Гарбузове насіння сире очищене

Гарбузове насіння очищене — сирі ядра штирійського сорту

Гарбузове насіння від Делюкс — сирі очищені ядра без обсмажування, без солі, без олії. Сировина — голонасінні та штирійські сорти гарбуза українського походження: у них немає щільної білої шкаралупи, тому ядро виходить великим, маслянистим і одразу готовим до використання.

Жменя (30 г) закриває майже чверть добової норми цинку та 47 % магнію — два мінерали, які при фізичних навантаженнях витрачаються швидше, ніж надходять з їжею. За концентрацією цинку насіння гарбуза можна порівняти з яловичиною, а за магнієм воно перевершує будь-який горіх у каталозі Делюкс.

Смак і аромат

Гіркота — сигнал окисленої олії, а не особливість сорту: у свіжої партії її не буває. Штирійський гарбуз — саме той сорт, за який цінують гарбузову олію в Австрії.

Виробництво та якість

Голонасінний гарбуз (Styrian Hulless) відрізняється від звичайних сортів тим, що насінина вкрита тонкою зеленою плівкою замість щільної білої шкаралупи. Механічне очищення не потрібне — ядро виходить із плоду великим, з олійністю до 50% на суху вагу. Сировина українського походження, врожай поточного сезону.

Термічна обробка не застосовується — ні обсмажування, ні сушіння гарячим повітрям. Вологість кожної партії контролюється при прийманні: не більше 8%. Перевищення робить ядро м'яким і запускає прогіркання — вхідний контроль жорсткий.

На складі Делюкс (Київ, вул. Симиренка, 36) насіння зберігається окремо від спецій із сильним ароматом: ядра легко вбирають запахи сусідів. Герметична тара, контроль температури — логістика, відпрацьована за 18 років роботи першого спеціалізованого магазину спецій та екопродуктів в Україні.

Склад: насіння гарбуза. Без консервантів, без барвників, без підсилювачів смаку, без олії.

Застосування в кулінарії

1. Гранола та мюслі. Додати за 5–7 хвилин до кінця запікання за 160 °C — ядра дійдуть до золотистого без пересушування. 80–100 г на 400 г вівсянки дають хрускіт у кожній ложці. Добре працюють разом із соняшниковим насінням — контраст текстур помітний одразу.
2. Салати з авокадо та зеленню. 30 г без попереднього обсмажування — одразу в миску. Маслянистість ядер знижує потребу в додатковій олії для заправки: лимонний сік і дрібка солі — достатньо. У західноукраїнських рецептах їх кладуть у кожен другий осінній салат.
3. Скоринка для м'яса та риби. Дві столові ложки мелених зернят змішати з часником і копченою паприкою — при запіканні утворюється хрустка скоринка, що утримує сік усередині шматка. На стейк завтовшки у два пальці вистачає 15 г.
4. Перекус без підготовки. 30 г — це 9 г білка та 168 ккал. Замінює крекер за ситістю, але з іншим нутрієнтним профілем. Варіант на солодке: розігріти ложку меду на сковорідці, обваляти жменю ядер, 7 хвилин у духовці за 170 °C — карамелізовані зернята готові.
5. Хліб і мафіни. 50–70 г на стандартний рецепт — у тісто або розсипом перед випіканням. На відміну від кунжуту, при нарізанні не обсипаються: масляниста поверхня ядра зчіплюється з м'якушкою. Для готової суміші спробуйте мікс насіння для випічки — гарбузове, соняшникове та лляне вже в потрібній пропорції.
6. Урбеч і пасти. З цих ядер роблять гарбузовий урбеч — густу пасту без цукру й добавок. Удома повторити можна в потужному блендері: 200 г зернят, 10–12 хвилин на високій швидкості, і олія почне виділятися сама.

Склад і харчова цінність

Цинк — головна причина, з якої це насіння купують цілеспрямовано. 7,81 мг на 100 г — 78 % референсної норми ЄС. На порцію 30 г — 2,3 мг, майже чверть денної норми. Рослинне джерело, за концентрацією зіставне з червоним м'ясом. Для тих, хто скорочує м'ясо в раціоні, — пряма заміна без капсул.

Магній — 592 мг на 100 г. Цифра рекордна: це більше, ніж у будь-якого горіха. Порція 30 г приносить 178 мг — 47 % денної норми. Для порівняння: склянка молока закриває близько 8%. Магній задіяний у понад 300 ферментативних реакціях, і при інтенсивних тренуваннях виводиться з потом швидше, ніж встигає надходити з їжею.

Білок — 30,2 г на 100 г, вище, ніж у більшості горіхів. БЖВ на порцію 30 г: 9 г білка, 14,7 г жирів, 3,2 г вуглеводів. Жирнокислотний профіль: лінолева (омега-6) та олеїнова (омега-9) кислоти складають три чверті від загального жиру. Калорійність — 559 ккал на 100 г. Вражає, але реальна порція — не 100 г, а 30: ті самі 168 ккал, зіставні з одним бананом. Арифметика на боці тих, хто не плутає розмір пачки з розміром порції.

Триптофан — 576 мг на 100 г. Амінокислота-попередник серотоніну; за її концентрацією насіння гарбуза входить у десятку лідерів серед рослинних продуктів. Кукурбітин — амінокислота, характерна саме для гарбузових ядер; найбільша концентрація — у зеленій плівці, що вкриває ядро.

Харчова цінність: USDA FoodData Central, USDA FoodData Central (позиція Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried, FDC ID 170556); відсотки розраховано від референсних норм ЄС. Інформація має ознайомчий характер і не замінює консультацію фахівця.