Цільнозерновий хліб удома: рецепт у духовці та в хлібопічці

Хлібина з форми 26 × 12 см: м'якуш щільний і вологий, зверху вівсяні пластівці

Цільнозерновий хліб удома печуть із 500 г цільнозернового борошна, води, дріжджів, солі та ложки меду. Хлібина близько 800 г готова за 4,5–5 годин, руками з них ви працюєте 20 хвилин.

Таке тісто важче за біле: висівки забирають воду й ріжуть клейковину. Тому води тут більше, а перед замісом тісто відпочиває 30 хвилин. Борошно не просівайте, інакше висівки залишаться в ситі.

Що таке цільнозерновий хліб і як його впізнати

Його печуть із борошна, змеленого з цілого зерна: у ньому є ядро, оболонка й зародок. На пакеті таке борошно називають цільнозерновим, оббивним або цільнозмеленим, це той самий помел. У білому борошні вищого ґатунку оболонку й зародок відсіюють.

Цільнозерновий хліб у магазині перевіряють за складом:

• Цільнозернове борошно стоїть першим. Якщо першим іде пшеничне борошно вищого ґатунку, цілого зерна в хлібі може бути від 1 до 49 %.
• «Зерновий» і «мультизерновий» нічого не гарантують. Так називають і хліб із білого борошна з насінням.
• Темний колір теж не ознака. М'якуш темнішає і від житнього солоду чи патоки.

Інгредієнти на одну хлібину

Якщо тісто туге й рветься, додайте до 30 мл води по столовій ложці. Борошно різних партій вбирає воду по-різному.

Як спекти цільнозерновий хліб у духовці: покроково

1Змішати

Розмішайте в мисці воду, мед і дріжджі. Всипте борошно й сіль і перемішайте лопаткою до грудки без сухого борошна, це 2–3 хвилини. Олію поки не додавайте.

2Дати тісту відпочити

Накрийте миску й залиште на 30 хвилин. За цей час висівки набирають воду й м'якшають, і вимішувати буде легше.

3Вимісити

Додайте олію й місіть 6–8 хвилин на столі, змащеному олією. Тісто липке: змащуйте руки олією, борошно не підсипайте. Готове тісто гладке й пружинить під пальцем.

4Підняти

Перекладіть тісто в миску, накрийте й тримайте в теплі при 25–27 °C 1–1,5 години. Воно має вирости в 1,5 раза. Удвічі воно часто не піднімається, це нормально.

5Сформувати

Обімніть його й розтягніть у прямокутник завдовжки з форму. Згорніть щільним рулетом і покладіть швом донизу у форму 26 × 12 см, змащену олією. Змочіть верх водою й посипте пластівцями.

6Дати підійти у формі

Накрийте форму плівкою на 1 годину. Тісто готове, коли купол піднявся на 2 см над краєм, а ямка від пальця вирівнюється повільно. Через 40 хвилин увімкніть духовку на 180 °C.

7Спекти

Печіть 40–45 хвилин при 180 °C. Якщо через 20 хвилин верх дуже потемнів, накрийте його фольгою. Хліб готовий, коли в центрі не менше 88 °C. Без термометра постукайте по денцю: звук має бути глухим і порожнім.

8Остудити

Одразу вийміть хліб із форми на решітку й остуджуйте щонайменше 1 годину. Гарячий м'якуш липне до ножа й здається сирим.

Цільнозерновий хліб у хлібопічці

Продукти ті самі. 500 г борошна дають велику хлібину, близько 800 г: перевірте в інструкції, скільки борошна бере ваша пічка. У Panasonic SD-2571, наприклад, межа 550 г.

Закладка і програма

«Цільнозерновий»

Порядок закладки беріть з інструкції. Найчастіше спершу кладуть воду, мед і олію, зверху борошно й сіль, дріжджі останніми. У Panasonic навпаки: дріжджі на дно, вода остання. Програма «Цільнозерновий» довша за основну: на початку пічка дає борошну постояти. У Panasonic SD-2571 вона триває 5 годин, основна 4.

Перевірка й вивантаження

перевірка замісу

Зазирніть під кришку на 5-й хвилині. Тісто розмазалося по стінках — додайте ложку борошна, катається сухою кулею — ложку води. Насіння кладіть за сигналом для добавок. Після сигналу одразу вийміть хліб і остудіть на решітці 1 годину.

Варіанти: з білим борошном, насінням, висівками

Половина білого борошна

пишніший

250 г цільнозернового й 250 г білого хлібопекарського борошна, вода — 330 мл. М'якуш світліший і вищий, смак зерна лишається.

З насінням

хрумтить

70 г міксу для випічки або насіння льону залийте 70 мл води на 20–30 хвилин. Вмішайте наприкінці замісу, сухе насіння забере воду в м'якуша. Підійде й соняшникове чи гарбузове насіння, зверху — кунжут.

З висівками

більше клітковини

Додайте до борошна 2–3 ст. л. вівсяних висівок. Якщо тісто стало тугішим, влийте ложку води.

Чому хліб вийшов щільним або сирим

Як зберігати

Охолоджений хліб зберігайте в пакеті чи хлібниці за кімнатної температури кілька днів. Надовше наріжте його скибками й заморозьте, а розморожуйте в тостері або на столі.

Матеріал кулінарний. Якщо вам потрібно стежити за вуглеводами, наприклад при діабеті, обговоріть хліб у раціоні з лікарем.

★ Вибір покупцівВісім товарів для цільнозернового хлібаБорошно з рецепта, пластівці для посипання, насіння й висівки для варіантів. Доставка по Києву та всій Україні.

01УкраїнаБорошно цільнозерновепшеничне, оббивне
пачка 1 кгОбрати фасування →02УкраїнаПластівці вівсянідля посипання
пачка 1 кгОбрати фасування →03УкраїнаМікс для випічкильон, мак, гарбуз, соняшник
дой-пак 350 гОбрати фасування →04УкраїнаМікс насіння льонузолотий і коричневий
дой-пак 250 гОбрати фасування →05УкраїнаНасіння соняшникуочищене
фасування 200 г – 1 кгОбрати фасування →06УкраїнаНасіння гарбузасире, очищене
фасування 200 г – 1 кгОбрати фасування →07УкраїнаВисівки вівсянінатуральні
фасування 500 г – 1 кгОбрати фасування →08ІндіяКунжут білийдля посипання
фасування 100 г – 1 кгОбрати фасування →

за замовленнями за 12 місяцівфасування від 100 г до 1 кгдоставка по Києву та всій Україні