Гірчиця дижонська Madero

Гірчиця діжонська Madero, 270 г — гладка, гостра, у скляній банці

Гостра гірчиця кремової текстури — та, що йде в заправку вінегрет, у соус до стейка і в м'ясний маринад. Без зерен і без солодкості: у складі лише вода, гірчиця, оцет, сіль і лимонна кислота.

Банка 270 г із сертифікатом «продукт без глютену» (PL-038-022) — позначка винесена просто на етикетку, що для гірчиці не саме собою зрозуміло: у дешеві версії часто йде пшеничне борошно як загусник.

Що таке діжонська гірчиця

Діжонська — це не географічне найменування, а тип гірчиці: гладка паста без цілих зерен, гостра, з чистим кислим фоном і без цукру. Назва закріпилася за містом Діжон у Бургундії, де гірчичне виробництво було розвинене із середини XIV століття, але правового захисту в слова немає — «діжонську» варять по всьому світу, зокрема тут, у Польщі.

Історична бургундська версія готувалася на вержюсі — соку зеленого незрілого винограду, який давав м'яку кислоту. У промислових рецептурах вержюс давно замінили оцтом: у Madero це спиртовий оцет, він дає прямішу й різкішу кислотність. Спільним лишилося головне — тонкий помел без крупинок і повна відсутність цукру.

Смак і текстура

Гірчична гострота руйнується при нагріванні й «вивітрюється» на повітрі. У соус її вмішують наприкінці, знявши з вогню, а банку тримають щільно закритою — відкрита гірчиця втрачає різкість за кілька тижнів.

Чим діжонська відрізняється від французької та медової

У лінійці Madero три гірчиці в однакових банках 270 г, і плутати їх не варто — різні текстура, кислота й рівень солодкості:

Коротко: діжонську беруть, коли гірчиця має розчинитися й працювати смаком, а не виглядом. Зернисту — коли її має бути видно в тарілці.

Застосування в кулінарії

1. Заправка вінегрет. Чайна ложка гірчиці, ложка оцту, три ложки олії, сіль і перець. Гірчиця тут працює емульгатором: без неї олія та оцет розшаруються назад за хвилину.
2. Соуси до м'яса. База вершково-гірчичного соусу до стейка, свинини й курки: вершки, бульйон, ложка діжонської наприкінці. Гладка текстура розчиняється без сліду.
3. Маринади. Гірчиця утримує спеції на поверхні м'яса й допомагає скоринці. Класика — ребра, свиняча лопатка, курячі стегна, запечена індичка.
4. Яйця й закуски. Фаршировані яйця, яєчний салат, картопляний салат, соус до спаржі та броколі — усюди, де потрібна гострота без крупинок.
5. Сендвічі та запіканки. Тонкий шар на хліб під шинку й сир; ложка в бешамель для жульєну чи лазаньї помітно оживляє молочний смак.

Склад і зберігання

Склад: вода, гірчиця, спиртовий оцет, сіль, лимонна кислота. Цукру, консервантів і барвників у переліку немає. Продукт сертифікований як безглютеновий (PL-038-022).

До відкриття банку зберігають за кімнатної температури в темному місці. Після відкриття — в холодильнику, щільно закритою: летючі гірчичні сполуки швидко зникають на повітрі, і гірчиця стає м'якшою. Потемніння верхнього шару під час зберігання — окиснення, а не псування; його достатньо перемішати.

Точний склад і харчова цінність вказані на упаковці партії. Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією.