Борошно вівсяне з цільного зерна, 1 кг
Борошно вівсяне від Делюкс — помел українського вівса, пакет 1 кг. Колір кремово-білий, помел дрібний, запах упізнавано вівсяний — той самий, що стоїть на кухні, коли вариться каша.
Від пшеничного воно відрізняється не лише смаком. У вівсі майже вдесятеро більше жиру, і саме він робить випічку м’якою та вологою. Зворотний бік у цієї властивості теж є, і ми розбираємо його нижче чесно.
Чому випічка на ньому м’яка — і чому воно гірше зберігається
Овес єдиний зі злаків, де жир лишається в самому зерні, а не тільки в зародку. У пшеничному борошні вищого ґатунку його близько грама на сто, тут — дев’ять. Одна цифра пояснює одразу дві властивості, добру й незручну.
Добра: жир заважає крохмалю швидко черствіти, тому печиво й кекси на вівсяному борошні лишаються м’якими на другий і третій день, а тісто виходить ніжним без додавання масла понад рецепт.
Незручна: жир окиснюється. Вівсяне борошно гіркне помітно швидше за пшеничне, і це не брак, а хімія. Звідси 12 місяців на етикетці, короткий оборот партії в нас на складі й просте правило вдома: тримати щільно закритим, а влітку — в холодильнику.
Згіркле вівсяне борошно впізнаєш носом одразу: запах стає схожим на старе насіння або олійну фарбу. Таке в тісто не беруть — гіркота нікуди не подінеться й перейде у випічку цілком.
Смак і аромат
Виробництво і якість
Зерно українське. Ми отримуємо борошно помельними партіями і фасуємо в себе в Києві в крафт-пакет 1 кг, проставляючи дату пакування та кінцевий термін на наклейці.
Варто розвести два слова, які часто плутають. Овес завжди обрушують: жорстка квіткова плівка неїстівна, і її знімають ще до будь-якого помелу — це не «очищення від оболонки», а обов’язковий етап. А от висівки, тонка коричнева оболонка ядра, за дрібного помелу частково відсіюються. Тому вівсяне борошно світліше за вівсяні пластівці, хоч робиться з того самого зерна.
Помел дрібний: велика крупка в млинці дає пісок на зубах і не встигає набубнявіти, а тонка розходиться рівномірно й тримає вологу.
Застосування в кулінарії
Вівсяне борошно не будує каркас і не піднімає тісто — клейковини у вівсі немає. Зате воно зв’язує, тримає вологу й дає м’якість, тому його місце там, де підйом не потрібен.
- Вівсяноблин. Три столові ложки борошна, яйце, ложка води або молока, сіль — розмішати і смажити на сухій сковороді під кришкою. П’ять хвилин, і сніданок готовий; начинку кладуть на половину і складають навпіл.
- Печиво. Класика жанру: борошно тримає форму без пшеничного, а власний жир робить печиво м’яким усередині. Банан або яблучне пюре замінюють і яйце, і частину цукру.
- Млинці й оладки. Замінює пшеничне один до одного, але тісту треба постояти 15–20 хвилин: борошно набубнявіє повільніше. Інакше млинці рватимуться.
- Сирники й запіканки. Зв’язує сирну масу краще за манку й не дає тієї гумовості, яка з’являється від пшеничного борошна.
- Загусник і підміс. У соусах працює м’якше за крохмаль, а в хліб іде підмісом до 30 % — заради смаку й м’якості м’якуша, не заради підйому.
1Вівсяноблин на сніданоктри ложки і яйце
3 столові ложки борошна, 1 яйце, 1–2 ложки води або молока, дрібка солі. Розмішати до консистенції густої сметани, вилити на розігріту суху сковороду, накрити кришкою і смажити 2–3 хвилини, потім перевернути.
Пачки вистачає приблизно на сорок млинців.
2Вівсяне печивобез пшеничного взагалі
На деко: 150 г борошна, банан або 100 г яблучного пюре, яйце, за бажанням сухофрукти й дрібка кориці. Дати тісту постояти 10 хвилин, викладати ложкою, пекти 15–18 хвилин за 180 °C.
Печиво лишається м’яким на другий день — це робота власного жиру борошна.
3Млинці й сирникизаміна один до одного
Беріть стільки ж, скільки пшеничного за рецептом, і обов’язково дайте тісту постояти 15–20 хвилин перед смаженням. Вівсяне борошно набубнявіє повільно, і без цієї паузи млинці рватимуться, а сирники розповзатимуться.
4Дріжджовий хлібчесно: тільки підмісом
У чистому вигляді вівсяне борошно хліб не підійме: клейковини у вівсі немає, каркас тримати нічим. Робоча межа — до 30 % до пшеничного, далі м’якуш стає щільним і сирим. Для підйому потрібне сильне пшеничне борошно — дивіться каталог борошна.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно вівсяне. Один інгредієнт.
| На 100 г | Вівсяне | Пшеничне в/ґ |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 404 ккал | 364 ккал |
| Білки | 14,7 г | 10,3 г |
| Жири | 9,1 г | 1,0 г |
| Вуглеводи | 65,7 г | 76,3 г |
| Харчові волокна | 6,5 г | 2,7 г |
| Марганець 201 % норми | 4,02 мг | 0,68 мг |
| Фосфор 65 % норми | 452 мг | 108 мг |
| Тіамін (B1) 63 % норми | 0,69 мг | 0,12 мг |
| Селен 62 % норми | 34 мкг | 33,9 мкг |
| Магній 38 % норми | 144 мг | 22 мг |
| Цинк 32 % норми | 3,2 мг | 0,7 мг |
Калорійність у вівсяного борошна вища за пшеничне, і причина в тому самому рядку жиру: він удвічі енергоємніший за вуглеводи. Це плата за м’якість випічки, і знати про неї варто заздалегідь.
Окремо про клітковину вівса: помітна її частина — розчинні бета-глюкани, ті самі, через які вівсяна каша виходить в’язкою. У борошні вони теж нікуди не діваються і працюють як природний загусник.
Харчова цінність наведена довідково за USDA FoodData Central: вівсяне борошно — FDC ID 169741 (Oat flour, partially debranned), пшеничне для порівняння — FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Відсотки — від референсних норм Регламенту ЄС 1169/2011. Значення конкретної партії можуть відрізнятися. Джерело: USDA FoodData Central.
Фасування та доставка по Україні
Фасуємо самі в крафт-пакет і друкуємо на наклейці дату пакування та кінцевий термін — для борошна з високим жиром це важливіше, ніж для пшеничного.
Кілограма вистачає приблизно на сорок вівсяноблинів, шість дек печива або півтора місяця ранкових сніданків.
Найчастіші запитання під час купівлі вівсяного борошна
Як приготувати вівсяноблин?
Три столові ложки борошна, одне яйце, одна-дві ложки води або молока і дрібка солі. Розмішати до густої сметани, вилити на розігріту суху сковороду, накрити кришкою і смажити пару хвилин з кожного боку. Начинку кладуть на половину і складають млинець навпіл.
Чи можна зробити вівсяне борошно вдома з пластівців?
Так, і це найчастіше запитання. Беріть пластівці тривалого варіння, меліть порціями по пів склянки короткими імпульсами і просіюйте. Головна різниця із заводським помелом — тонкість: домашнє борошно майже завжди грубіше, і в млинцях це відчувається піщинками. Ще одне обмеження — нагрів: якщо тримати кавомолку довго, жир почне виділятися і борошно злипнеться в грудку.
Чим вівсяне борошно відрізняється від мелених пластівців?
Сировина одна, різниця в помелі та у висівках. За дрібного заводського помелу частина висівок відсіюється, тому борошно світліше за пластівці й працює в тісті рівніше. Мелені пластівці грубіші й дають щільнішу та вологішу структуру — у печиві це нормально, у млинцях помітно.
Чи можна замінити ним пшеничне борошно?
У млинцях, оладках, сирниках, печиві та запіканках — так, один до одного, тільки дайте тісту постояти 15–20 хвилин. У дріжджовому хлібі та в усьому, що має піднятися, — ні: клейковини у вівсі немає, каркас тримати нічим. Туди його кладуть підмісом до 30 %.
Чи є в ньому глютен?
У самому вівсі глютену немає, але він росте й обробляється поряд із пшеницею, тому слідові кількості можливі. Ми фасуємо в одному приміщенні з пшеничними позиціями і сертифіката «gluten free» на цю позицію не даємо — за суворих вимог це варто врахувати.
Чому воно зберігається гірше за пшеничне?
Через жир: дев’ять грамів на сто проти одного в пшеничного вищого ґатунку. Жир окиснюється, і борошно починає гіркнути. Звідси 12 місяців замість звичних двох років, щільно закрита тара й холодильник у спеку.
Який у нього глікемічний індекс?
У борошна як такого його не вимірюють: індекс визначають для продукту в тому вигляді, в якому його їдять. Показник готової страви залежить від рецепта, помелу й способу приготування, тому однієї цифри для пакета не існує.
У якому фасуванні продається і як швидко відправляєте?
Одне фасування — крафт-пакет 1 кг нашого пакування, з датою та кінцевим терміном на наклейці. Відправлення по Україні займає 1–2 робочі дні.
Як зберігати?
Пересипати в банку зі щільною кришкою, тримати в сухій темній шафі подалі від плити. Влітку або якщо берете про запас — у холодильник: холод уповільнює окиснення. Сусідства з кавою та спеціями краще уникати.
-
Без глютену
Тонкий помел сушеної кукурудзи — для мчаді, тортилій і паніровки
72 грн -
Олія для заправок і каш, не для сковороди
250 мл156 грн -
Кунжутна макуха тонкого помелу для кето- та безглютенової випічки
1 кг207 грн -
Вибір пекарів
Цільнозерновий помел спельти — замінює пшеничне один до одного
1 кг130 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
