Борошно рисове — тонкий помел білого рису, 1 кг
Борошно рисове від Делюкс — тонкий помел шліфованого білого рису, пакет 1 кг. Це звичайне рисове борошно: не клейке й не цільнозернове з бурого зерна. Різниця між трьома видами принципова, і ми розбираємо її одразу нижче.
Працює воно за рахунок того, чого в ньому немає. Клейковини в рису не буває взагалі, тому тісто не тягнеться й не затягується: паніровка виходить хрусткою, сирники тримають форму, а соус густішає рівно, без гумових ниток і борошняного присмаку.
Звичайне чи клейке — яке ви шукаєте
Під назвою «рисове борошно» на ринку лежать три різні товари, і підміна одного одним ламає рецепт. Розберіться до покупки — це займе пів хвилини.
| Вид | З чого | Як поводиться | Куди йде |
|---|---|---|---|
| Звичайне біле — це | шліфований довго- і середньозернистий рис | розсипчасте, густішає, дає хрускіт | паніровка, темпура, сирники, соуси, безглютенова випічка |
| Клейке, воно ж солодке | клейкий рис мочіґоме | після нагрівання тягнеться і склеюється в масу | моті, данґо, кльоцки, корейський ток |
| З бурого рису | нешліфоване зерно з оболонкою | грубіше, темніше, з горіховим тоном | цільнозернова випічка |
Причина різниці — співвідношення двох крохмалів. У звичайному рисі є і амілоза, і амілопектин; амілоза якраз і відповідає за розсипчастість. У клейких сортів амілози практично немає, тому при нагріванні крохмаль перетворюється на тягучу масу. Це не ступінь помелу й не ґатунок — це різне зерно.
Якщо ви прийшли по моті, данґо чи ток — вам потрібне клейке борошно, і в нас його немає. На звичайному ці десерти не вийдуть: тісто не стане тягучим, скільки його не вимішуй. Чесніше сказати це тут, ніж після покупки.
Смак і аромат
Виробництво і якість
Помел український, зерно шліфоване біле. Ми отримуємо борошно партіями і фасуємо в себе в Києві в крафт-пакет 1 кг, проставляючи дату пакування та кінцевий термін на наклейці.
Тонкість помелу для рисового борошна значить більше, ніж для пшеничного. Велика крупка не встигає набубнявіти й лишається піском на зубах — звідси нарікання на «пісочний» присмак безглютенової випічки. Наш помел тонкий, але цілком прибрати зернистість у рису не можна: крохмальні гранули тверді, і це властивість зерна, а не брак.
Зберігається рисове борошно довше за пшеничне: жиру в ньому всього 1,4 г на 100 г, окиснюватися майже нічому. Тримайте пакет закритим у сухому місці — головний його ворог не час, а волога та сторонні запахи.
Застосування в кулінарії
Рисове борошно робить дві речі, яких пшеничне не вміє: дає стійкий хрускіт у смаженні й густішає без клейковинної тягучості. Усе інше — похідні від цих двох властивостей.
- Паніровка й темпура. Кляр на рисовому борошні смажиться в суху хрустку шкаралупу, яка не обм’якає дорогою до столу. Риба, кальмари, овочі, курка — класичний азійський прийом, який працює на будь-якій кухні.
- Сирники й оладки. Сирники з рисовим борошном тримають форму краще за пшеничні, а замінюється воно один до одного: тісто не затягується, сирники не розповзаються на сковороді й лишаються ніжними всередині.
- Загусник. Соуси, супи-пюре, підливи. Столова ложка на склянку рідини, розводити в холодній воді й вливати в окріп. Ні грудок, ні борошняного присмаку, ні каламуті.
- Безглютенова випічка. Робоча основа суміші. У чистому вигляді дає розсипчастість, тому його зазвичай поєднують зі зв’язнішим борошном — наприклад, кукурудзяним — у пропорції приблизно два до одного.
- Обсипка й підпил. Не вбирає вологу так жадібно, як пшеничне, тому ним пересипають липкі продукти. На цій самій властивості тримається сушений інжир у рисовому борошні — воно не дає плодам злипнутися.
1Сирники й оладкизаміна один до одного
Беріть стільки ж, скільки пшеничного за рецептом. На 500 г сиру йде приблизно 3 столові ложки. Дайте масі постояти 10 хвилин перед ліпленням: рисове борошно набубнявіє повільніше, і тісто помітно зміцніє.
Смажте на середньому вогні — скоринка схоплюється швидше за звичне.
2Темпура й паніровкакляр на крижаній воді
Класична пропорція кляру — склянка борошна на склянку крижаної води, розмішувати до стану «майже, але не до кінця»: грудки в темпурі припустимі й навіть потрібні. Олія 175–180 °C.
Для сухої паніровки борошно беруть як є, без яйця: рисове тримається на вологій поверхні саме.
3Загустити соус або супложка на склянку
Столова ложка з гіркою на склянку рідини дає щільність соусу, чайна — легку оксамитовість супу-пюре. Обов’язково розвести в холодній воді до однорідності й вливати тонким струменем в окріп, помішуючи.
Густішає при нагріванні помітно м’якше за крохмаль: соус не стає скляним і не розшаровується, коли вистигає.
4Моті, данґо, токчесно: не це борошно
Цим десертам потрібне клейке рисове борошно із сорту мочіґоме — у ньому майже немає амілози, тому маса тягнеться. Звичайне біле на його місці дає розсипчасте тісто, і жодне вимішування цього не виправить. Такого борошна в нас немає; за рештою асортименту розділу зазирніть до каталогу борошна.
Рисове борошно в домашньому догляді
Окремий сценарій, заради якого його теж купують: рисове борошно здавна використовують у домашній косметиці Східної Азії як м’який скраб і матувальну основу. Дрібні крохмальні частинки працюють делікатніше за цукор чи сіль, а саме борошно добре вбирає жир.
Робочі пропорції прості: столова ложка борошна на столову ложку води, йогурту чи меду — виходить густа паста. Така маска з рисового борошна тримається 10–15 хвилин і змивається теплою водою. Жодних обіцянок щодо шкіри ми тут не даємо: це побутовий рецепт, а не засіб.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно рисове. Один інгредієнт, без крохмальних добавок і розпушувачів.
| На 100 г | Рисове біле | Пшеничне в/ґ |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 366 ккал | 364 ккал |
| Білки | 5,95 г | 10,3 г |
| Жири | 1,42 г | 1,0 г |
| Вуглеводи | 80,1 г | 76,3 г |
| Харчові волокна | 2,4 г | 2,7 г |
| Глютен | немає | є |
| Марганець 60 % норми | 1,2 мг | 0,68 мг |
| Магній 9 % норми | 35 мг | 22 мг |
| Селен 27 % норми | 15,1 мкг | 33,9 мкг |
Калорійність у двох борошен практично однакова — за рисовим ідуть не заради цього. Різниця в іншому рядку: білка вдвічі менше, і весь він не утворює клейковину. Саме тому тісто поводиться інакше, а випічка виходить розсипчастою.
Відсотки пораховані від референсних норм Регламенту ЄС 1169/2011 на 100 г борошна. Для порівняння взято пшеничне борошно вищого ґатунку — те, яке рисове зазвичай і замінює.
Харчова цінність наведена довідково за USDA FoodData Central: рисове борошно — FDC ID 169714 (Rice flour, white, unenriched), пшеничне для порівняння — FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Відсотки — від референсних норм Регламенту ЄС 1169/2011. Значення конкретної партії можуть відрізнятися. Джерело: USDA FoodData Central.
Фасування та доставка по Україні
Фасуємо самі в крафт-пакет і друкуємо на наклейці дату пакування та кінцевий термін.
Кілограма вистачає приблизно на двадцять заходів сирників, десяток порцій темпури або сезон соусів — витрата в загусника ложкова.
Найчастіші запитання під час купівлі рисового борошна
Це клейке рисове борошно?
Ні. Це звичайне біле рисове борошно зі шліфованого рису. Клейке роблять з окремого сорту — мочіґоме, у ньому майже немає амілози, тому при нагріванні маса тягнеться. Для моті, данґо й току потрібне саме клейке, і в нашому асортименті його немає.
Чим воно відрізняється від рисового крохмалю?
Борошно — це перемелене зерно цілком, крохмаль — виділена з нього фракція. Звідси різниця в поведінці: крохмаль густішає сильніше й дає склоподібну прозорість, борошно — м’якше й каламутніше. Відрізнити їх можна на дотик: крохмаль рипить і злипається в грудку, борошно розсипається.
Чи можна замінити ним пшеничне борошно в рецепті?
У сирниках, оладках, паніровці й загущенні — так, один до одного. У дріжджовому хлібі та в усьому, що має піднятися й тягнутися, — ні: клейковини в рису немає взагалі, каркас тримати нічим. Для такої випічки його використовують у суміші та з додаванням зв’язувального.
Чи правда, що випічка виходить «пісочною»?
Почасти. Крохмальні гранули рису тверді й цілком не розм’якшуються, тому легка зернистість лишається навіть за тонкого помелу. Прибирається двома прийомами: дати тісту постояти 20–30 хвилин перед випіканням і не використовувати рисове борошно наодинці — у суміші ефект майже зникає.
Чи є в ньому глютен?
Ні, у рисі його немає за природою — це властивість зерна, а не результат обробки. Борошно підходить для безглютенової кухні. Якщо у вас суворі вимоги щодо слідових кількостей, зважайте, що ми фасуємо в одному приміщенні з пшеничними позиціями.
Як зробити рисове борошно вдома?
Технічно можна: рис промивають, повністю висушують і мелють у потужному млинку або кавомолці порціями, потім просіюють. Практично домашній помел майже завжди лишається грубішим за заводський, а саме тонкість тут визначає результат — тому в клярі й випічці різниця відчувається одразу.
Який у нього глікемічний індекс?
У борошна як такого його не вимірюють: індекс визначають для продукту в тому вигляді, в якому його їдять. Показник готової страви залежить від рецепта й способу приготування, тому однієї цифри для пакета борошна не існує.
У якому фасуванні продається і як швидко відправляєте?
Одне фасування — крафт-пакет 1 кг нашого пакування, з датою та кінцевим терміном на наклейці. Відправлення по Україні займає 1–2 робочі дні.
Як зберігати?
У сухому темному місці, у щільно закритій тарі. Жиру в рисовому борошні мало, тому згіркнення йому майже не загрожує — небезпечні волога й запахи: борошно їх вбирає і потім віддає страві. Холодильник не потрібен, але якщо зберігаєте там, дайте пакету зігрітися до кімнатної температури перед відкриттям, інакше на борошні осяде конденсат.
Відгуки
-
Надає солодкий, горіховий та солодовий аромат солодким та солоним рецептам
1 кг172 грн -
Гарбузове борошно тонкого помелу — у випічку, каші та смузі
1 кг147 грн -
Помел українського вівса — ніжна випічка і вівсяноблин за 5 хвилин
1 кг106 грн -
Арахісова макуха тонкого помелу — 48 г білка і 15 г вуглеводів на 100 г
135 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Тонкий помел, приємний смак. Біла та без домішок. Дякую!