Полезные свойства кунжута

• Состав кунжута
• Чем полезен кунжут?
• Рецепты с кунжутом
• Как приготовить тахини?
• Масло кунжута для похудения

По ассирийской легенде, когда боги встретились, чтобы создать мир, они пили вино, сделанное из семян кунжута

В Индийских легендах семена кунжута являются символом бессмертия

Кунжут является одним из старейших культурных растений, семена этой масличной культуры используют в мире уже около 5000 лет. Медицинская история кунжута восходит к Древнему Египту, когда он был включен в папирус Эберса (1), как растение, благоприятствующее медицине. Кроме того, женщины Древнего Вавилона, как полагают археологи, использовали смесь меда и кунжута (havla), чтобы продлить молодость и красоту, а римские солдаты ели смесь для бодрости и энергичности.

В нашем магазине Вы можете купить кунжут белый и кунжут черный

Состав кунжута

Семечки кунжута содержат медь, марганец, являются отличным источником кальция, магния, железа, фосфора, витамина B1, цинка, молибдена, селена, и пищевых волокон. В дополнение к этим важным питательным веществам, семена кунжута содержат два уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Оба эти вещества принадлежат к группе специальных полезных волокон, называемых лигнаны, которые изучают как антиоксиданты.

Кунжут калорийность 565ккал/100г, белки 19,4г/100г, жиры 48,7г/100г, углеводы 12,2г/100г, пищевые волокна 5,6г/100г, зола 5,1г/100г

Чем полезен кунжут?

Что известно о составе кунжута и как это влияет на вкус и хранение:

• Кальций. Нерафинированный кунжут — один из самых плотных растительных источников: около 975 мг на 100 г. Правда, значительная часть связана фитатами в оболочке, поэтому усваивается хуже, чем из молочных продуктов.
• Сезамин и сезамолин. Лигнаны, которые работают природными антиоксидантами и заодно защищают само масло от прогоркания — поэтому кунжутное хранится дольше многих других.
• Жировой профиль. Почти поровну олеиновой и линолевой кислот, насыщенных мало.
• Витамин E и минералы. Магний, фосфор, железо, цинк, медь.

Как раскрыть вкус: сухая обжарка 2–3 минуты до появления орехового аромата. Молотый кунжут быстро горкнет, поэтому тахини и урбеч хранят в холодильнике.

Кунжут — обычный пищевой продукт с плотным минеральным профилем и узнаваемым вкусом; в кухне его ценят именно за это.

Рецепты с кунжутом

• Вы можете добавить семена кунжута в тесто для выпечки хлеба или булочек, кексов или печенья
• Используйте семена кунжута в качестве приправы в салаты. Для этого используйте ступку, в которой смешайте одну часть морской соли с двенадцатью частями жареных семян кунжута
• Семена кунжута с лимонным соком добавят пикантности жареной брокколи
• Комбинацию семян кунжута, рисового уксуса и измельченного чеснока используйте для заправки салатов, овощей или лапши
• Тахини - кунжутная паста – употребляется в качестве масла с поджаренным хлебом в сочетании с солеными закусками

Как приготовить тахини?

Для 4 стаканов тахини Вам понадобится:

• 5 стаканов кунжутного семени
• 1,5 стакана оливкового или другого растительного масла

В разогретую до 350 С духовку поместите кунжут на 5-10 минут, при этом периодически помешивайте их с помощью деревянной лопаточки. Не допускайте, чтобы семена стали темно-коричневыми. Охладите в течение 20 минут, залейте маслом и 2 минуты смешивайте в блендере. Затем можно добавить еще масла, чтобы достичь необходимой пастообразной консистенции.

Масло кунжута для похудения

Исследование опубликованное в 2006 году в "Йельском Журнале биологии и медицины" показало, что участники, которые потребляли около 2,5 столовые ложки кунжутного масла в день, потеряли значительное количество веса. Исследователи полагают, что полиненасыщенные жирные кислоты в кунжутном масле увеличивают уровень лептина - гормона, который регулирует обменные процессы в организме и подавляет желание употреблять пищу.

Для похудения рекомендовано употреблять в пищу 2-3 столовых ложки кунжутного масла ежедневно натощак или в качестве заменителя любого другого пищевого масла в течение 45 дней.

Список литературы:

1. Heinrich Joachim: Papyros Ebers: das älteste Buch über Heilkunde. aus dem Aegyptischen zum erstenmal vollständig übersetzt, Georg Reimer, Berlin 1890.
2. Sesame oil exhibits synergistic effect with anti-diabetic medication in patients with type 2 diabetes mellitus. Clin Nutr. 2011 Jun ;30(3):351-8. Epub 2010 Dec 16.
3. A pilot study of open label sesame oil in hypertensive diabetics. J Med Food. 2006 Fall;9(3)
4. Effect of sesame oil on diuretics or Beta-blockers in the modulation of blood pressure, anthropometry, lipid profile, and redox status. Yale J Biol Med. 2006 Mar;79(1):19-26.
5.  Antihypertensive effect of angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides from a sesame protein hydrolysate in spontaneously hypertensive rats. Biosci Biotechnol Biochem. 2006 May;70(5).
6. Effect of oil pulling on plaque induced gingivitis: a randomized, controlled, triple-blind study. Indian J Dent Res. 2009 Jan-Mar;20(1)
7. Effect of oil pulling on Streptococcus mutans count in plaque and saliva using Dentocult SM Strip mutans test: a randomized, controlled, triple-blind study. J Indian Soc Pedod Prev Dent. 2008 Mar;26(1)
8. Effects of massage&use of oil on growth, blood flow&sleep pattern in infants. Indian J Med Res. 2000 Dec.
9. The Mechanism of Sesame Oil in Ameliorating Experimental Autoimmune Encephalomyelitis in C57BL/6 Mice. Phytother Res. 2011 Apr 28. Epub 2011 Apr 28.
10. Protective effect of daily sesame oil supplement on gentamicin-induced renal injury in rats. Biol Pharm Bull. 2001 Feb;24(2)
11. Inhibition of atherosclerosis in low-density lipoprotein receptor-negative mice by sesame oil. J Med Food. 2006 Winter;9(4)
12. Neuropsychopharmacological effect of sesamol in unpredictable chronic mild stress model of depression: behavioral and biochemical evidences. Psychopharmacology (Berl). 2011 Apr ;214(4):819-28. Epub 2010 Nov 20.
13. Effect of sesamol on radiation-induced cytotoxicity in Swiss albino mice. Mutat Res. 2006 Dec 10 ;611(1-2):9-16. Epub 2006 Oct 11.
14. Sesamol as a Potential Radioprotective Agent: In Vitro Studies. Radiat Res. 2011 Sep 7. Epub 2011 Sep 7.
15. Sesamin manifests chemopreventive effects through the suppression of NF-kappa B-regulated cell survival, proliferation, invasion, and angiogenic gene products. Mol Cancer Res. 2010 May;8(5):751-61. Epub 2010 May 11