Борошно конопляне

Борошно з насіння коноплі — тонкий помел, Україна, 1 кг

Борошно з насіння коноплі тонкого помелу, оливково-сіре, з трав'янисто-горіховим запахом.

Білка в ньому помітно більше, ніж у пшеничному. Клейковини немає, тому лише з нього дріжджове тісто не замішують. Його додають до пшеничного: хліб, печиво й млинці отримують горіховий смак і зеленуватий колір.

Смак, колір і помел

Колір, щільність і гіркота залежать від того, скільки такого борошна в тісті. У грецькому дослідженні здобного хліба його брали від 10 до 50%. Різницю в кольорі було видно неозброєним оком, а зі зростанням частки м'якуш твердішав і в післясмаку з'являлася гіркота.

Виробництво та якість

Країна походження за упаковкою: Україна. Дату фасування й дату «вжити до» надруковано на етикетці, між ними 12 місяців.

Від клітковини з того самого насіння борошно відрізняється помелом: там темна крупка з оболонкою, тут тонкий порошок для тіста.

Позицію замовили понад 270 разів, пакети не залежуються й приходять зі свіжою датою фасування. Для продукту, жир якого швидко окиснюється, це важливіше за довгий термін.

Застосування: хліб, печиво, млинці

1. Хліб і булочки. У молдовському дослідженні в хлібі замінили 5–40% пшеничного на борошно з макухи. Дегустаторам сподобалися всі варіанти. Для домашнього хліба почніть із 10–20% від усього борошна.
2. Печиво та крекери. Тісту для печива підніматися не потрібно, тож тут замінюють від чверті до третини пшеничного. Печиво виходить розсипчастим.
3. Млинці та оладки. 2–3 столові ложки на склянку пшеничного. Більше класти не варто: гірчинка стає помітною.
4. Ньокі та домашня паста. В італійському досліді ньокі з 5–20% такого борошна добре тримали форму під час варіння. Трав'янистий запах і гіркота сподобалися не всім, тому починають із малої частки.
5. Паніровка й загусник. Ложка в паніровці для котлет і овочів дає горіхову скоринку, а в густому супі чи соусі загущує й додає смаку.

Борошно сире, і помел не вбиває бактерії. За рекомендацією FDA його їдять лише після випікання або варіння. У кефір, коктейлі й смузі його не розмішують.

Склад і харчова цінність

Склад: насіння харчової коноплі.

На етикетці харчову цінність не вказано, лабораторного аналізу нашої партії теж немає. Для очищеного насіння USDA наводить 553 ккал, 31,6 г білка й 48,8 г жиру на 100 г. У борошна з макухи цифри інші. Жир під час віджиму переважно йде в олію з насіння коноплі, тож калорій лишається менше, а частка білка й волокон зростає.

Серед мінералів у ядрах коноплі вирізняються марганець, фосфор і залізо. У 100 г очищених ядер: марганцю 7,6 мг (норма ЄС 2 мг), фосфору 1 650 мг (норма 700 мг), заліза 7,95 мг (норма 14 мг). У 10 г ядер це близько 38% норми марганцю, 24% фосфору та 6% заліза. В олію мінерали не переходять.

Харчову цінність і мінерали наведено для очищеного насіння за USDA FoodData Central, запис Seeds, hemp seed, hulled (FDC ID 170148). Борошно з макухи та хліб із ним — за Capcanari T. та співавт., Foods, 2023; здобний хліб — за Lazou A. та співавт., Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023; ньокі — за Merlino M. та співавт., Foods, 2022. Сире борошно — за FDA «Handling Flour Safely». Референтні величини — Регламент (ЄС) № 1169/2011, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Борошно з насіння коноплі — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.