Вафельная крошка роялтин Barry Callebaut: хлопья французских вафель
Вафельная крошка Barry Callebaut — карамелизированные хлопья из тонких французских вафель. Сделана во Франции. Мы фасуем её по 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг.
Её добавляют в пралине, начинки конфет и муссовые торты. В шоколаде и ореховой пасте она остаётся хрустящей. Весит она мало, поэтому небольшая горсть закрывает большую поверхность торта.
Вкус и текстура
Кондитеры в Украине часто называют такую крошку роялтином. По-французски она pailleté feuilletine, отсюда и слово «фейлетин».
Производство и качество
Выпускает её Barry Callebaut во Франции. Эта компания делает и шоколад Callebaut. Фасуем мы сами, из заводской упаковки.
Хлопья впитывают влагу из воздуха. Поэтому хранить крошку нужно в сухом месте: 12–20 °C, влажность воздуха до 70 %, помещение без посторонних запахов. Наши пакеты плотно закрыты, срок годности фасовки 12 месяцев.
Делюкс работает с 2008 года. Все четыре фасовки вафельной крошки есть в наличии.
Применение в кондитерском деле
- Хрустящий слой в торте. Крошку смешивают с растопленным шоколадом или фундучным пралине Cookit и раскатывают тонким слоем. После застывания под муссом получается хрустящая прослойка.
- Пропорция Barry Callebaut. Для хрустящего пралине: 600 г молочного шоколада растопить при 40 °C, смешать с 700 г фундучной пасты и добавить 400 г крошки.
- Начинка конфет. Её вмешивают в шоколадную или ореховую начинку. Конфета получается с хрустом внутри.
- Масляный крем. В креме на сливочном масле хлопья сохраняют хруст. Их добавляют в прослойку между коржами.
- Посыпка. Бока торта, верх пирожного, шарик мороженого. Для посыпки ограничений нет.
Кондитерским цехам и кафе удобнее пакеты 500 г и 1 кг. Оплата по счёту и регулярные поставки описаны на странице для ресторанов и кафе.
Сливки, молочный крем и начинки на водной основе не подходят: из них крошка впитывает влагу и становится мягкой.
Состав и аллергены
Состав по данным поставщика:
| Часть | Что входит |
|---|---|
| Основа | пшеничная мука, сахар |
| Жиры | рапсовый жир, молочный жир |
| Молочные продукты | молочный сахар, молочные белки |
| Ещё в составе | соль, ячменный солодовый экстракт, эмульгатор лецитин, пищевая сода E500ii |
Аллергены: глютен, молоко. Может содержать следы сои.
Ароматизаторов и красителей в составе нет. Пищевую ценность поставщик не приводит.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки на выбор:
Для пробы дома хватит 100 г. Отправляем из Киева по всей Украине, посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке вафельной крошки
Чем она отличается от Crispearls?
Оболочкой. Crispearls — хрустящие хлопья в слое шоколада, и шоколад занимает большую часть их массы. Вафельная крошка продаётся без оболочки, это только вафли. Если нужен готовый декор в шоколаде, посмотрите Crispearls Ruby.
Есть ли в ней глютен и молоко?
Да. Основа — пшеничная мука, есть и молочные продукты. Ещё возможны следы сои. Для десерта без глютена или без молока она не подходит.
Как хранить открытый пакет?
Закрывайте пакет плотно сразу после работы. Держите его в сухом шкафу при 12–20 °C, вдали от продуктов с сильным запахом. Холодильник не подходит: там холоднее 12 °C и влажно.
Почему срок годности 12 месяцев?
На заводской упаковке срок 14 месяцев. Мы перекладываем крошку в свои пакеты, и на эту фасовку ставим 12 месяцев.
Какую фасовку взять для кондитерской?
Пакеты 500 г и 1 кг. Если нужно несколько килограммов сразу, оформите заказ на нужное количество пакетов. Для ФОП и компаний выставляем счёт.
Состав, аллергены, страна происхождения, срок годности заводской упаковки и условия хранения приведены по данным поставщика. Пропорция пралине взята с упаковки Pailleté Feuilletine марки Cacao Barry, которая принадлежит Barry Callebaut (cacao-barry.com).
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
