Гірчиця дижонська Madero

Діжонська гірчиця Madero створена за традиційним французьким рецептом.

Назва діжонська гірчиця походить від міста Діжон, столиці регіону Бургундія. Саме тут у 13 столітті почали готувати знамениту гірчицю з додаванням не оцту, а виноградного сусла (вержюсу). Ця особливість робила смак м'якшим і благороднішим.

Продукт характеризується інтенсивним, дуже гострим смаком з делікатно вираженою солоною нотою.

Діжонська гірчиця чудово підкреслює смак страв. Поєднується з яйцями, соусами та м'ясом, особливо зі смаженим та приготованим на грилі, включаючи стейки. Підходить для вегетаріанської кухні, як інгредієнт салатів, заправок та сухих тартів.

Використовують для приготування знаменитого голландського соусу, який є поєднанням майонезу та дижонської гірчиці і є смачним супроводом для овочів.

Завдяки своїй кремовій, гладкій текстурі, продукт застосовують для приготування хот-догів, сендвічів, запіканок. Найкраще джижонська гірчиця поєднується з гусячою печінкою, кролятиною та яловичиною.

Пряні факти про діжонську гірчицю

1. Коли чорна гірчиця була «золотом»
   Спочатку дижонську гірчицю робили лише з чорного насіння гірчиці. Вони давали особливу гостроту та глибину смаку. Сьогодні чорну замінили більш доступною на білу, але в кращих рецептах традиції зберігаються.
2. Майже соус, майже крем
   Консистенція дижонської гірчиці - це ніжна, пастоподібна маса, часто з шовковистим, майже кремовим тілом. Не випадково французькі шефи використовують її як базу для соусів, особливо для знаменитого соусу вінегрет.
3. Офіційна приправа французьких королів
   У 1382 році герцог Бургундський Філіп Сміливий подарував Діжону монопольне право на виробництво гірчиці. Це зробило місто не лише гастрономічним центром, а й постачальником приправ до королівського столу.
4. Гірчиця без цукру
   На відміну від американських чи баварських варіантів, дижонська гірчиця ніколи не буває солодкою. Її смак – це тонкий баланс між гостротою, кислотністю та винною терпкістю.