, пицца и паста путтанеска. Кладут их немного и в самом конце готовки.

Каперсы маленькие или большие — в чём разница?

В остроте и в том, видно ли их в блюде. Мелкий калибр резче по вкусу и растворяется в соусе, его берут в горячее. Крупные мягче, держат форму и хорошо смотрятся целиком в холодных закусках и на тарелке с сыром.

Чем тунец в собственном соку отличается от тунца в масле?

Заливкой и, как следствие, вкусом. В соку рыба суше и чище, её берут в салат с готовой заправкой. В оливковом масле филе мягче и ароматнее, а слитое масло идёт в соус для пасты. На вес самого продукта заливка не влияет — смотрите массу нетто без жидкости.

Что такое мясо криля?

Криль — мелкие антарктические ракообразные. Внутри — готовое к употреблению розовато-коралловое мясо с мягким сладковатым вкусом, похожим на креветку, только деликатнее. Идёт в салаты вместо тунца и крабовых палочек, в намазки с мягким сыром и в начинки для тарталеток.

Как понять, что тушёнка настоящая?

По составу и стандарту на этикетке. В нормальном составе первым идёт мясо, а список короткий: мясо, лук, соль, перец, лавровый лист. Соевый белок, крахмал или каррагинан в составе означают мясосодержащий продукт. Наша кусковая тушёнка сделана по ДСТУ 4450:2005, масса нетто 525 г.

Оливки и маслины — это разные плоды?

Нет, это один плод в разной степени зрелости: зелёная оливка снята раньше, чёрная маслина дозрела на дереве. Зелёная плотнее и с горчинкой, чёрная мягче и слаще. Отдельная история — вяленые в соли: они тёмные, сморщенные и гораздо концентрированнее обеих.

Есть ли джемы без добавленного сахара?

Да, вишнёвый и малиновый на стевии. Остальная линейка джемов — классическая, по 380 г, семь вкусов включая инжирный и джем из лепестков розы.

Насколько острый маринованный халапеньо?

Заметно мягче свежего стручка: маринад приглушает жгучесть, поэтому кольца кладут в бургер, начос и пиццу горстью. Если нужна настоящая острота, смотрите в сторону фиш пеппера и черри — они жёстче.

Зачем кондитеру фруктовое пюре, если есть свежий фрукт?

Ради повторяемости. У пюре стабильная плотность и кислотность, поэтому мусс, сорбет или начинка получаются одинаковыми независимо от сезона и спелости плода. Плюс это экономия времени: манго и маракуйя уже пробиты до гладкой массы без волокон и косточек.

Сколько хранится банка после вскрытия?

До двух суток в холодильнике, при этом содержимое обязательно перекладывают в стекло или пищевой пластик. В открытой жестяной банке продукт быстро набирает металлический привкус. Закрытая банка хранится до даты на крышке при комнатной температуре.

Можно ли брать банку с вмятиной?

Небольшая вмятина на боковой стенке на содержимое не влияет. А вот вздутая крышка, повреждение по шву, следы подтёков или ржавчина — повод банку не открывать вообще.

Продаёте ли вы домашнюю консервацию и заготовки?

Нет. Весь раздел — заводская консервация промышленной стерилизации, с составом и датой на упаковке. Закруток, автоклавных заготовок и рецептов домашней закатки у нас нет.

Работаете ли вы с заведениями и есть ли опт?

Да. С кафе, пиццериями, барами и кондитерскими цехами работаем по безналичному расчёту с документами, отгрузка со склада в Киеве. Крупные форматы — пюре и кокосовое молоко 850 г, маслины 800 г, тушёнка 525 г.