Гарбузове насіння сире очищене

Гарбузове насіння очищене — сирі ядра штирійського сорту

Гарбузове насіння — сирі очищені ядра без обсмажування, солі та олії. Сировина з України: голонасінні та штирійські сорти гарбуза, врожай поточного сезону.

За цинком гарбузове насіння можна порівняти з яловичиною, а за магнієм воно випереджає будь-який горіх у каталозі Делюкс.

Смак і аромат

Виробництво та якість

Сировину не смажать і не сушать гарячим повітрям. Кожну партію під час приймання перевіряємо на вологість: якщо вона понад 8 %, партію не беремо. Вологе ядро стає м'яким і швидко гіркне.

У нас зернята лежать окремо від спецій із сильним ароматом. Ядро легко вбирає чужі запахи. Тара герметична, температуру контролюємо. Такий порядок зберігання ми відпрацювали за 18 років. Делюкс — перший в Україні спеціалізований магазин спецій та екопродуктів.

Склад: насіння гарбуза. Без консервантів, без барвників, без підсилювачів смаку, без олії.

Застосування в кулінарії

1. Гранола та мюслі. Додайте ядра за 5–7 хвилин до кінця запікання за 160 °C: вони стануть золотистими і не пересохнуть. На 400 г вівсянки беріть 80–100 г, тоді хрускіт буде в кожній ложці. Добре поєднуються із соняшниковим насінням: різницю текстур помітно одразу.
2. Салати з авокадо та зеленню. 30 г ядер одразу в миску, обсмажувати не треба. Вони маслянисті, тому олії в заправку потрібно менше. Вистачить лимонного соку й дрібки солі. У західноукраїнських рецептах їх часто кладуть в осінні салати.
3. Скоринка для м'яса та риби. Змішайте 2 столові ложки мелених зернят із часником і копченою паприкою. Під час запікання вийде хрустка скоринка, і сік залишиться всередині шматка. Цього вистачить на стейк завтовшки у два пальці.
4. Перекус без підготовки. Жменя ядер замінює крекери за ситістю. Варіант на солодке: розігрійте ложку меду на сковорідці, обваляйте в ньому жменю ядер і потримайте 7 хвилин у духовці за 170 °C.
5. Хліб і мафіни. На звичайний рецепт вистачає 50–70 г: у тісто або зверху перед випіканням. На відміну від кунжуту, ядра не обсипаються під час нарізання: масляниста поверхня зчіплюється з м'якушкою. Є й готова суміш: мікс насіння для випічки, де гарбузове, соняшникове та лляне насіння вже змішані в потрібній пропорції.
6. Урбеч і пасти. З цих ядер роблять гарбузовий урбеч, густу пасту без цукру й добавок. Удома його можна зробити в блендері, рецепт нижче.

Склад і харчова цінність

Цинк — головна причина, з якої ці зернята купують. У 100 г його 7,81 мг, це 78 % норми ЄС. У порції 30 г — 2,3 мг, майже чверть денної норми. Для тих, хто їсть менше м'яса, це рослинне джерело цинку.

Магній — 592 мг на 100 г. Порція 30 г дає 178 мг, це 47 % денної норми. Для порівняння: склянка молока дає близько 8%. Магній бере участь у понад 300 реакціях ферментів. Під час інтенсивних тренувань він виходить із потом швидше, ніж надходить з їжею.

За білком гарбузові зернята випереджають більшість горіхів: 30,2 г на 100 г. У порції 30 г: 9 г білка, 14,7 г жирів і 3,2 г вуглеводів. Три чверті жиру становлять лінолева (омега-6) та олеїнова (омега-9) кислоти. Калорійність висока: 559 ккал на 100 г. Порція 30 г дає 168 ккал.

Ще в ядрах багато триптофану: 576 мг на 100 г. З цієї амінокислоти організм утворює серотонін. За вмістом триптофану ці зернята входять у десятку лідерів серед рослинних продуктів.

Харчова цінність: USDA FoodData Central, USDA FoodData Central (позиція Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried, FDC ID 170556); відсотки розраховано від референсних норм ЄС. Інформація має ознайомчий характер і не замінює консультацію фахівця.