Борошно вівсяне з цільного зерна, 1 кг
Борошно вівсяне — помел українського вівса, пакет 1 кг. Дрібне, кремово-біле, із запахом вівсяної каші.
Від пшеничного вівсяне відрізняється насамперед жиром: його майже вдесятеро більше. Завдяки жиру випічка виходить м’якою та вологою. Але через нього ж борошно гірше зберігається, про це нижче.
Чому випічка на ньому м’яка — і чому воно гірше зберігається
Жир інших злаків зібраний у зародку. Овес має його й у самому зерні. Звідси дві властивості борошна: добра й незручна.
Добра: із жиром випічка повільніше черствіє. Печиво й кекси лишаються м’якими на другий і третій день. Тісто виходить ніжним, і масла понад рецепт не треба.
Незручна: жир окиснюється, тому вівсяне борошно гіркне помітно швидше за пшеничне. Це не брак: так поводиться будь-який жир. Через це термін придатності на етикетці 12 місяців, і партії в нас не залежуються. Удома тримайте борошно щільно закритим, а влітку в холодильнику.
Згіркле борошно легко впізнати за запахом: він схожий на старе насіння або олійну фарбу. Таке в тісто не кладіть, гіркота повністю перейде у випічку.
Смак і аромат
Виробництво і якість
Зерно українське. Борошно ми отримуємо помельними партіями і фасуємо в себе в Києві в крафт-пакет 1 кг.
Плівку й висівки часто плутають. Квіткова плівка — жорстка неїстівна оболонка зерна. Її знімають з будь-якого вівса ще до помелу, це називається обрушуванням. Висівки — тонка коричнева оболонка самого ядра. За дрібного помелу частина висівок відсіюється. Тому борошно світліше за вівсяні пластівці, хоч зерно те саме.
Помел дрібний. Велика крупка в млинці скрипить на зубах, як пісок, і не встигає набубнявіти. Дрібна крупка розходиться рівномірно й тримає вологу.
Застосування в кулінарії
Вівсяне борошно не піднімає тісто: клейковини у вівсі немає. Зате воно зв’язує, тримає вологу й дає м’якість. Тому його місце там, де підйом не потрібен.
- Вівсяноблин. Млинець на сухій сковороді, сніданок за 5 хвилин. Покрокова версія з фото є в статті рецепт вівсяноблина: з какао, фруктами й варіантом без яєць.
- Печиво. Борошно тримає форму без пшеничного. Банан або яблучне пюре можуть замінити яйце й частину цукру.
- Млинці й оладки. Заміна один до одного. Тісту треба постояти: воно вбирає воду повільніше, і без паузи млинці рвуться.
- Сирники й запіканки. Зв’язує сирну масу краще за манку. Гумовою, як із пшеничним, маса не стає.
- Загусник і добавка в хліб. У соусах загущує м’якше за крохмаль. У хліб борошно додають заради смаку й м’якого м’якуша.
1Вівсяноблин на сніданок3 ложки і яйце
3 столові ложки борошна, 1 яйце, 1–2 ложки води або молока, дрібка солі. Розмішати до густоти сметани. Вилити на розігріту суху сковороду, накрити кришкою і смажити 2–3 хвилини, потім перевернути.
2Вівсяне печивобез пшеничного взагалі
На деко: 150 г борошна, банан або 100 г яблучного пюре, яйце, за бажанням сухофрукти й дрібка кориці. Залишити тісто на 10 хвилин, викладати ложкою, пекти 15–18 хвилин за 180 °C.
3Млинці й сирникизаміна один до одного
Беріть стільки ж борошна, скільки вказано в рецепті. Перед смаженням дайте тісту постояти 15–20 хвилин: воно вбирає воду повільно. Без цієї паузи млинці рватимуться, а сирники розповзатимуться.
4Дріжджовий хлібтільки в суміші з пшеничним
З одного вівсяного борошна хліб не підійметься: без клейковини тісту нічим тримати форму. Вівсяного беруть не більше 30 % до пшеничного, інакше м’якуш стає щільним і сирим. Для підйому потрібне сильне пшеничне, дивіться каталог борошна.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно вівсяне. Один інгредієнт.
| На 100 г | Вівсяне | Пшеничне в/ґ |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 404 ккал | 364 ккал |
| Білки | 14,7 г | 10,3 г |
| Жири | 9,1 г | 1,0 г |
| Вуглеводи | 65,7 г | 76,3 г |
| Харчові волокна | 6,5 г | 2,7 г |
| Марганець 201 % норми | 4,02 мг | 0,68 мг |
| Фосфор 65 % норми | 452 мг | 108 мг |
| Тіамін (B1) 63 % норми | 0,69 мг | 0,12 мг |
| Селен 62 % норми | 34 мкг | 33,9 мкг |
| Магній 38 % норми | 144 мг | 22 мг |
| Цинк 32 % норми | 3,2 мг | 0,7 мг |
Калорій тут більше, ніж у пшеничному. Причина в жирі: грам жиру дає вдвічі більше енергії, ніж грам вуглеводів.
Помітна частина клітковини вівса — розчинні бета-глюкани. Через них вівсяна каша виходить в’язкою. Бета-глюкани є й у борошні, тому воно загущує соуси й тісто.
Харчова цінність наведена довідково за USDA FoodData Central: вівсяне борошно — FDC ID 169741 (Oat flour, partially debranned), пшеничне для порівняння — FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Відсотки — від референсних норм Регламенту ЄС 1169/2011. Значення конкретної партії можуть відрізнятися. Джерело: USDA FoodData Central.
Фасування та доставка по Україні
Фасуємо самі в крафт-пакет. На наклейці друкуємо дату пакування та кінцевий термін: для жирного борошна це особливо важливо.
Пакета 1 кг вистачає приблизно на 40 вівсяноблинів (по 3 ложки на млинець) або на 6 дек печива по 150 г.
Найчастіші запитання під час купівлі вівсяного борошна
Як приготувати вівсяноблин?
3 столові ложки борошна, 1 яйце, 1–2 ложки води або молока і дрібка солі. Тісто має бути густим, як сметана. Смажте на розігрітій сухій сковороді під кришкою, пару хвилин з кожного боку. Начинку кладуть на половину і складають млинець навпіл.
Чи можна зробити вівсяне борошно вдома з пластівців?
Можна. Беріть пластівці тривалого варіння, меліть порціями по пів склянки короткими імпульсами і просіюйте. Домашнє борошно вийде грубішим за заводське, у млинцях будуть піщинки. Кавомолку не тримайте ввімкненою довго: від нагріву виділиться жир, і все злипнеться в грудку.
Чим вівсяне борошно відрізняється від мелених пластівців?
Сировина одна, різниця в помелі та у висівках. За дрібного заводського помелу частина висівок відсіюється, тому борошно світліше за пластівці й поводиться в тісті рівніше. Мелені пластівці грубіші, тісто з ними щільніше й вологіше. Для печива це нормально, у млинцях помітно.
Чи можна замінити ним пшеничне борошно?
Так, у млинцях, оладках, сирниках, печиві та запіканках: один до одного, тільки дайте тісту постояти 15–20 хвилин. Для дріжджового хліба та всього, що має піднятися, не підходить: у вівсі немає клейковини. У таке тісто вівсяне додають до основного борошна, до 30 %.
Чи є в ньому глютен?
Сам овес пшеничної клейковини не містить. Але його вирощують і обробляють поряд із пшеницею, тому сліди глютену можливі. Ми фасуємо борошно в одному приміщенні з пшеничними позиціями. Сертифіката «gluten free» на цю позицію ми не даємо. Якщо вам не можна глютен, порадьтеся з лікарем.
Чому воно зберігається гірше за пшеничне?
Через жир: 9 г на 100 г проти 1 г у пшеничного вищого ґатунку. Жир окиснюється, і з’являється гіркота. Тому термін придатності 12 місяців замість звичних двох років.
Який у нього глікемічний індекс?
Для борошна як такого його не вимірюють: індекс визначають для продукту в тому вигляді, в якому його їдять. Показник готової страви залежить від рецепта, помелу й способу приготування, тому однієї цифри для пакета не існує.
У якому фасуванні продається і як швидко відправляєте?
Одне фасування: крафт-пакет 1 кг нашого пакування, з датою та кінцевим терміном на наклейці. Відправлення по Україні займає 1–2 робочі дні.
Як зберігати?
Пересипати в банку зі щільною кришкою, тримати в сухій темній шафі подалі від плити. Влітку або якщо берете про запас — у холодильник: холод уповільнює окиснення. Не ставте банку поруч із кавою та спеціями.
-
Без глютену
Тонкий помел сушеної кукурудзи — для мчаді, тортилій і паніровки
72 грн -
Олія для заправок і каш, не для сковороди
250 мл156 грн -
Кунжутна макуха тонкого помелу для кето- та безглютенової випічки
1 кг207 грн -
Вибір пекарів
Цільнозерновий помел спельти — замінює пшеничне один до одного
1 кг130 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
