Борошно рисове

Борошно одержують із зерен рису. Це традиційний інгредієнт азіатської кухні, відомий як рисовий порошок. Завдяки властивостям загусника використовують для приготування пудингів, соусів, мусів, супів-пюре, підливи. З неї печуть хліб, кекси, печиво, бісквіти, роблять локшину.

Якісне рисове борошно - без запаху, з легким солодкуватим присмаком. Виготовити її можна самостійно, розмелив злакові зерна потужним блендером.

Використовують замість пшеничного при непереносимості глютену. У людей, які страждають на целіакію, кишечник не здатний перетравити цей білок, через що розвивається стійкий розлад (пінистий стілець, часта дефекація, знижується апетит і маса тіла).

Види рисового борошна

• з коричневого рису (цільнозернового) — у ній більше клітковини завдяки збереженій оболонці зерен, вища концентрація кальцію, цинку, заліза, магнію;
• з білого злака - це традиційний вид борошна, що найчастіше використовується. У ньому менше корисних речовин, оскільки зерна очищені;
• з клейкого рису — таке борошно ще називають «солодким». Містить багато крохмалю, може використовуватися як загусник. Застосовують для приготування солодощів (наприклад, популярного в Японії десерту Моті).

Корисні властивості

1. Наявність нерозчинної клітковини. Волокна абсорбують шлаки, надлишок води, налагоджують травлення. Разом із залишками їжі та токсинами, виводиться зайвий холестерин.
2. Допомагає тримати стабільним рівень цукру. Нерозчинні волокна потрібні в меню при дивертикуліті, діабеті, гіпертонії, гіперліпідемії.
3. Джерело білка, високий вміст протеїну. Застосовують для виготовлення енергетичних батончиків (у поєднанні з медом та сухофруктами, горіхами). Такий продукт дасть енергію необхідну для занять спортом та витривалість.
4. Підтримує нормальну роботу печінки, усуває надлишок тригліцеридів та холестерину.
5. Захищає клітинні мембрани, перешкоджає розвитку гепатоцелюлярної карциноми.

Рецепти з рисовим борошном

Рисова локшина

Для приготування потрібно:

• борошно тапіоки - 180 г,
• борошно з білого рису - 350 г;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• ксантанова камедь - 1 ст.
• вода - 200 мл.

Приготування:

1. Сухі інгредієнти поєднати, потроху ввести воду, вимісити тісто.
2. Пропустити через спеціальну машинку або нарізати локшину самостійно.
3. Відразу ж відварити в окропі (3-5 хвилин), промити.
4. Подавати з куркою, овочевим рагу, соєвим соусом, лечо або смаженими помідорами та цибулею.

Десерт Моті

Складові:

• крохмаль кукурудзяний - 70 г;
• паста адзуки (солодка бобова паста) - 200 г;
• склянка води;
• солодке рисове борошно - 200 г;
• чай маття - 1 ч.л.;
• цукор - 50 г;
• полуниця.

Приготування:

1. Застелити герметичну ємність фольгою, викласти в неї бобову пасту, відправити на 3:00 в морозильну камеру.
2. Змішати борошно та маття, додати цукор, рідину. Накрити поліетиленовою плівкою. Підігрівати в мікрохвильовій печі 3,5 хвилини. Відкрити плівку, перемішати суміш, підігрівати ще 30 секунд.
3. Вийняти пасту адзуки із холодильника.
4. Робочу поверхню присипати кукурудзяним крохмалем.
5. З теплого тіста сформувати кульки. Розкотити, у центр викласти полуницю. Зліпити кульку, викласти швом донизу на пергамент. Подавати до чаю.

Пищевая ценность