Киноа чёрная — цельное зерно из Эквадора
Чёрная киноа — самый выразительный из трёх видов. Зерно почти не разваривается, после готовки заметно хрустит на зубах, вкус насыщеннее и слаще, чем у белой и красной. Её берут туда, где крупа должна быть видна и в тарелке, и во вкусе: в холодные салаты, закуски, подачу на контрасте со светлыми продуктами.
Как выглядит: плоские диски 1,5–2 мм тёмно-фиолетового цвета, близкого к чёрному, с матовым блеском. Цвет даёт высокая концентрация антоцианов — тех же природных пигментов, что окрашивают чернику и краснокочанную капусту. В отличие от красной, чёрная киноа почти не отдаёт цвет в воду и остаётся тёмной после варки.
Вкус, аромат и текстура
Нужен нейтральный фон под соус — берите белую. Нужен компромисс между плотностью и мягкостью — красную.
Применение на кухне
- Салаты с контрастом. Тёмное зерно на светлой тарелке с фетой, авокадо, кукурузой и черри — самый частый сценарий. Хруст сохраняется даже на следующий день.
- Закуски и подача. Чёрной киноа посыпают крем-супы, хумус и тартары: получается и текстура, и графика на тарелке.
- Гарнир к рыбе и морепродуктам. Плотное зерно не тонет в соусе и хорошо сочетается с лососем, креветками, белой рыбой.
- Панировка. Отваренным зерном обваливают куриное филе или рыбу перед запеканием — корочка выходит хрустящей и тёмной.
- Смесь с другими видами. В равных долях с белой и красной даёт трёхцветный гарнир. Готовая пропорция — в смеси трёх видов киноа.
Разбор всех видов, состава и способов приготовления — в статье Киноа: что это за крупа, состав и польза. Пошаговый рецепт — салат с киноа и томатами черри.
Как варить без горечи
Промойте перед варкой. Пересыпьте крупу в мелкое сито и держите под холодной водой 30–60 секунд, перетирая зерно рукой, пока вода не перестанет пениться. Пена — это сапонины, горькая защитная оболочка зерна. Чёрной киноа нужно 15–18 минут на слабом огне под крышкой в пропорции 1:2 — как и красной, дольше, чем белой. Не перемешивайте во время варки и дайте настояться 5 минут после выключения.
Состав и пищевая ценность
Справочные значения на 100 г сухой крупы по USDA FoodData Central (позиция 168874). Питательный профиль у всех цветов киноа близкий — чёрная отличается вкусом, плотностью и количеством пигментов, а не составом:
- калорийность — 368 ккал
- белки — 14,1 г, жиры — 6,1 г, углеводы — 64,2 г
- клетчатка — 7 г
- магний — 197 мг (53 % нормы), фосфор — 457 мг (65 %), железо — 4,57 мг (33 %)
- марганец — 2,03 мг (102 % нормы), фолат — 184 мкг (92 %)
Белок киноа содержит все девять незаменимых аминокислот, включая лизин, которого не хватает белку злаков. Антоцианы тёмной оболочки — растительные пигменты с антиоксидантными свойствами; их в чёрной киноа больше, чем в белой, но заметной прибавки к суточному рациону одна порция гарнира не даёт.
Фасовки и доставка по Украине
Чёрная киноа Делюкс расфасована в прозрачную упаковку — однородность цвета и отсутствие сора видно до вскрытия.
Заказать можно через корзину на сайте. Доставка курьером по Киеву и транспортными компаниями по всей Украине, наложенный платёж. Все виды крупы — в разделе киноа.
Частые вопросы
Чем чёрная киноа отличается от белой и красной?
Она самая плотная и самая выразительная по вкусу: заметно слаще, с землистой ореховой нотой, после варки хрустит. Цвет держит полностью, в отличие от красной почти не отдаёт пигмент в воду. Состав у всех трёх видов близкий.
Сколько варить чёрную киноа?
15–18 минут на слабом огне под крышкой в пропорции одна часть крупы на две части воды, затем 5 минут настоять не открывая. Это дольше, чем белой: у чёрной плотнее оболочка.
Чёрная киноа красит воду и другие продукты?
Почти нет. Пигменты у неё связаны прочнее, чем у красной: вода при варке темнеет слабо, а зерно остаётся тёмно-фиолетовым и не окрашивает соседние ингредиенты в салате.
Нужно ли промывать чёрную киноа?
Да. Сапонины на оболочке дают горечь. Промойте крупу в мелком сите под холодной водой 30–60 секунд, пока не перестанет идти пена.
Есть ли в чёрной киноа глютен?
Нет. Киноа не злак, глютена в ней нет. При целиакии дополнительно проверяйте на упаковке отметку о контроле перекрёстного загрязнения.
Какая фасовка выгоднее при покупке?
Килограммовая — цена за 100 г в ней ниже. Чёрная киноа чаще используется как акцент, а не как основной гарнир, поэтому для начала обычно хватает 200 г.
Киноа — продукт питания, а не средство лечения. Информация о составе носит справочный характер; при хронических заболеваниях обсуждайте изменения рациона с врачом.
Отзывы
-
Отборные семена прямого импорта
58 грн -
Целое зерно для выпечки, каш и киселя
39 грн -
Традиционное итальянское масло для салатов, овощей и других деликатесов
295 грн -
Светлое зерно для выпечки и завтраков
42 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Такая екзотика, не устояла и заказа. Кроме черной киноа, купила киноа белая и киноа красная., после варки смешала, и сделала по вашему рецепту из блога Салат. Очень интересно экспериментировать, праздничное блюдо и вкусно главное!!