Уксус яблочный 500 мл

Уксус яблочный Casa Verdi — итальянский aceto di mele, 500 мл

Мягкий фруктовый уксус из яблочного сусла — тот случай, когда кислота работает не только как консервант, но и как вкус. Casa Verdi разливает его в Италии в стеклянную бутылку 500 мл, и на этикетке стоит отметка 100% italiano: сырьё и производство итальянские.

По сравнению со спиртовым столовым уксусом яблочный заметно мягче: кислотность 4–5 % против обычных 9 %, и за кислотой читается яблоко. Поэтому его берут туда, где резкость помешала бы — в заправки для салатов, в маринады для мяса и птицы, в домашнюю консервацию.

Вкус и аромат

Уксус кислотностью 4–5 % не заменяет 9-процентный столовый один к одному. Если рецепт консервации написан под 9 %, яблочного нужно примерно вдвое больше — иначе заготовка получится недокисленной.

Как получают яблочный уксус

Производство идёт в два брожения. Сначала дрожжи сбраживают сахара яблочного сока в спирт — получается сидр. Затем в дело вступают уксуснокислые бактерии: сырьё держат в резервуарах с постоянным притоком воздуха, и кислород позволяет им окислить спирт до уксусной кислоты. Именно на второй стадии напиток превращается в уксус.

Чем дольше идёт вторая стадия, тем полнее вырабатывается кислота и тем меньше в продукте остаточного спирта. Конечный результат — прозрачная янтарная жидкость с кислым вкусом и отчётливым яблочным запахом, кислотностью 4–5 %.

Применение в кулинарии

1. Заправки для салатов. Базовая пропорция — одна часть уксуса на три части оливкового масла, соль и перец. Яблочный мягче винного, поэтому хорош в салатах с фруктами, орехами и белым сыром.
2. Маринады для мяса и птицы. Кислота размягчает волокна и помогает специям проникнуть внутрь. Классика — курица, свинина и шашлык из индейки: уксус, лук, растительное масло и специи.
3. Домашняя консервация. Огурцы, кабачки, патиссоны, маринованный лук. Яблочный уксус даёт заготовке фруктовый оттенок, которого не даёт спиртовой.
4. Быстрые маринованные овощи. Тонко нарезанный красный лук, редис или морковь залить уксусом с щепоткой сахара и соли — через полчаса готовый гарнир к бургерам, тако и мясу.
5. Соусы и выпечка. Ложка уксуса освежает томатный соус и подчёркивает сладость. В тесте уксус реагирует с содой и даёт подъём — приём для оладий, кексов и панкейков.

Чем яблочный уксус отличается от других

В каталоге есть несколько уксусов, и путать их не стоит — у каждого своя кислотность и своя кухня:

Состав и хранение

Состав: яблочный уксус, консервант. Кислотность 4–5 %. Точный перечень и пищевая ценность указаны на этикетке партии.

Хранить в тёмном сухом месте при комнатной температуре, плотно закрытым. Холодильник не нужен: собственная кислотность делает уксус стабильным продуктом с большим сроком годности. Плотно закрытая бутылка не теряет аромат: летучие яблочные ноты уходят первыми, если оставить её открытой.

Ложкой этого уксуса в Оливье маринуют лук — быстрый способ убрать резкость; сборка салата по шагам — в рецепте Оливье.

Точный состав и пищевая ценность указаны на упаковке партии. Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.