Вафельна крихта роялтин Barry Callebaut: пластівці французьких вафель
Вафельна крихта Barry Callebaut — карамелізовані пластівці з тонких французьких вафель. Зроблена у Франції. Ми фасуємо її по 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг.
Її додають у праліне, начинки цукерок і мусові торти. У шоколаді й горіховій пасті вона залишається хрусткою. Важить вона мало, тому невелика жменя вкриває велику поверхню торта.
Смак і текстура
Кондитери в Україні часто називають таку крихту роялтином. Французькою вона pailleté feuilletine, звідси й слово «фейлетин».
Виробництво і якість
Випускає її Barry Callebaut у Франції. Ця компанія робить і шоколад Callebaut. Фасуємо ми самі, із заводського пакування.
Пластівці вбирають вологу з повітря. Тому зберігати крихту треба в сухому місці: 12–20 °C, вологість повітря до 70 %, приміщення без сторонніх запахів. Наші пакети щільно закриті, термін придатності фасування 12 місяців.
Делюкс працює з 2008 року. Усі чотири фасування вафельної крихти є в наявності.
Застосування в кондитерській справі
- Хрусткий шар у торті. Крихту змішують з розтопленим шоколадом або фундуковим праліне Cookit і розкочують тонким шаром. Після застигання під мусом виходить хрустке прошарування.
- Пропорція Barry Callebaut. Для хрусткого праліне: 600 г молочного шоколаду розтопити при 40 °C, змішати з 700 г фундукової пасти й додати 400 г крихти.
- Начинка цукерок. Її вмішують у шоколадну або горіхову начинку. Цукерка виходить із хрусткою серединкою.
- Масляний крем. У кремі на вершковому маслі пластівці зберігають хрусткість. Їх додають у прошарок між коржами.
- Посипка. Боки торта, верх тістечка, кулька морозива. Для посипки обмежень немає.
Кондитерським цехам і кафе зручніші пакети 500 г і 1 кг. Оплата за рахунком і регулярні постачання описані на сторінці для ресторанів і кафе.
Вершки, молочний крем і начинки на водній основі не підходять: із них крихта вбирає вологу й стає м’якою.
Склад і алергени
Склад за даними постачальника:
| Частина | Що входить |
|---|---|
| Основа | пшеничне борошно, цукор |
| Жири | ріпаковий жир, молочний жир |
| Молочні продукти | молочний цукор, молочні білки |
| Ще у складі | сіль, ячмінний солодовий екстракт, емульгатор лецитин, харчова сода E500ii |
Алергени: глютен, молоко. Може містити сліди сої.
Ароматизаторів і барвників у складі немає. Харчову цінність постачальник не наводить.
Фасування і доставка по Україні
Чотири фасування на вибір:
Щоб спробувати вдома, вистачить 100 г. Відправляємо з Києва по всій Україні, посилка йде 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі вафельної крихти
Чим вона відрізняється від Crispearls?
Оболонкою. Crispearls — хрусткі пластівці в шарі шоколаду, і шоколад займає більшу частину їхньої маси. Вафельна крихта продається без оболонки, це тільки вафлі. Якщо потрібен готовий декор у шоколаді, перегляньте Crispearls Ruby.
Чи є в ній глютен і молоко?
Так. Основа — пшеничне борошно, є й молочні продукти. Ще можливі сліди сої. Для десерту без глютену або без молока вона не підходить.
Як зберігати відкритий пакет?
Закривайте пакет щільно одразу після роботи. Тримайте його в сухій шафі при 12–20 °C, подалі від продуктів із сильним запахом. Холодильник не підходить: там холодніше за 12 °C і волого.
Чому термін придатності 12 місяців?
На заводському пакуванні термін 14 місяців. Ми перекладаємо крихту у свої пакети, і на це фасування ставимо 12 місяців.
Яке фасування взяти для кондитерської?
Пакети 500 г і 1 кг. Якщо потрібно кілька кілограмів одразу, оформіть замовлення на потрібну кількість пакетів. Для ФОП і компаній виставляємо рахунок.
Склад, алергени, країна походження, термін придатності заводського пакування та умови зберігання наведено за даними постачальника. Пропорцію праліне взято з пакування Pailleté Feuilletine марки Cacao Barry, що належить Barry Callebaut (cacao-barry.com).
-
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн -
Темний какао-порошок із максимальною жирністю 22%
185 грн -
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Темний італійський шоколад 55% для глазурування цукерок, морозива, сухофруктів
243 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
