Манго сублимированный без сахара

Натуральные кусочки манго, высушенные по особой технологии. Из продукта удаляется только вода. Вкус, аромат, цвет и питательные вещества сохраняются почти полностью.

Сублимация — это сушка в вакууме при очень низких температурах. Сначала манго замораживают, а затем под вакуумом "вытягивают" из него влагу, минуя фазу таяния — лёд сразу превращается в пар. Этот процесс называется сублимацией.

Что остаётся в итоге?

• 90-95% витаминов сохраняются (в отличие от обычной сушки или варки).
• Без сахара, без добавок, только фрукт.
• Легкий, хрустящий, как чипсы — но без масла.
• Из 1 кг свежего манго получается примерно 100 г сублимированного.

Какой вкус у сублимированного манго

Сладость — натуральная, фруктовая, без приторности. В сублимированном виде вкус становится ярче, потому что вода испарилась, а сахар остался.

Кислинка — легкая, как у спелого манго, иногда чуть сильнее (если сорт был с кислинкой).

Аромат — насыщенный, прямо как у свежего фрукта, только без лишней влаги.

Текстура — хрупкая, ломкая, хрустит, как чипсы, но во рту быстро тает. Если подержать пару секунд — становится мягче, как цукат, но без липкости.

Как использовать?

• Удобно брать с собой: не портится, не течет, не пачкает.
• Отличный перекус для детей, спортсменов, да и просто в дороге.
• Можно размочить в воде или йогурте — станет мягким, почти как свежий.
• Часто используют в мюсли, десертах, шоколаде, выпечке.

Манго для десертов

1. Творожные кремы и чизкейки. Порошок из сублимированного манго (просто перемолоть) — отлично окрашивает и ароматизирует крем. Добавляйте в сам творожный слой или посыпайте сверху. 1 ч. л. порошка на 200 г массы — уже будет насыщенный вкус и цвет.
2. Шоколад и глазурь. Целые кусочки — в белый или темный шоколад, особенно если заливаете в формы. Или посыпка сверху глазури — красиво и ярко.
3. Бисквиты, меренги, макаронс. Сухой порошок вмешивают в тесто для цвета и аромата. Манго даёт нежный солнечный оттенок. В начинку тоже можно — хорошо сочетается с кокосом, лаймом, мятой.
4. Домашнее мороженое и сорбеты. Вмешиваете крошку или пюре из сублимированного манго в основу. Хорошо связывается с йогуртом или сливками.