Борошно рисове — тонкий помел білого рису, 1 кг
Борошно рисове — тонкий помел шліфованого білого рису, пакет 1 кг. Воно звичайне: не клейке й не цільнозернове з бурого рису.
Клейковини в рисі немає. Тому тісто не тягнеться. Паніровка виходить хрусткою, сирники тримають форму, а соус густішає рівно, без гумових ниток.
Звичайне чи клейке — яке ви шукаєте
Під назвою «рисове борошно» продають три різні товари. Якщо взяти не той, рецепт не вийде.
| Вид | З чого | Як поводиться | Куди йде |
|---|---|---|---|
| Звичайне біле (наше) | шліфований довго- і середньозернистий рис | розсипчасте, загущує, дає хрускіт | паніровка, темпура, сирники, соуси, безглютенова випічка |
| Клейке, воно ж солодке | клейкий рис мочіґоме | після нагрівання тягнеться і склеюється в масу | моті, данґо, кльоцки, корейський ток |
| З бурого рису | нешліфоване зерно з оболонкою | грубіше, темніше, з горіховим тоном | цільнозернова випічка |
Різниця в крохмалі. У звичайному рисі є два його види: амілоза й амілопектин. Розсипчастість дає амілоза. У клейких сортах амілози майже немає, тому під час нагрівання крохмаль стає тягучою масою. Справа не в помелі: це різне зерно.
Для моті, данґо й току потрібне клейке борошно, а в нас його немає. На звичайному борошні тісто для цих десертів не тягнеться, скільки не вимішуй.
Смак і аромат
Виробництво і якість
Помел український, зерно шліфоване біле. Ми отримуємо борошно партіями й фасуємо в себе в Києві в крафт-пакет 1 кг. Дату пакування та кінцевий термін друкуємо на наклейці.
Для рису тонкість помелу важить більше, ніж для пшениці. Великі частинки не встигають набубнявіти й хрустять на зубах, як пісок. Звідси нарікання на «пісочну» безглютенову випічку. Наш помел тонкий. Але зовсім прибрати зернистість у рису не можна: крохмальні гранули тверді. Це властивість зерна, а не брак.
Зберігається рисове борошно довше за пшеничне. Причина: жиру в ньому всього 1,4 г на 100 г, і гіркнути майже нічому.
Застосування в кулінарії
- Паніровка й темпура. У рисовому клярі смажать рибу, кальмарів, овочі, курку. Це класичний азійський прийом, і він підходить для будь-якої кухні.
- Сирники й оладки. Сирники тримають форму краще, ніж на пшеничному. Вони не розповзаються на сковороді й лишаються ніжними всередині.
- Загусник. Соуси, супи-пюре й підливи густішають без грудок і борошняного присмаку.
- Безглютенова випічка. Основа суміші. У чистому вигляді рисове борошно дає розсипчасте тісто, тому його змішують зі зв'язнішим, наприклад кукурудзяним: приблизно 2 частини рисового на 1 частину іншого.
- Обсипка. Вбирає вологу не так жадібно, як пшеничне. Тому ним пересипають липкі продукти й підсипають стіл під тісто. Так зроблено сушений інжир у рисовому борошні: воно не дає плодам злипнутися.
1Сирники й оладкизаміна один до одного
Беріть стільки ж, скільки пшеничного за рецептом. На 500 г сиру йде приблизно 3 столові ложки. Перед ліпленням дайте масі постояти 10 хвилин. Рисове борошно набухає повільніше, і за цей час тісто зміцніє.
Смажте на середньому вогні: скоринка схоплюється швидше, ніж із пшеничним.
2Темпура й паніровкакляр на крижаній воді
Класичний кляр: склянка борошна на склянку крижаної води. Розмішуйте не до кінця, грудки в темпурі припустимі й навіть потрібні. Олію розігрійте до 175–180 °C.
Для сухої паніровки яйце не потрібне: на вологому продукті рисове тримається й так.
3Загустити соус або супложка на склянку
На склянку рідини: столова ложка з гіркою для густого соусу, чайна для легкого супу-пюре. Спершу розмішайте борошно в холодній воді без грудок. Потім тонким струменем вливайте суміш в окріп, помішуючи.
Загущує воно м'якше за крохмаль: соус не стає скляним і не розшаровується, коли вистигає.
4Моті, данґо, токчесно: не це борошно
Цим десертам потрібне клейке борошно із сорту мочіґоме. На нашому звичайному білому тісто вийде розсипчастим. По решту асортименту зазирніть до каталогу борошна.
Рисове борошно в домашньому догляді
Рисове борошно здавна використовують у домашній косметиці Східної Азії: як м'який скраб і матувальну основу. Дрібні частинки діють м'якше за цукор чи сіль, а ще борошно добре вбирає жир.
Пропорція проста: столова ложка борошна на столову ложку води, йогурту чи меду. Вийде густа паста. Маску з рисового борошна тримають 10–15 хвилин і змивають теплою водою. Жодних обіцянок щодо шкіри ми тут не даємо: це побутовий рецепт, а не засіб.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно рисове. Один інгредієнт, без крохмальних добавок і розпушувачів.
| На 100 г | Рисове біле | Пшеничне в/ґ |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 366 ккал | 364 ккал |
| Білки | 5,95 г | 10,3 г |
| Жири | 1,42 г | 1,0 г |
| Вуглеводи | 80,1 г | 76,3 г |
| Харчові волокна | 2,4 г | 2,7 г |
| Глютен | немає | є |
| Марганець 60 % норми | 1,2 мг | 0,68 мг |
| Магній 9 % норми | 35 мг | 22 мг |
| Селен 27 % норми | 15,1 мкг | 33,9 мкг |
Калорійність майже однакова. Головна різниця в білку: у рисовому його майже вдвічі менше, і клейковини він не утворює.
Відсотки норми пораховано на 100 г. Для порівняння взято пшеничне борошно вищого ґатунку: саме його рисове зазвичай і замінює.
Харчова цінність наведена довідково за USDA FoodData Central: рисове борошно — FDC ID 169714 (Rice flour, white, unenriched), пшеничне для порівняння — FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Відсотки — від референсних норм Регламенту ЄС 1169/2011. Значення конкретної партії можуть відрізнятися. Джерело: USDA FoodData Central.
Фасування та доставка по Україні
Кілограма вистачає приблизно на 20 замісів сирників по 500 г сиру або на 10 порцій темпури. Для соусів пакета вистачить надовго: на склянку йде одна ложка.
Найчастіші запитання під час купівлі рисового борошна
Це клейке рисове борошно?
Не клейке: це звичайне біле борошно зі шліфованого рису. Клейке роблять з окремого сорту рису, мочіґоме. У ньому майже немає амілози, тому під час нагрівання маса тягнеться. Для моті, данґо й току потрібне саме борошно з мочіґоме, а в нашому асортименті його немає.
Чим воно відрізняється від рисового крохмалю?
Борошно — це зерно, змелене цілком. Крохмаль із зерна виділяють окремо. Тому крохмаль загущує сильніше й робить соус прозорим, як скло. Борошно загущує м'якше, і соус виходить каламутнішим. На дотик крохмаль рипить і злипається в грудку, а борошно розсипається.
Чи можна замінити ним пшеничне борошно в рецепті?
Так, один до одного: у сирниках, оладках, паніровці та для загущення соусів. У дріжджовому хлібі й у всьому, що має піднятися й тягнутися, замінити не вийде. Клейковини в рисі немає, і каркас тіста тримати нічим. Для такої випічки рисове змішують з іншим борошном і додають зв'язувальну добавку.
Чи правда, що випічка виходить «пісочною»?
Почасти. Легка зернистість лишається навіть за тонкого помелу: крохмальні гранули рису тверді й до кінця не розм'якшуються. Допомагають два прийоми. Дайте тісту постояти 20–30 хвилин перед випіканням. І змішуйте рисове борошно з іншим: у суміші зернистість майже не відчувається.
Чи є в ньому глютен?
Ні. У рисі глютену немає за природою: це властивість зерна, а не результат обробки. Борошно підходить для безглютенової кухні. Але ми фасуємо його в одному приміщенні з пшеничними товарами. Зважайте на це, якщо для вас мають значення навіть сліди глютену.
Як зробити рисове борошно вдома?
Можна: рис промивають, повністю висушують, мелють порціями в потужному млинку чи кавомолці й просіюють. Але вдома помел майже завжди виходить грубішим за заводський. А результат тут залежить саме від тонкості помелу, тому в клярі й випічці різниця помітна одразу.
Який у нього глікемічний індекс?
Для самого борошна його не вимірюють. Індекс визначають для їжі в тому вигляді, у якому її їдять. У готової страви він залежить від рецепта й від того, як страву готують. Тому однієї цифри для пакета борошна немає.
У якому фасуванні продається і як швидко відправляєте?
Фасування одне: крафт-пакет 1 кг нашого пакування, з датою та кінцевим терміном на наклейці. Відправлення по Україні займає 1–2 робочі дні.
Як зберігати?
Сухе темне місце й щільно закрита тара. Берегти борошно треба від вологи й запахів: воно їх вбирає, а потім віддає страві. Холодильник не потрібен. Якщо все ж тримаєте пакет у холодильнику, перед відкриттям дайте йому зігрітися до кімнатної температури. Інакше на борошні осяде конденсат.
Відгуки
-
Борошно з насіння амаранту, Україна — у млинці, коржі та хліб
1 кг172 грн -
Гарбузове борошно — у хліб, печиво, млинці та сирники
1 кг147 грн -
Тонкий помел
Помел українського вівса — ніжна випічка і вівсяноблин за 5 хвилин
1 кг106 грн -
Арахісова макуха тонкого помелу — 48 г білка і 15 г вуглеводів на 100 г
135 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Тонкий помел, приємний смак. Білосніжне та без домішок. Дякую!