Борошно Манітоба Granoro W350 — сильне італійське борошно для паски, панеттоне та піци
Борошно Manitoba — італійське пшеничне борошно типу «0» від Granoro, пачка 1 кг. У складі лише борошно м’якої пшениці, без покращувачів, відбілювачів і вітамінних добавок.
Manitoba беруть заради індексу сили W350: його надруковано просто на пачці. Здоба на такому борошні витримує довгий підйом, росте рівно й не осідає, коли вистигає.
Що означає Манітоба на пачці
На пачці написано «FARINA ‘0’ TIPO MANITOBA», тобто борошно манітобського типу. Зверніть увагу на слово «тип».
Манітоба — канадська провінція, де вивели сорти ярої пшениці з дуже міцною клейковиною. Згодом назва перейшла на цілий клас: манітобським називають будь-яке сильне борошно з індексом W від 350, хоч би де його змололи. Італійські млини закріпили цей термін офіційно. Тому «манітоба» на європейській пачці говорить про силу тіста, а не про походження зерна.
Granoro пише походження прямо: на пачці стоїть «Origine del grano: UE e non UE». Це означає, що зерно з країн Євросоюзу та з-поза його меж. Мелють і фасують в Італії, а пшеницю купують там, де вона того року набрала силу. Канадського зерна Granoro не обіцяє.
Продавець пояснює високу ціну канадським зерном? Запитайте, де це написано на упаковці. На чесній пачці манітобського типу стоїть індекс W, а походження зерна вказане як є.
Сила тіста: що таке W350
Індекс W вимірюють на альвеографі Шопена. З тіста надувають бульбашку й дивляться, яке навантаження вона витримає до розриву. Так W показує поведінку клейковини: скільки води вона зв’яже і як довго втримає вуглекислий газ. Кількості білка індекс W не показує.
Тісто на звичайному борошні вищого ґатунку після 4–5 годин бродіння починає розпливатися: клейковина вже не тримає газ. Тісто на W350 через ті самі 4 години ще тільки набирає об’єм і бродить далі, до 1,5–3 діб у холоді. Саме за це довге бродіння з’являються великі пори, тягучий м’якуш і смак.
Смак і аромат
Виробництво і якість
Виробляє Manitoba сімейна компанія Granoro з Корато (провінція Барі, Апулія). Її заснував Аттіліо Мастромауро 1967 року, і вона досі працює під тим самим іменем. В Україні Granoro краще знають за пастою. Борошно й семоліна (лінійка сфаринаті) йдуть із того самого виробництва.
Помел тут tipo «0». Італійська шкала ділить борошно за зольністю, тобто за тим, скільки в ньому лишилося оболонки зерна. Що менша цифра, то менше оболонки. «00» — найтонший помел, майже пудра, його беруть для пісочного тіста й свіжої пасти. «0» трохи грубіший: білка в ньому лишається більше, а сильному тісту потрібне саме це. Далі за шкалою йдуть «1», «2» та інтегральне, де оболонки ще більше.
Аскорбінової кислоти, ферментів і сухої клейковини у складі немає. Силу тісту дає саме зерно.
Застосування в кулінарії
На пачці виробник називає круасани, бріош, бабу й усі вироби довгого підйому. Нижче те, що печуть із Manitoba найчастіше.
- Паска. У здобному тісті багато масла, яєць і цукру. Вони навантажують клейковину сильніше, ніж у будь-якому хлібі, і Manitoba це навантаження тримає.
- Панеттоне і краффін. Тісто стоїть на опарі дві доби, краффін розкачують шарами з маслом, панеттоне вистигає головою вниз. На слабкому борошні таке тісто не втримає форму.
- Піца і чіабата. Холодне бродіння 48–72 години дає м’якуш із великими порами. Тісто, де води 70–80 % від ваги борошна, на Manitoba тримається спокійно.
- Круасани і бріош. Тісто розкачують з маслом, і міцна клейковина не дає прошаркам злипнутися. Шари виходять чіткими й хрусткими.
- Підсилення звичайного борошна. Замініть на Manitoba 30–50 % звичайного борошна, і батон за звичним рецептом вийде ближчим до ремісничого хліба.
1Паска до Великоднядві форми з пачки
Форма 500–700 мл забирає 350–500 г борошна. З пачки чистої Manitoba виходить дві паски. Якщо взяти 70 % Manitoba і 30 % звичайного, вийде три. Тісто ставте на опару й не квапте: сильній клейковині потрібен час.
Перед святом розумно взяти дві пачки: одну на пробний заміс, другу на святкову партію.
2Панеттоне або краффінтільки чисте борошно
Тут нічого не підмішуйте. Тісто замішують двічі за дві доби, і клейковина має витримати цукор, масло й добу в холоді. На форму 750 г іде близько 400 г борошна, пачки вистачає на два панеттоне.
3Піца на 48–72 години4–6 основ
Куля тіста 250 г — це близько 160 г борошна. З пачки вийде 4–6 основ: що більший діаметр, то менше основ. Води 70–75 %, дріжджів мінімум, решту зробить холодильник.
Для неаполітанської піци на 24 години можна змішати Manitoba навпіл із борошном типу «00». Тісто стане м’якшим у розкачуванні.
4Печиво, пісочне, кексичесно: беріть інше
Пісочному тісту потрібна крихкість, а сильна клейковина робить тісто тягучим і жорстким. Для таких рецептів візьміть Granoro Farina tipo «00»: той самий виробник, тонкий помел, слабка клейковина.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно з м’якої пшениці типу «0», один інгредієнт. Виробник попереджає про можливі сліди сої та гірчиці. Це звичайне застереження для млина, де мелють кілька культур.
| На 100 г | Manitoba Granoro | Звичайне пшеничне |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 335 ккал / 1422 кДж | 364 ккал |
| Білки | 12 г | 10,3 г |
| Жири у т. ч. насичені | 1 г 0,2 г | 1 г |
| Вуглеводи у т. ч. цукри | 68,3 г 0,5 г | 76,3 г |
| Харчові волокна | 2,5 г | 2,7 г |
| Сіль | 0,01 г | — |
| Індекс сили W | 350 | 130–180 |
Ліва колонка: дані виробника Granoro. Права: незбагачене пшеничне борошно загального призначення за USDA (FDC 169761), для порівняння. Білка в Manitoba лише трохи більше: 12 г проти 10,3 г. Тому сильні ґатунки й обирають не за білком.
Два ґатунки з однаковими 12 % білка поводяться в тісті по-різному. Цю різницю на пачці показує саме індекс W.
Про мінерали й вітаміни. В американських таблицях у хлібопекарського борошна багато заліза, тіаміну й фолату. Але це збагачений продукт: у США його обов’язково збагачують за законом. Італійське tipo «0» не збагачують, і американські цифри до нього не стосуються. У незбагаченому пшеничному борошні близько 1,2 мг заліза на 100 г. Це небагато, тож аргументом за покупку залізо ми не вважаємо.
Харчова цінність наведена за даними виробника (Granoro, Farina «0» Manitoba, 1 кг) і довідково за USDA FoodData Central, FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Значення конкретної партії можуть відрізнятися. Джерело: USDA FoodData Central.
Фасування та доставка по Україні
Борошно Manitoba Granoro приходить у фірмовій паперовій пачці. Фасування одне, без пересипання й розважування.
Однієї пачки вистачає на дві паски, два панеттоне або 4–6 основ для піци.
Перед Великоднем це борошно розбирають найшвидше за рік. Якщо печете на свято, замовляйте заздалегідь. В інші місяці пачка спокійно лежить у шафі до кінця терміну зберігання.
Найчастіші запитання під час купівлі борошна Манітоба
Що таке борошно Манітоба і чим воно відрізняється від звичайного?
Так називають клас сильного борошна з індексом W від 350. Назва прийшла від канадської провінції, де вивели пшеницю з міцною клейковиною. Сьогодні вона позначає силу тіста, а про те, де виросло зерно, нічого не каже. На пачці Granoro так і написано: «tipo Manitoba», тобто манітобського типу. Сила тіста в Manitoba набагато вища, ніж у звичайного борошна вищого ґатунку: W350 проти W 130–180.
Скільки в ньому білка?
12 г на 100 г, за даними виробника. Це більше, ніж у звичайному пшеничному борошні. Якщо рецепт паски просить борошно з білком 12–13 %, Manitoba підходить. Силу тіста точніше показує індекс W на пачці.
У якому фасуванні продається і як швидко відправляєте?
Лише заводська паперова пачка 1 кг: ми її не розкриваємо й не розважуємо. Відправляємо по Україні за 1–2 робочі дні. Перед Великоднем попит на це борошно зростає в рази, тож на свято замовляйте заздалегідь, а не в останній тиждень.
Чим замінити, якщо його немає під рукою?
Повного аналога серед звичайних ґатунків немає. Найближче хлібопекарське борошно з білком 12–13 % плюс суха клейковина: 1–2 столові ложки на 500 г. Так вийде приблизно W 280–300. Для тіста, яке бродить до 6 годин, така заміна підійде. На панеттоне і 48-годинній піці різниця буде помітна на зрізі.
Скільки потрібно на одну паску?
На одну форму 500–700 мл іде 350–500 г. Пачки вистачає на дві паски на чистій Manitoba або на три, якщо змішати 70 % Manitoba з 30 % звичайного. Тим, хто пече вперше, краще взяти дві пачки: одна піде на пробний заміс.
Зерно справді канадське?
Ні, і виробник цього не стверджує. На пачці вказано «Origine del grano: UE e non UE», тобто зерно з ЄС і з-поза його меж. Мелють і фасують в Італії, у Корато. Манітобським зветься тип борошна, а не місце, де росло зерно.
Чи підходить воно для пісочного тіста й печива?
Не підходить. Пісочному тісту потрібна розсипчастість, а міцна клейковина робить його тягучим. Для такої випічки підійде борошно типу «00» тонкого помелу. Для пасти з твердих сортів візьміть семолу Granoro: її мелють із дуруму, а не з м’якої пшениці.
Як зберігати після відкриття?
Пересипте борошно в герметичну ємність і тримайте в сухій темній шафі за температури до 25 °C. Закрита паперова пачка добра тим, що пропускає повітря. Відкрита вже не захищає від запахів і вологи кухні. У спеку ємність можна прибрати в холодильник: холод уповільнює окиснення жирів.
Яке ще борошно у вас можна взяти до нього?
Залежить від задачі. У каталозі борошна, висівок і клітковини зібрані всі ґатунки, включно з горіховими та цільнозерновими. Там є семоліна для пасти й підсипки під піцу, борошно для хліба на заквасці та для безглютенової випічки.
Відгуки
-
Хіт
Мелена макуха розторопші — добавка в каші, смузі та випічку
500 г167 грн -
Мелена макуха чорного кмину — пряна добавка в каші та випічку
500 г134 грн -
Без глютену
Має щільну текстуру та легкий кокосовий аромат
139 грн -
Нутове борошно — для млинців, фаринати, кляру й випічки
1 кг166 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Печу вдома часто, і манітоба мене потішила. Брала для піци та бріошей: тісто пружне, добре тягнеться й тримає форму навіть у здобі, а м'якуш щоразу повітряний і пористий. Борошно свіже, сторонніх запахів немає. Прийшло швидко, упаковка щільна й зручна.